La hortaliza rústica conocida como el “rey del hierro” tiene 3 veces más fibra que el trigo.

El amaranto es una planta herbácea que suele crecer erguida. Amaranto es el nombre común de las especies del género Amaranth, todas con flores que nunca se marchitan y algunas especies crecen de forma silvestre.

En Vietnam, los tipos más comunes de amaranto son: el amaranto rojo (amaranto morado), el amaranto de arroz y el amaranto espinoso, todos ellos utilizados como alimento.

Foto: Internet.

El amaranto se puede hervir, cocinar en sopa o saltear, lo cual es delicioso y beneficioso para la salud. Además, esta planta también se utiliza como ingrediente medicinal.
El amaranto también es un remedio común en la medicina oriental. Tiene un sabor dulce, propiedades refrescantes, calma el calor, refresca la sangre, es diurético, antiséptico y desintoxicante. Además, también ayuda a tratar el estreñimiento, el dolor de cabeza y la sensación de ardor en la cara.
Según la medicina oriental, el amaranto se presenta en diversas variedades, de sabor dulce y refrescante, y contiene numerosos nutrientes esenciales para el organismo. Su alto contenido de hierro lo convierte en el "rey del hierro" entre las verduras.
El uso de amaranto puede ayudar a reducir la inflamación, es bueno para los huesos, previene enfermedades cardiovasculares y diabetes.
Comer amaranto regularmente ayuda a estabilizar el azúcar en la sangre, mejorar la diabetes tipo 2 y reducir los niveles de colesterol en el cuerpo.

Además, el tocotrienol, un tipo de vitamina E que se encuentra en esta verdura, también ayuda a eliminar el colesterol malo y a prevenir la enfermedad de las arterias coronarias.
Esta verdura también contiene tres veces más fibra que el trigo. Por lo tanto, puede ayudarte a mejorar tu sistema digestivo y prevenir el estreñimiento.
Esta verdura también es muy beneficiosa para niños y ancianos. El agua hervida con hojas frescas de amaranto también ayuda a tratar la diarrea, el sangrado y la deshidratación.

Cómo elegir amaranto fresco

Debes comprar hojas frescas de amaranto verde o mezcladas con hojas de color rojo ciruela. Elige manojos de verduras con ramas firmes y duras, no blandas, y hojas que no estén aplastadas ni podridas.
Elija comprar amaranto en lugares limpios, higiénicos y de buena reputación para evitar comprar el tipo que ha sido rociado con demasiados pesticidas y herbicidas.
No compre amaranto con hojas marchitas, hojas amarillas, tallos blandos con señales de baba porque estas verduras han estado almacenadas durante mucho tiempo y no tendrán buen sabor al comerlas.

Amaranto salteado con ajo

Ingrediente
Amaranto 500 gr
3 dientes de ajo
Aceite de cocina 2 cucharadas
Un poco de especias comunes (sal/condimento en polvo/glutamato monosódico)

Haciendo
Quitar las raíces del amaranto, lavarlas y escurrirlas.
Pelar y picar el ajo.
Añade 2 cucharadas de aceite de cocina a una sartén caliente. Agrega el ajo y fríelo hasta que desprenda aroma. Luego, añade el amaranto y 1/2 taza de agua (tazón de arroz) a la sartén y hierve a fuego medio durante 5 minutos hasta que esté suave y cocido.
Luego condimentamos a gusto y apagamos el fuego y listo.
Para que el salteado quede más aromático, puedes añadir un poco de pimienta molida.

Sopa de amaranto con carne picada

Ingrediente:

400 g de amaranto; 200 g de carne picada; 3 cebollas verdes; 1 cucharada de aceite de cocina

Sal, azúcar, condimento, pimienta...
Haciendo:
Coloque la carne en un bol, agregue 1 cucharadita de condimento en polvo, 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de azúcar, 1/2 cucharadita de pimienta, mezcle bien, cubra el bol con film transparente, deje marinar durante unos 15 minutos.
Añade 1 cucharada de aceite de cocina a calentar, enciende a fuego medio, agrega la carne de cerdo marinada a la olla y saltea durante unos 5 minutos, luego agrega 1 litro de agua a la olla, enciende a fuego alto y deja hervir.
Cuando el caldo de carne hierva, agregar el amaranto y cocinar por unos 2 minutos, sazonar al gusto.

Sopa de amaranto y camarones

Ingrediente:
250 g de camarones frescos
1 manojo de amaranto
2 cebollas secas
Salsa de pescado, sal, condimento en polvo…

Haciendo:

Retire las hojas de amaranto dañadas, sumérjalas en agua con sal diluida durante unos 15 minutos, lávelas y escúrralas.

Pelar los camarones, quitarles la cabeza y la vena del lomo, lavarlos, cortarlos por la mitad y ponerlos en un bol, marinar con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de sazonador en polvo durante unos 10 minutos.
Pelar la cebolla, lavarla y picarla.
Coloque la sartén sobre la estufa, agregue 1 cucharada de aceite de cocina y caliente, agregue las cabezas y cáscaras de camarón a la sartén, saltee con un tazón pequeño de agua filtrada, luego coloque en una licuadora y use un colador para filtrar el agua de camarón para cocinar la sopa.

Coloque la olla en la estufa, agregue aceite de cocina y chalotes y saltee hasta que estén fragantes, agregue los camarones y saltee hasta que estén cocidos, mezcle el agua de camarones filtrada con 2 tazones de agua filtrada y vierta en la olla de camarones y deje hervir.

Agrega el amaranto a la olla, enciende el fuego alto, cocina hasta que las verduras estén cocidas, sazona a gusto y apaga el fuego.

Sirva la sopa en tazones, decórela hermosamente y disfrute.

Sopa de amaranto con huevos centenarios

Ingrediente:

2 huevos del siglo
1 manojo de amaranto
Salsa de pescado, condimento en polvo…
Haciendo
Retire las hojas de amaranto dañadas, sumérjalas en agua con sal diluida durante unos 15 minutos, lávelas y escúrralas.
Quita la cáscara a los huevos centenarios, lávalos, escúrrelos y hiérvelos. Cuando estén cocidos, sácalos, remójalos en agua helada durante unos 5 minutos, pélalos y córtalos en trozos pequeños.

Coloque la olla al fuego, agregue 1.5 litros de agua hirviendo y blanquee el amaranto hasta que esté suave. Luego, agregue los huevos centenarios y cocine durante unos 5 minutos. Sazone al gusto y apague el fuego.

Fuente: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-que-menh-danh-vua-sat-co-luong-xo-cao-gap-3-lan-lua-mi-192231206105425273.htm