Para la gente de las tierras bajas, el maíz es uno de los alimentos preferidos, el cual se puede transformar en muchos bocadillos y platillos deliciosos como el maíz asado, el maíz hervido o el maíz frito. Para el pueblo H'Mong, el maíz ha sido elevado a la categoría de especialidad con un método de preparación único y elaborado. Ese es el plato de los hombres.
El men men (también conocido como harina de maíz al vapor) es un plato tradicional indispensable en las comidas diarias de la etnia H'Mong en regiones como Ha Giang , Bac Ha (Lang Son), Simacai (Lao Cai).
Este plato está elaborado con una variedad local de maíz. Después de cada temporada de cosecha, los Mong secan el maíz en el porche o en la cocina, esperando hasta que esté completamente seco antes de hacer men men.
Primero, la gente separa los granos de maíz, saca y quita los granos llenos de gusanos y mohosos y conserva sólo los granos más redondos y regordetes antes de molerlos. Para hacer la deliciosa harina de maíz, la gente de aquí suele molerla con morteros de piedra tradicionales. Por lo tanto, la etapa de molienda del maíz se considera la más difícil a la hora de hacer hombres.
El maíz molido se tamiza para eliminar la arena y la gravilla, luego se vierte en una bandeja y se mezcla con un poco de agua. Hay que calcular hábilmente la cantidad de agua, la justa para que la masa no quede ni demasiado seca ni demasiado húmeda. Si la masa está seca, será difícil cocinarla al vapor, y si la masa está húmeda, el plato quedará empapado y no tendrá sabor.
Para completar el plato men men, los H'Mong tienen que cocinar al vapor la harina de maíz dos veces. El vaporizador utilizado es una olla grande llena de agua, con una vaporera alta colocada en el medio. La harina de maíz después de ser mezclada con agua se colocará en esta vaporera.
Dependiendo del tipo de maíz, el tiempo de primera cocción al vapor también es diferente. Con maíz tierno, cocine al vapor hasta que el agua hierva y salga vapor por la parte superior de la vaporera. En el caso del maíz viejo, es necesario cocerlo al vapor durante más tiempo, unos 10-12 minutos.
Luego se vierte la masa en una bandeja, se espera a que se enfríe y luego se amasa hasta que esté suelta. En este momento, la gente agrega suficiente agua a la harina al vapor y mezcla bien para evitar grumos. Cuando la masa esté nuevamente esponjosa, colóquela nuevamente en el vaporizador por segunda vez.
El men men tiene un atractivo color amarillo proveniente del maíz, por lo que se lo compara con el "arroz dorado" del pueblo Mong (Foto: Tu Nguyen, Phung Huyen, Cuong Nguyen).
Men men está elaborado artesanalmente, sin condimentar, por lo que conserva su sabor dulce, rico y fragante. En el mercado, este plato también se mezcla en caldo para comer con pho, fideos o combinado con algunos ingredientes, transformándose en muchos platos con diferentes sabores.
Después de dos cocciones al vapor, el men men queda esponjoso y se puede servir en tazones. Se puede comer inmediatamente o rociado con salsa de pescado y disfrutarlo junto con otros platos.
A muchos comensales que prueban el men men por primera vez les puede resultar difícil comerlo, pero una vez que se acostumbran, lo encuentran delicioso y extraño.
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Fuente
![[Foto] El primer ministro Pham Minh Chinh preside una conferencia para promover el crecimiento de la inversión pública.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/5/20/7d1fac1aef9d4002a09ee8fa7e0fc5c5)
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