Al preparar camarones salteados con carne, ¿es mejor saltear primero la carne o los camarones? - experiencia de muchos buenos chefs

GĐXH – Los camarones y la carne salteados son un plato muy fácil de comer en verano, pero no todos pueden prepararlos de forma adecuada y deliciosa. ¿Y conviene saltear primero los camarones o la carne para que el plato quede delicioso y sabroso?

¿Por qué no se debe marinar antes de hacer camarones fritos con carne?

¿Se deben freír primero los camarones o la carne al saltearlos? Esa es la pregunta que se hacen algunos al intentar preparar camarones y carne salteados.

Según la experiencia de muchos buenos cocineros: La carne debe asarse primero para crear un borde carbonizado, liberar la grasa y resaltar el aroma característico del fuego.

Además, freír la carne primero ayuda a que la panceta de cerdo cree su propia corteza crujiente y fragante en el exterior (esta grasa se puede escurrir si hay demasiada, dejando un poco para freír los camarones. De esta manera, los camarones fritos no quedarán secos y no será necesario agregar más aceite del exterior. Al mismo tiempo, ayuda a que el plato tenga una cantidad moderada de grasa, no grasosa, y delicioso). Después de freír la carne, sáquela y reserve.

La grasa de la sartén se utiliza inmediatamente para freír en seco los camarones antes de condimentarlos.

Mucha gente tiene la costumbre de marinar los camarones y la carne con salsa de pescado, sal o azúcar antes de freírlos. Sin embargo, según los principios culinarios modernos, este método permite que el plato:

• Libera mucha agua, dificultando la creación de una corteza crujiente.

• Pérdida de dulzor natural en camarones y carnes.

• Es fácil quemar los bordes si hay azúcar en la parte superior.

Los expertos llaman a esto la regla de "La sal separa, el azúcar retiene". La salinidad hace que las proteínas se contraigan y liberen agua, mientras que los azúcares retienen la humedad, lo que facilita la reacción de Maillard, el proceso que carboniza la superficie de los alimentos, dándoles sabor y color.

Ingredientes para preparar camarones salteados con carne: un plato delicioso y fácil de comer en cualquier clima. Foto de internet.

Receta estándar, rica y deliciosa de salteado de camarones y carne

Ingredientes para camarones y carne salteados

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• Gambas o langostinos de agua dulce: 300g

• Panceta de cerdo: 150–200 g

• Cebollas secas: 2–3 bulbos

• Especias: salsa de pescado, azúcar, sal, pimienta.

• Cebolletas u hojas de limón, cortadas en tiras

• Un poco de jugo de limón (si quieres que los camarones queden más crujientes)

Cómo hacer camarones fritos con carne

Lave la panceta de cerdo, córtela en rodajas finas o en trozos, al gusto. Retire los bigotes del camarón, la vena negra y escúrrala.

- Pon la carne en una sartén caliente y saltéala a fuego medio. No añadas aceite. Cuando la carne esté dorada y la grasa se haya derretido, retírala y reserva.

Con la grasa restante de la sartén, agrega los camarones y saltéalos a fuego alto. No los sazones en este momento. Saltéalos hasta que los camarones estén secos, la cáscara adquiera un color rojo brillante y estén ligeramente crujientes. (Puedes agregar unas gotas de limón o vinagre al final de este paso si quieres que queden más crujientes).

- Vuelva a colocar la carne frita en la sartén. Añada los chalotes fritos y revuelva bien.

Ahora sazona con: 1 cucharada de buena salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar, un poco de sal (muy poca), reduce el fuego a medio y revuelve bien para que las especias se absorban y se adhieran a los camarones y la carne. Continúa salteando hasta que los camarones y la carne adquieran un color marrón brillante y desprendan un aroma atractivo.

Al retirar la sartén del fuego, espolvorea con cebollín o hojas de limón en rodajas, un poco de pimienta molida y tendrás un delicioso plato de camarones y cerdo.

Camarones salteados con cerdo: un plato que le da un toque especial al arroz, considerado un "plato nacional". Este plato rústico no es sofisticado, pero sí lleno de sabor y emoción. Hoy en día, muchas familias jóvenes están ocupadas con el trabajo, pero después de un día agotador, un plato de camarones salteados con cerdo, aromáticos y ricos, hace que toda la familia se sienta deliciosa.

Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/lam-mon-tom-rang-thit-thi-rang-thit-hay-tom-truoc-ngon-hon-kinh-nghiem-cua-nhieu-dau-bep-gioi-172250715172910679.htm