¿Por qué no se deben marinar antes de hacer camarones fritos con carne?
¿Deberíamos freír primero los camarones o la carne en el salteado de camarones? Esa es la pregunta que se hacen algunos cuando tienen dificultades con el salteado de camarones y carne.
Según la experiencia de muchos buenos cocineros: La carne debe asarse primero para crear un borde carbonizado, liberar grasa y desprender un aroma característico a fuego.
Además, freír la carne primero ayuda a que la panceta de cerdo adquiera una costra crujiente y fragante (si hay demasiada grasa, se puede escurrir y dejar un poco para freír los camarones. De esta manera, los camarones fritos no quedarán secos y no será necesario añadir más aceite. Además, el plato tiene una cantidad moderada de grasa, no grasosa y queda delicioso). Después de freír la carne, sáquela y resérvela.
La grasa de la sartén se utiliza inmediatamente para asar en seco los camarones antes de condimentarlos.
Mucha gente tiene la costumbre de marinar los camarones y la carne con salsa de pescado, sal o azúcar antes de freírlos. Sin embargo, según los principios culinarios modernos, este método permite que el plato:
• Libera mucha agua, lo que dificulta crear una corteza crujiente.
• Pérdida de dulzura natural en camarones y carnes.
• Propenso a quemarse los bordes si hay azúcar en la parte superior.
Los expertos llaman a esto la regla de "La sal separa, el azúcar retiene". La salinidad hace que las proteínas se contraigan y liberen agua, mientras que el azúcar retiene la humedad, lo que facilita la reacción de Maillard, el proceso que carboniza la superficie de los alimentos, les da sabor y crea un color hermoso.
Ingredientes para preparar camarones salteados con carne: un plato delicioso y fácil de comer en cualquier clima. Foto de internet.
Receta estándar, rica y deliciosa de salteado de camarones y carne
Ingredientes para camarones y carne salteados
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• Gambas o langostinos de agua dulce: 300g
• Panceta de cerdo: 150–200 g
• Cebolla seca: 2–3 bulbos
• Especias: salsa de pescado, azúcar, sal, pimienta.
• Cebolletas u hojas de limón, cortadas en rodajas
• Un poco de jugo de limón (si quieres que los camarones queden más crujientes)
Cómo hacer camarones fritos con carne
Lave la panceta de cerdo, córtela en rodajas finas o en cubos, al gusto. Retire los bigotes del camarón, la vena negra y escúrrala.
- Pon la carne en una sartén caliente y saltéala a fuego medio. No añadas aceite. Cuando la carne esté dorada y la grasa se haya derretido, retírala y reserva.
Con la grasa de la sartén, añade los camarones y saltéalos a fuego alto. No los sazones en este momento. Saltéalos hasta que los camarones estén secos, la cáscara adquiera un color rojo brillante y estén ligeramente crujientes. (Puedes añadir unas gotas de limón o vinagre al final de este paso si quieres que queden más crujientes).
- Vuelva a colocar la carne frita en la sartén. Añada los chalotes fritos y revuelva bien.
Ahora añade el condimento: 1 cucharada de buena salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar, un poco de sal (muy poca). Baja el fuego a medio y remueve bien para que el condimento se absorba y se adhiera a los camarones y la carne. Sigue salteando hasta que los camarones y la carne adquieran un color marrón brillante y desprendan un aroma atractivo.
Cuando retires la sartén del fuego, espolvorea un poco de cebollita verde o hojas de limón en rodajas, un poco de pimienta molida y tendrás un delicioso plato de camarones y cerdo.
Camarones fritos con carne: un plato que le da un toque especial al arroz, considerado un "plato nacional". Este manjar rústico no es sofisticado, pero tiene muchos sabores y emociones. Hoy en día, muchas familias jóvenes están ocupadas con el trabajo, pero después de un día agotador, un plato de camarones fritos con carne, aromáticos y ricos, hace que toda la familia se sienta deliciosa.
Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/lam-mon-tom-rang-thit-thi-rang-thit-hay-tom-truoc-ngon-hon-kinh-nghiem-cua-nhieu-dau-bep-gioi-172250715172910679.htm
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