Yuca: Una raíz vegetal común y nutritiva.
Con su apariencia sencilla y rústica, nadie pensaría que este tubérculo, antaño olvidado y usado solo como alimento para animales, además de ser muy barato, ahora evoca recuerdos nostálgicos cada invierno. La yuca es fácil de comer, fácil de preparar y, además, muy nutritiva.
En el pasado, cuando escaseaba la comida, el arroz con yuca era un plato común en las comidas familiares. Por lo tanto, el arroz con yuca o la torta de yuca son los favoritos de la infancia de muchos.
Sin embargo, con el tiempo, la yuca no solo ha sido un alimento esencial, sino que también se ha convertido en un manjar popular, especialmente durante los meses de invierno. Se utiliza para preparar platos como sopa dulce de yuca, yuca asada, tortas de yuca o yuca al vapor con fragante leche de coco. Estos platos crean un sabor especial y cálido que derrite el corazón en los días fríos.
La yuca, que antaño era un alimento básico para los pobres en tiempos difíciles, se ha convertido ahora en un delicioso manjar que se disfruta cada invierno. (Imagen ilustrativa)
Este humilde tubérculo parecía haber caído en el olvido entre la abundancia de deliciosos y costosos platos disponibles hoy en día. Sin embargo, la yuca sigue siendo un símbolo de la cocina tradicional vietnamita, transformándose de un alimento básico común en un elemento indispensable de la vida, un refrigerio reconfortante que calienta el estómago de innumerables personas durante los meses de invierno.
En el pasado, casi todos los hogares cultivaban yuca. Es una planta tolerante a la sequía, con pocas plagas y enfermedades, y de alta productividad. La yuca se utilizaba como sustituto del arroz en épocas de escasez o para elaborar pasteles, proporcionando una sensación de saciedad no solo por su alto contenido en fibra, sino también por su contenido en muchos otros nutrientes.
El postre de yuca es un plato popular durante los meses de invierno. (Imagen ilustrativa)
Según investigaciones, la yuca contiene mucha fibra y flavonoides que favorecen la digestión y reducen el riesgo de trastornos metabólicos. También contiene mucha vitamina C, que ayuda al cuerpo a cicatrizar heridas rápidamente y a blanquear la piel. Además, su alto contenido de potasio puede ayudar a prevenir la hipertensión arterial.
Muchas mujeres disfrutan de los platos de yuca en invierno porque es cremosa, pero no engorda. Además, la yuca es rica en almidón, similar a la fibra soluble. Esto ayuda a reducir la inflamación, mejora el metabolismo y es especialmente eficaz para bajar de peso. La abundante fibra de la yuca ayuda a sentirse saciado por más tiempo y reduce los antojos. Esto, a su vez, limita la acumulación de grasa y reduce significativamente su absorción.
Algunos deliciosos platos elaborados a base de yuca
La yuca se puede usar para preparar muchos platos deliciosos en invierno, pero algunos de los más destacados incluyen la yuca al vapor con leche de coco, el pastel de yuca y la sopa dulce de yuca. Con manos hábiles y creatividad flexible, se han elaborado muchos platos deliciosos con esta humilde raíz, y en algunos lugares incluso el pastel de yuca es una especialidad, como Phu Tho .
El pastel de yuca de Phu Tho es una especialidad popular que muchos disfrutan. (Imagen ilustrativa)
Durante la temporada de frío, los platos favoritos entre las mujeres incluyen la yuca al vapor con leche de coco, o disfrutar de un tazón caliente de sopa dulce de yuca en una fría tarde de invierno en la ciudad.
La yuca al vapor suele aromatizarse con leche de coco u hojas de pandan para obtener un color precioso, y se cubre con coco rallado para mayor cremosidad y textura. La combinación de su textura masticable y a nuez con su sabor dulce natural la hace increíblemente deliciosa.
La yuca al vapor con leche de coco es deliciosa y fácil de comer. (Imagen ilustrativa)
Pero eso no es todo; en el fértil delta del Mekong, los lugareños ofrecen un plato único y atractivo: el pastel de yuca y gusanos de seda, un colorido capricho que muchos disfrutan. El pastel tiene una textura sutilmente dulce y masticable, combinada con el rico y cremoso sabor del coco rallado, y está cubierto con cacahuetes triturados para un sabor extra a nuez. Los pasteles de yuca y gusanos de seda suelen ser largos y delgados como los gusanos de seda, pero también se pueden moldear creativamente en otras formas, como cuadrados y pequeños rectángulos, según el gusto del cocinero. Este pastel de yuca y gusanos de seda viene en una variedad de colores, desde rosa, rojo, verde, amarillo, blanco y marrón, todos hechos con colorantes naturales derivados de vegetales, lo que lo hace muy seguro para la salud.
El pastel de fideos de yuca es un plato típico de la gente del delta del Mekong. (Imagen ilustrativa)
Además, muchos también prueban platos creativos como la yuca asada con queso o hierbas y que ofrecen un sabor atractivo.
La yuca asada también es uno de los deliciosos platos elaborados con raíz de yuca. (Imagen ilustrativa)
Algunas cosas a tener en cuenta al comer yuca.
En primer lugar, la yuca es deliciosa y ofrece muchos beneficios para la salud, pero también contiene ciertas sustancias que dificultan la absorción de nutrientes, como saponinas, taninos y fitatos. Naturalmente, consumir yuca en exceso con frecuencia reduce la absorción de nutrientes.
En segundo lugar, consumir demasiada yuca, ya sea mal procesada o cruda, puede provocar intoxicación o envenenamiento. Esto se debe a que la yuca contiene glucósidos cianogénicos, que pueden liberar cianuro en el organismo. Más grave aún, estos pueden causar daño y parálisis orgánica en caso de intoxicación. Por lo tanto, las personas con mala digestión, desnutrición o debilidad deben consumir yuca con moderación. Además, algunas personas son alérgicas a la yuca. Por lo tanto, al consumir yuca, se debe comenzar con una pequeña cantidad; solo si no se produce ninguna reacción se puede consumir más.
Es necesario pelar completamente la raíz de yuca antes de continuar con su procesamiento. (Imagen ilustrativa)
En tercer lugar, la yuca debe almacenarse y procesarse adecuadamente antes de su consumo. Debe conservarse en un lugar fresco, alejado de la luz solar directa. Es fundamental pelarla. La cáscara contiene muchos compuestos que pueden producir cianuro, por lo que debe eliminarse por completo. Después, remoje la yuca en agua durante al menos varias horas, o incluso varios días, para eliminar algunas toxinas.
Debido a que la yuca cruda contiene muchas sustancias nocivas, debe cocinarse bien al hervirla, al vapor o a la parrilla. Al consumirla, conviene combinarla con otros alimentos ricos en proteínas, ya que esto favorece la salud y ayuda a eliminar las toxinas del cianuro.
En cuarto lugar, dos grupos deben tener cuidado al consumir yuca: las mujeres embarazadas y los niños pequeños. Las mujeres embarazadas no deben consumir yuca cruda; si la consumen cocida, deben consumirla solo en cantidades limitadas y consultar con su obstetra antes de consumirla. Los niños pequeños, con su sistema digestivo inmaduro, pueden experimentar indigestión al comer yuca, lo que afecta su absorción de nutrientes.
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Fuente
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