Kimchi: un plato nacional que no está en la bandeja de ofrendas del Año Nuevo coreano

Aunque es un plato nacional de Corea, el kimchi a menudo está ausente del altar ancestral durante el Tet porque algunos de los ingredientes utilizados para prepararlo "tienen olor".

Corea también celebra el Año Nuevo tradicional, al igual que Vietnam y otros países asiáticos. Esta ceremonia tradicional suele durar tres días. Uno de los rituales importantes durante el Año Nuevo coreano es rendir homenaje a los antepasados. La bandeja de ofrendas ancestrales consta de unos 20 platos, dispuestos en cuatro o cinco filas sobre la mesa del altar, de arriba a abajo: platos de arroz, tteokguk (sopa de pastel de arroz), luego platos de carne y pescado, varios jeon (verduras fritas con harina), varios banchan (guarniciones) y, por último, postre, generalmente fruta y el tradicional kwaja.

El kimchi es un plato coreano de fama mundial , indispensable en cualquier comida coreana. Tiene un característico sabor agrio y picante que reduce la sensación de saciedad y estimula las papilas gustativas para crear un plato delicioso. Sin embargo, no se encuentra en las tradicionales ofertas de Nochevieja ni del Festival del Medio Otoño.

Bandeja tradicional coreana de Nochevieja. Foto: Korea.net

Según el chef Park Sang Kyung, del restaurante Sajang BBQ de Hanói , los platos coreanos suelen usar muchas especias como ajo, pimienta y chile rojo en polvo. Por otro lado, en el altar ancestral, los coreanos suelen evitar los platos con olores fuertes para mantener la solemnidad y la dignidad. En su lugar, utilizan kimchi líquido, que en algunas localidades se sustituye por kimchi blanco. El kimchi solo se sirve en el altar después de la ceremonia ancestral.

El chef Park afirmó que para los coreanos, el kimchi es un plato indispensable y se puede preparar con los ojos cerrados, ya que la receta se ha transmitido de generación en generación. El Sr. Park añadió que, además del kimchi de col, existen muchos otros tipos de kimchi en Corea, como el de cebolla, pepino y rábano.

Al elegir los ingredientes, el Sr. Park recomendó elegir coles frescas con hojas verdes y finas, eliminando las capas exteriores viejas para que la salsa se absorba rápidamente. Al salarlas, se pueden cortar por la mitad o en cuartos, frotando cada hoja con sal, aplicando más sal en el tallo blanco y menos en las hojas verdes. Después de remojarlas en agua salada, se deben presionar con una tabla de cortar de madera pesada durante 2 a 5 horas. Luego, se sacan y se lavan con agua varias veces antes de marinarlas en la salsa para reducir el sabor salado. Con suficiente sal, las hojas de col quedan suaves, flexibles y no se rompen al doblarlas por la mitad.

El condimento para el kimchi dependerá del gusto de cada familia; generalmente se utiliza rábano blanco, zanahoria, ajo, chile en polvo, cebolla, jengibre y cebollino. Al salar y marinar, se debe voltear el repollo para que el condimento no se desprenda, aumentando así el sabor del producto final. El kimchi se puede dejar a temperatura ambiente de uno a dos días para que fermente rápidamente o se puede guardar en el refrigerador durante una semana.

El kimchi es una guarnición famosa en Corea y se sirve ilimitadamente en los restaurantes para realzar el sabor de las comidas de los comensales.

Tam Anh

Enlace de origen: https://vnexpress.net/kim-chi-mon-quoc-dan-khong-co-tren-mam-cung-tet-han-quoc-4709062.html