Para los habitantes de las tierras bajas, el maíz es uno de sus alimentos favoritos, y se puede transformar en deliciosos bocadillos, como maíz asado, hervido o frito. Para los hmong, el maíz se ha convertido en una especialidad gracias a su singular y elaborada preparación. Ese es el plato "men men".
El men men (también conocido como harina de maíz al vapor) es un plato tradicional indispensable en las comidas diarias de la etnia H'Mong en regiones como Ha Giang , Bac Ha (Lang Son), Simacai (Lao Cai).
Este plato se elabora con una variedad local de maíz. Después de cada cosecha, los mong secan el maíz en sus porches o en la cocina, esperando a que esté completamente seco antes de preparar men men.
Primero, se separan los granos de maíz, se retiran los gusanos y los mohosos, y se conservan solo los más redondos y gruesos, para luego molerlos. Para obtener una deliciosa harina de maíz, la gente suele molerla con un mortero tradicional de piedra. Por lo tanto, moler el maíz se considera el paso más difícil en la elaboración de men men.
El maíz molido se tamiza para eliminar la arenilla y la arena, y luego se vierte en una bandeja para mezclarlo con un poco de agua. La cantidad de agua debe calcularse con cuidado, la justa para evitar que el polvo quede ni demasiado seco ni demasiado húmedo. Si el polvo está demasiado seco, será difícil de cocinar al vapor, y si está demasiado húmedo, el plato quedará pastoso y poco apetitoso.
Para completar el plato Men Men, los hmong deben cocer la harina de maíz dos veces al vapor. La vaporera que se utiliza es una olla grande con agua, con una vaporera alta en el centro. La harina de maíz, después de mezclarse con agua, se coloca en esta vaporera.
El tiempo inicial de cocción al vapor varía según el tipo de maíz. Para maíz tierno, cocine al vapor hasta que el agua hierva y salga vapor por la parte superior de la olla. Para maíz maduro, cocine al vapor durante más tiempo, unos 10-12 minutos.
Luego, se vierte la harina en una bandeja, se espera a que se enfríe y se amasa hasta que esté suelta. En este punto, se añade suficiente agua a la harina cocida al vapor y se mezcla bien para evitar grumos. Cuando la harina esté suelta de nuevo, se vuelve a colocar en la vaporera para que se cocine al vapor por segunda vez.
El men men tiene un atractivo color amarillo proveniente del maíz, por lo que se lo compara con el "arroz dorado" del pueblo Mong (Foto: Tu Nguyen, Phung Huyen, Cuong Nguyen).
El men men se prepara artesanalmente, sin condimentos, por lo que conserva su sabor dulce, rico y aromático. En el mercado, este plato también se mezcla con caldo para acompañar pho, fideos o con otros ingredientes, lo que da lugar a una gran variedad de platos con diferentes sabores.
Después de dos cocciones al vapor, el men men queda esponjoso y se puede servir en tazones y comer inmediatamente o rociarlo con salsa de pescado y disfrutarlo con otros platos.
A muchos comensales que prueban el men men por primera vez les puede resultar difícil comerlo, pero una vez que se acostumbran, lo encuentran delicioso y único.
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Fuente
![[Foto] El Primer Ministro Pham Minh Chinh presidió una reunión del Comité Directivo sobre la organización de las unidades de servicio público en los ministerios, sucursales y localidades.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/06/1759767137532_dsc-8743-jpg.webp)
![[Foto] El primer ministro Pham Minh Chinh preside una reunión del Comité Permanente del Gobierno para eliminar obstáculos para los proyectos.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/06/1759768638313_dsc-9023-jpg.webp)
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