¿Es bueno calentar la miel?

Según el Centro Nacional de Información Biotecnológica (NCBI) de Estados Unidos, calentar la miel a 140 grados Celsius durante 2 minutos altera significativamente sus propiedades naturales. En concreto, su gravedad específica disminuye, mientras que indicadores como el pH, los compuestos HMF, el pardeamiento, los compuestos fenólicos y la capacidad antioxidante aumentan. Estos cambios sugieren que la miel calentada puede perder calidad y valor nutricional.

Đun nóng mật ong có tốt? - Ảnh 1. — La miel tiene muchos beneficios para la salud, pero cuando se calienta a altas temperaturas, pueden destruirse nutrientes importantes.

¿A qué temperatura calentar la miel hace que pierda sus beneficios?

Según el Dr. Nguyen Thu Ha, especialistadel Sistema Farmacéutico FPT Long Chau, al cocinarla o calentarla a altas temperaturas, la miel puede cambiar de color y consistencia, y perder muchos valores nutricionales importantes. De hecho, el proceso de calentamiento puede hacer que la miel se espese y se vuelva pegajosa, como si fuera pegamento, perdiendo así sus propiedades originales.

La miel pura y sin procesar es muy valorada por sus numerosas enzimas beneficiosas, aminoácidos, vitaminas C, D, E, K, vitaminas del complejo B, betacaroteno, minerales, aceites esenciales y antioxidantes. Sin embargo, calentarla a altas temperaturas puede provocar la descomposición o alteración de estos componentes. Según el NCBI, calentar la miel no solo reduce su calidad general, sino que también provoca la pérdida de muchas enzimas y nutrientes importantes, lo que afecta su eficacia.

Según los expertos, calentar la miel a 40 grados Celsius destruye la invertasa, una enzima esencial en la miel. Calentarla a 50 grados Celsius durante más de 48 horas provoca la caramelizacion de la miel, convirtiendo sus valiosos componentes de azúcar en azúcar normal. Calentar la miel a más de 60 grados Celsius durante más de dos horas provoca una rápida descomposición. Si la temperatura supera los 160 grados Celsius durante cualquier tiempo, la miel se descompone y carameliza inmediatamente.

En resumen, los cambios bruscos de temperatura hacen que la miel pierda su calidad. La temperatura ideal para almacenar la miel madura ronda los 10 grados Celsius.

Según el doctor Thu Ha, aunque la miel tiene muchos beneficios para la salud, cuando se calienta a altas temperaturas se pueden destruir nutrientes importantes, creando potencialmente compuestos dañinos para el cuerpo.

Para garantizar que la miel conserve todo su valor nutricional, debemos evitar calentarla excesivamente y almacenarla a la temperatura adecuada. Esto ayuda a conservar las enzimas, vitaminas y minerales beneficiosos para la salud.

Fuente: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm