En busca del sabor del café de comadreja en las tierras altas

Caminando por las largas plantaciones, llegué a una planta de producción de café de civeta bastante grande y espaciosa. Al entrar, mi olfato se sintió inmediatamente atraído por el aroma intenso y persistente, lo que despertó mi curiosidad, percibiendo fácilmente el fragante aroma del café.

Tuve la oportunidad de conversar y escuchar a un veterano de la profesión compartir y responder con entusiasmo preguntas sobre el complejo proceso de producción de café de civeta. Desde la cosecha y la cuidadosa selección de granos de café de calidad, pasando por la alimentación de las civetas, su crianza natural y su cuidado en buenas condiciones de crecimiento, hasta la manipulación de sus excrementos, la recolección, la limpieza, el procesamiento y el secado. Cada etapa debe llevarse a cabo de forma meticulosa, segura y científica para garantizar la calidad del producto final.

Las civetas se alimentan con granos de café de calidad.

Lo que me sorprendió fue que los granos de café que consumen las civetas experimentan una fermentación natural. El estómago digestivo de este animal contiene enzimas que actúan sobre los granos de café y los transforman (haciéndolos más suaves y menos amargos), creando una versión muy popular de café con un sabor prominente y sutil, no menos único y diferente.

Granos de café después de la fermentación natural en el estómago de la civeta.

Al invitarme a probarlo, cada gota de este café por excelencia despierta el espíritu y llama a un alma refrescante. Lo disfruto, sintiendo su dulzura mezclada con un toque de acidez y un ligero amargor, su regusto suave y duradero.

Una taza de delicioso café de civeta despierta todos los sentidos.

No es una exageración decir que el café de comadreja es verdaderamente digno de ser un símbolo en la cultura del café vietnamita.

(Entrada al concurso "Impresiones del café y el té vietnamitas" en el marco del programa "Homenaje al café y el té vietnamitas" por segunda vez, 2024, organizado por el periódico Nguoi Lao Dong).

Gráficos: CHI PHAN

Fuente: https://nld.com.vn/di-tim-huong-vi-ca-phe-chon-tai-dat-cao-nguyen-196240325100725509.htm