Desde hace mucho tiempo, la salchicha china se ha convertido en un plato tradicional, se puede utilizar en las comidas diarias y es un plato indispensable cada vez que llega el Tet y la primavera.

Según nuestros antepasados, el origen de las salchichas se remonta a los tiempos difíciles en los que cada año se sacrificaba un cerdo para hacer banh tet, bandejas de Tet u ofrendas. La carne sobrante, como no había frigoríficos ni congeladores como hoy, nuestros abuelos idearon la forma de procesarla y convertirla en embutidos para conservarla durante mucho tiempo. Quizás la salchicha tenga forma de trozos largos, firmes y redondos, por lo que se usa como regalo o se disfruta durante el Tet, ya que simboliza un año nuevo próspero y completo.

Hacer salchichas parece sencillo pero es bastante complicado. Si no se hace correctamente, la salchicha se echará a perder fácilmente. Según la Sra. Le Hong Cuc (comuna de Khanh Hoa, distrito de U Minh), que tiene experiencia en la elaboración de salchichas, para hacer salchichas deliciosas, hay que elegir carne de cerdo fresca. En primer lugar, limpiamos bien la carne y los intestinos delgados con agua y vino blanco. Carne magra sin piel, cortada en trozos pequeños y la grasa en cubitos aparte, luego se mezcla con especias al gusto. El paso más complicado es rellenar la carne. Con los intestinos delgados bien preparados, embutimos la carne en trozos de unos 15-20 cm y luego la atamos en trozos. Luego se seca todo sobre una rejilla al sol durante 3 o 4 días, el embutido fermentará y se secará, pudiendo envasarse y almacenarse.

La familia de la Sra. Le Hong Cuc se despertó a las 5 de la mañana, compró carne de cerdo fresca en el matadero y preparó los pasos para hacer salchichas para secarlas al sol.

“Antes, el paso más difícil era picar la carne y embutirla cuidadosamente en los intestinos para que no se rompieran. Hoy en día, se elaboran embutidos casi todo el año para su consumo y para satisfacer las necesidades del consumidor. Se han reducido los pasos manuales y se han sustituido por máquinas para moler y embutir la carne, lo que resulta más rápido, más productivo y, sobre todo, garantiza la higiene y la seguridad alimentaria”, afirmó la Sra. Kim Cuc.

Gracias a la exposición a la luz solar natural, el embutido tiene un color rojo rosado y un sabor más delicioso.

Hacer embutidos es complicado, pero a la hora de comerlos, la preparación es muy sencilla y rápida. Deje la salchicha china entera, lávela con agua caliente, luego cocínela al vapor o fríala, a la parrilla o hiérvala con agua de coco hasta que se elimine el agua. Luego lo cortamos en trozos pequeños, le añadimos unas rodajas de ajo fresco y lo comemos con arroz blanco o lo convertimos en muchos platos más elaborados. El aroma del ajo y las especias de pimienta, el sabor rico y dulce de la carne crean un plato con un sabor único.

Después del secado, la salchicha se envasa y se sella al vacío, para que pueda utilizarse durante mucho tiempo.

En todo el país se pueden elaborar numerosos tipos de embutidos con diferentes sabores característicos. Durante el Tet, en los hogares de la gente de Occidente, siempre hay deliciosas salchichas para que toda la familia disfrute y entretenga a los invitados. Este plato sencillo y rústico no sólo atrae a turistas de lugares lejanos, sino que también enriquece la cultura culinaria de la gente de la región del río.

Interpretado por Thao Mo

Fuente: https://baocamau.vn/lap-xuong-que-don-tet-a2140.html