La yuca ha sido durante mucho tiempo un elemento indispensable de la comida vietnamita, especialmente en épocas difíciles. En el pasado, cuando la comida no abundaba, el arroz con yuca era un plato común en las comidas familiares. Por lo tanto, la yuca con arroz o el pastel de yuca son un plato tradicional de la infancia de muchos.
En los días de invierno, comer un tazón de sopa dulce de yuca caliente o sostener un trozo de yuca al vapor con leche de coco, ambos tibios y deliciosos, hace que todos sientan el sabor especial de este tubérculo rústico.
Comer yuca aporta gran cantidad de hidratos de carbono, fibra, proteínas, grasas, azúcar, sodio, tiamina, fósforo, calcio, riboflavina.
Además, este tubérculo también contiene hierro y vitamina C que son buenos para la salud humana.
La especialidad de pastel de yuca Phu Tho es adorada por mucha gente.
La vitamina A es abundante en la yuca, para las personas con problemas de visión, complementar la vitamina A a través de la yuca es una opción muy saludable.
No sólo eso, este tubérculo también contiene saponinas que pueden reducir la inflamación, tienen la capacidad de descomponer otros desechos orgánicos como el ácido úrico y equilibrar la flora intestinal.
Lo especial es que la yuca es conocida como un tubérculo almidonado, pero en 100 g de yuca, solo el 2 % es almidón. El 80-90 % restante es agua.
Por eso, la yuca es un alimento básico en muchas dietas a nivel mundial . Incluso puede reducir el apetito y la acumulación de grasa en las células, por lo que se la conoce como un "alimento milagroso para bajar de peso".
Muchas personas utilizan esta raíz vegetal como alimento básico para bajar de peso y pueden necesitar complementarla con proteínas para evitar la desnutrición.
Un regalo familiar de casa
Antiguamente, la yuca solo se usaba para hervir. Hervirla bien también es toda una hazaña. Primero, hay que pelar la piel exterior; basta con hacer cortes diagonales a lo largo del cuerpo de la yuca y luego usar un cuchillo afilado para separarla gradualmente y pelarla fácilmente. Si se hierve, simplemente se pone en agua, se añaden unos granos de sal para que esté más firme y se deja cocer hasta que esté blanda.
Antes de retirar del fuego, vierta toda el agua de la olla, encienda la estufa a fuego lento y cocine hasta que la yuca esté seca y carbonizada. Se suele mojar la yuca hervida en sal de sésamo; claro, no hay problema si no se tiene sal de sésamo.
Hoy en día, la yuca hervida es más compleja; hay que hervirla (o cocerla al vapor) con leche de coco, e incluso añadir coco rallado fresco. Cada octubre y noviembre, a veces al atardecer, al caminar por la calle, se ve a un vendedor ambulante vendiendo yuca al vapor.
El humo de la olla de yuca era espeso y el olor a leche de coco era fragante. En ese momento, tuve que parar el coche y comprar una caja.
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Variaciones de la yuca
En Hanói, hay muchas maneras de preparar yuca, y el arroz glutinoso con yuca es un ejemplo. El arroz glutinoso con yuca debe llevar yuca, arroz glutinoso, cebollino, manteca de cerdo, etc. Para el arroz, use arroz glutinoso amarillo o arroz glutinoso de secano, remoje en agua durante unas 4-5 horas y luego viértalo en una vaporera.
Pele la yuca, déjela en remojo unas horas, córtela en trozos un poco más grandes que la articulación de un dedo, espolvoréele un poco de sal y póngala en la olla para que se cocine al vapor con el arroz glutinoso. Cuando el arroz se vuelve glutinoso, la yuca está cocida. Hay dos tipos de yuca: la yuca blanda y la yuca glutinosa. Para cocinar arroz glutinoso, se suele elegir la yuca blanca blanda.
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Cuando el arroz glutinoso de yuca esté cocido, viértalo en un tazón. Antes, prepare la mezcla de aceite de cebollín. Caliente el aceite, agregue las cebolletas picadas y apague el fuego. Vierta las cebolletas en el aceite caliente hasta que estén cocidas y viértalas sobre el tazón de arroz glutinoso de yuca.
El arroz glutinoso, graso y esponjoso, suave y aromático, es un plato imprescindible en Hanói cada invierno. Hoy en día, el arroz glutinoso tiene muchas variantes: se puede comer con carne magra picada o salteado con salsa de pescado y pimienta.
Además de las cebollas verdes y gordas, también hay chalotas fritas, a veces el arroz glutinoso de yuca también viene con un gran trozo de salchicha grasosa.
Los amantes del arroz glutinoso de yuca conocen el puesto de arroz glutinoso en la acera de la calle Ngo Si Lien. Desde su apertura hasta su cierre, este lugar siempre estaba lleno de clientes esperando su turno.
 Té de yuca |
Además del arroz glutinoso, en Hanói también se sirve sopa dulce de yuca . Es un plato estrella de la cocina callejera invernal.
La receta es bastante sencilla, incluye yuca, almidón de tapioca, azúcar moreno (o melaza, o azúcar de palma) y el indispensable jengibre machacado y picado, que realza el sabor del plato.
La yuca se pela, se remoja en agua fría o con sal diluida durante unas horas, luego se lava, se le quitan las venas y se corta en trozos como piezas de ajedrez. Se hierve la yuca y se desecha el agua la primera vez.
 Yuca hervida |
Agregue agua y cocine a fuego lento hasta que la yuca esté tierna. Cuando hierva, retire la espuma. Cuando la yuca esté tierna, agregue el azúcar.
Espere a que el azúcar se disuelva, luego agregue el jengibre machacado y picado, revuelva suavemente y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se absorba y no se pegue a la olla. Cuando la yuca esté bien blanda, mezcle un poco de almidón de tapioca con agua fría y viértalo lentamente en la olla de yuca.
El almidón de tapioca espesará el postre de yuca; también puedes añadir almidón de tapioca o maicena. Al disfrutarlo, sírvelo en un tazón y cómelo caliente. El rico sabor de la yuca, el cálido aroma del jengibre y la dulzura del azúcar hacen que el invierno sea más cálido.
Hoy en día, a mucha gente le gusta añadir un poco de leche de coco y coco rallado al postre de yuca. En general, no hay problema en comerlo así.
Además, la yuca también se utiliza para preparar pasteles picantes . Este pastel lleva yuca rallada, exprimida y mezclada con harina, cebollín picado y chile fresco. Esta mezcla se mezcla bien, se forman bolitas, se colocan en una sartén con aceite hirviendo y se fríen hasta que estén doradas.
Cuando el pastel esté cocido, sácalo y mójalo en salsa de chile o salsa de pescado agridulce con colinabo, papaya encurtida, hierbas, verduras crudas, etc. En cada región diferente, la gente también tiene diferentes formas de preparar platos a partir de yuca.
Podría ser torta de yuca (en el sur la llaman yuca), torta de yuca a la parrilla, sopa dulce de yuca o sopa dulce de yuca y plátano, hilo de yuca, un plato relativamente extraño para los norteños.
Prepare un pastel de yuca al horno con una freidora de aire de la siguiente manera: 1 kg de yuca, 100 gr de frijoles mungo remojados durante 2 horas, azúcar según el nivel de dulzor personal (50-100 gr), 1 tazón pequeño de coco rallado, sésamo blanco, 2 cucharadas de leche de coco.
Ponga la yuca y los frijoles mungo al vapor hasta que estén cocidos. Mientras la yuca aún esté caliente, tritúrela y triture también los frijoles mungo. Luego, agregue los frijoles mungo, el azúcar, el coco rallado y la leche de coco. Use guantes y amase bien. Coloque semillas de sésamo blanco en la tapa de una caja, vierta la mezcla de yuca amasada y forme el pastel redondo según las instrucciones de la tapa.
Luego, desmolda el pastel y colócalo en la bandeja de la freidora de aire. Hornéalo a máxima temperatura durante 10-15 minutos y luego hornéalo en la freidora de aire a 220 grados durante 10 minutos. Si prefieres que la base del pastel quede más crujiente, aumenta el tiempo a 20-25 minutos.
(*Algunos platos y fotos tomadas por Fb Loan Tran)
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