El valor de la marca desde sus raíces

Con la llegada del Tet (Año Nuevo Lunar) en 2026, el ambiente en la aldea de Cat Tru rebosa de actividad. El resplandor de las hogueras rojas, el verde vibrante de las hojas de plátano, el aroma a arroz glutinoso recién hecho y el aroma a humo de leña impregnan el campo, creando una atmósfera única que solo se encuentra en las aldeas de artesanos tradicionales durante los días previos al Tet. Esta atmósfera atrae a visitantes de todas partes, no solo para comprar pasteles, sino también para vivir plenamente el espíritu del Tet en la tierra ancestral.

La Sra. Minh Anh envolvió la capa exterior de hojas alrededor del banh chung (pastel de arroz vietnamita).

A pesar de los numerosos altibajos y de que cada vez menos hogares siguen practicando esta artesanía, la aldea de Cat Tru, conocida por sus pasteles de arroz glutinoso, mantiene su posición gracias a la perseverancia de sus dedicados artesanos. El valor de la marca "pasteles de arroz glutinoso ofrecidos al rey" reside no solo en la receta tradicional, sino también en el corazón de los artesanos, en la meticulosidad de cada paso, desde la selección de los ingredientes hasta el envoltorio y la cocción de los pasteles.

Ejemplos notables incluyen el establecimiento de la artesana Nguyen Thi Minh Anh (zona de Phu Cat), una de las familias con una larga trayectoria en la elaboración de banh chung (pasteles de arroz tradicionales vietnamitas), o la Cooperativa Agrícola y Comercial Dat To (zona de Thuong Cat). Si bien cada unidad tiene una organización de producción diferente, todas comparten el objetivo común de preservar el sabor tradicional del banh chung y conservar el espíritu del Tet en cada pastel.

Como tercera generación que continúa la tradición familiar, la Sra. Nguyen Thi Minh Anh ha ganado ocho veces el concurso de elaboración y preparación de "Banh Chung y Banh Giay" (pastel de arroz tradicional vietnamita) para ofrecer a los Reyes Hung. Ella comentó: "Para preservar el sabor tradicional de los pasteles, lo más importante es la meticulosidad y la selección de ingredientes limpios, frescos y de origen claro. El arroz debe ser glutinoso, como el arroz glutinoso o el arroz aromático de montaña, con granos uniformes y pegajosos. Los frijoles mungo deben ser pequeños, remojados, bien lavados y cocidos hasta que estén tiernos para asegurar un relleno jugoso y con cuerpo. La carne de cerdo debe ser panceta o paletilla, marinada en su punto justo para crear un relleno rico y sabroso sin ser grasosa".

Gracias a la Cooperativa Agrícola y Comercial Dat To, la marca "Pastel de Arroz Dat To" ha sido reconocida como un producto OCOP de 4 estrellas, consolidando cada vez más su posición en el mercado, tanto dentro como fuera de la provincia. El Sr. Cuong, empleado de la cooperativa, comentó que su familia cuenta con una tradición de siete generaciones en la elaboración de pasteles de arroz, y que actualmente está transmitiendo el oficio a su hijo, contribuyendo así a preservar la artesanía tradicional de la aldea. Para mantener la reputación de la marca, la cooperativa presta especial atención a la seguridad alimentaria, invirtiendo en instalaciones y equipos modernos, aplicando tecnología avanzada de conservación y con el objetivo de expandir su mercado y la exportación.

Los pueblos artesanos tradicionales están experimentando una transformación.

Durante los días punta previos al Tet (Año Nuevo Lunar), el establecimiento de la Sra. Anh debe movilizar a toda la familia, combinando estufas de leña tradicionales y ollas eléctricas para satisfacer la demanda del mercado. En días normales, el establecimiento elabora unos 700 pasteles; durante el Tet, esta cifra puede alcanzar los 4000-5000 pasteles al día. Tras la cocción, los pasteles se enfrían y se envasan al vacío para garantizar la seguridad e higiene de los alimentos. Los productos del establecimiento han sido reconocidos con 3 estrellas por la OCOP.

Si bien el establecimiento de la Sra. Anh representa métodos de producción tradicionales, la Cooperativa Agrícola y Comercial Tierras Ancestrales abre un nuevo camino al combinar armoniosamente los valores tradicionales con métodos de gestión modernos. Según el director de la cooperativa, Pham Xuan Hieu, la cooperativa ha desarrollado la marca "Pastel de Arroz Pegajoso Tierras Ancestrales" con un sistema de distribución de casi 200 agentes en todo el país, con el objetivo de aumentar esta cifra a 500 en los próximos tres años y exportar gradualmente a numerosos países. En promedio, la cooperativa produce unos 4000 pasteles al mes durante los primeros meses y el día 15 del mes lunar; durante las festividades y el Tet (Año Nuevo Lunar), la producción alcanza entre 2500 y 3000 pasteles al día, con un máximo de 3500 a 4000 pasteles al día. Esto genera empleos regulares y temporales para los trabajadores locales, que requieren de 40 a 50 trabajadores durante las temporadas altas, con planes de aumentar a 100 personas en la próxima fase de desarrollo.

Cabe destacar que la Cooperativa Agrícola y Comercial de Phu Tho ha exportado más de 3 toneladas de banh chung (pasteles de arroz tradicionales vietnamitas) a una cadena de 16 supermercados en el Reino Unido. Este es un hito significativo, que abre un nuevo camino para el desarrollo del banh chung tradicional de Phu Tho en particular y de la cocina vietnamita en general en el mercado internacional. Según el Sr. Pham Xuan Hieu, la comunidad vietnamita en el extranjero, especialmente a finales de año, tiene una gran demanda de productos que reflejen la identidad nacional, y el banh chung es un artículo indispensable. En el futuro, la cooperativa busca expandir su escala de exportación, perfeccionando gradualmente el proceso de registro para actividades oficiales de importación y exportación, contribuyendo a la formación de una cadena de valor sostenible para la localidad. Para 2026, la cooperativa planea desarrollar nuevas líneas de productos, con el objetivo de formar un sector económico de apoyo vinculado a la aldea de artesanos tradicionales.

Además de la producción, también se ha promovido el modelo de turismo artesanal en pueblos. Las sesiones de experiencia y los talleres sobre cómo envolver el tradicional banh chung (pasteles de arroz vietnamitas) se han convertido en destinos atractivos, ayudando a los turistas a comprender mejor el valor cultural e histórico de este pastel de arroz tradicional de la tierra ancestral. En 2023, el banh chung de la tierra ancestral (comuna de Hung Viet) fue reconocido por la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam entre los 121 mejores platos típicos vietnamitas, consolidando una vez más la posición del banh chung de Phu Tho en la gastronomía nacional.

En medio del ritmo de vida moderno y la integración, los hogares de la aldea de Cat Tru siguen ardiendo con fuerza, preservando el espíritu del Tet en la tierra ancestral de Vietnam. La historia del banh chung (pastel de arroz tradicional) de Phu Tho ha trascendido el ámbito de la vida cotidiana, convirtiéndose en una constante lucha por preservar, conservar y difundir la identidad cultural nacional.

    Fuente: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-hon-tet-tu-banh-chung-dat-to-1025961