¿Es bueno calentar la miel?

La miel es popular entre muchas personas por su delicioso sabor y sus beneficios para la salud. Sin embargo, muchos se preguntan si calentarla afectará su valor nutricional.

Según el Centro Nacional de Información Biotecnológica de EE. UU. (NCBI), al calentar la miel a 140 grados Celsius durante 2 minutos, sus propiedades naturales se ven alteradas significativamente. En concreto, la gravedad específica disminuye, mientras que indicadores como el pH, los compuestos HMF, el proceso de pardeamiento, las sustancias fenólicas y la capacidad antioxidante aumentan. Estos cambios indican que la miel puede perder su calidad y valor nutricional al calentarse.

La miel tiene muchos beneficios para la salud, pero cuando se calienta a altas temperaturas, pueden destruirse nutrientes importantes.

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¿Qué tan caliente debe estar la miel para que pierda sus beneficios?

El doctor especialista 1, Nguyen Thu Ha, del Sistema FarmacéuticoFPT Long Chau, explicó que, al cocinarse o hervirse a altas temperaturas, la miel puede cambiar de color y consistencia, y perder muchos valores nutricionales importantes. De hecho, el proceso de calentamiento puede hacer que la miel se espese como un pegamento y pierda sus propiedades originales.

La miel cruda, sin calentar, es apreciada por su rico contenido en enzimas beneficiosas, aminoácidos, vitaminas C, D, E, K, vitaminas del complejo B, betacaroteno, minerales, aceites esenciales y antioxidantes. Sin embargo, si se calienta a altas temperaturas, estos componentes pueden destruirse o alterarse. Según información del NCBI, calentar la miel no solo reduce su calidad general, sino que también provoca la pérdida de muchas enzimas y nutrientes importantes, lo que afecta su eficacia.

Según los expertos, al calentar la miel a 40 grados Celsius, se destruye la invertasa, una enzima importante en la miel. Al calentarla a 50 grados Celsius durante más de 48 horas, la miel se convierte en caramelo, lo que provoca que sus valiosos componentes, el azúcar, se transformen en azúcar normal. Al calentar la miel a una temperatura superior a 60 grados Celsius durante más de 2 horas, se descompone rápidamente. Si la temperatura supera los 160 grados Celsius durante cualquier período de tiempo, la miel se descompone y carameliza inmediatamente.

En resumen, los cambios bruscos de temperatura hacen que la miel pierda su calidad. La temperatura ideal para conservar la miel madura ronda los 10 grados Celsius.

El Dr. Thu Ha dijo que aunque la miel tiene muchos beneficios para la salud, cuando se calienta a altas temperaturas, se pueden destruir componentes nutricionales importantes y esto puede crear compuestos que no son buenos para el cuerpo.

Para garantizar que la miel conserve su valor nutricional, debemos evitar sobrecalentarla y almacenarla a la temperatura adecuada. Esto ayuda a conservar sus enzimas, vitaminas y minerales beneficiosos para la salud.

Fuente: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm