¿Es bueno calentar la miel?

Según el Centro Nacional de Información Biotecnológica de Estados Unidos (NCBI), cuando la miel se calienta a 140 grados Celsius durante 2 minutos, las propiedades naturales de la miel cambian significativamente. En concreto, la gravedad específica disminuyó, mientras que índices como el pH, los compuestos HMF, el proceso de pardeamiento, las sustancias fenólicas y la capacidad antioxidante aumentaron. Estos cambios muestran que la miel puede perder su calidad y valor nutricional cuando se calienta.

La miel tiene muchos beneficios para la salud, pero cuando se calienta a altas temperaturas, pueden destruirse componentes nutricionales importantes.

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¿Qué tan caliente debe estar la miel para que pierda sus beneficios?

El médico especialista 1 Nguyen Thu Ha, del Sistema Farmacéutico FPT Long Chau, dijo que cuando se cocina o se hierve a altas temperaturas, la miel puede cambiar de color, espesor y perder muchos valores nutricionales importantes. De hecho, el proceso de calentamiento puede hacer que la miel se vuelva espesa y pegajosa y pierda sus propiedades originales.

La miel cruda sin calentar es apreciada por su rico contenido de enzimas beneficiosas, aminoácidos, vitaminas C, D, E, K, vitaminas B, betacaroteno, minerales, aceites esenciales y antioxidantes. Sin embargo, si se calientan a altas temperaturas, estos componentes pueden descomponerse o cambiar. Según información del NCBI, calentar la miel no solo reduce su calidad general, sino que también provoca la pérdida de muchas enzimas y nutrientes importantes de la miel, lo que afecta su eficacia.

Según los expertos, cuando la miel se calienta a 40 grados centígrados, se destruye la invertasa, una enzima importante de la miel. Cuando se calienta a 50 grados centígrados durante más de 48 horas, la miel se convertirá en caramelo, provocando que los preciosos componentes de azúcar de la miel se transformen en azúcar normal. Cuando la miel se calienta a temperaturas superiores a 60 grados centígrados durante más de 2 horas, se descompondrá rápidamente. Si la temperatura supera los 160 grados centígrados durante cualquier período de tiempo, la miel se descompondrá y caramelizará inmediatamente.

En resumen, los cambios bruscos de temperatura harán que la miel pierda su calidad. La temperatura ideal para conservar la miel madura ronda los 10 grados centígrados.

El Dr. Thu Ha dijo que aunque la miel tiene muchos beneficios para la salud, cuando se calienta a altas temperaturas, se pueden destruir componentes nutricionales importantes y esto puede crear compuestos que no son buenos para el cuerpo.

Para garantizar que la miel conserve todo su valor nutricional, debemos evitar sobrecalentarla y almacenarla a la temperatura adecuada. Esto ayuda a retener enzimas, vitaminas y minerales beneficiosos para la salud.

Fuente: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm