Cebollas encurtidas, pollo hervido, chalotes encurtidos, sopa de melón amargo rellena de carne, sopa de brotes de bambú, brotes de soja, rico en antioxidantes, fibra, poco efecto sobre el azúcar en sangre.
El Tet es un día de reencuentro, una festividad tradicional de Vietnam. Cada familia prepara una gran variedad de deliciosos platillos para agasajar a sus invitados, adaptados a las características de cada región.
La Dra. Truong Thi Vanh Khuyen, del Departamento de Endocrinología y Diabetes del Hospital General Tam Anh de la ciudad de Ho Chi Minh, dijo que las personas con diabetes a menudo se sienten ansiosas cuando llega el Tet, porque su dieta alterada afecta el control del azúcar en sangre.
El doctor Khuyen sugiere algunos platos tradicionales del Tet que son ricos en proteínas, bajos en grasas, altos en fibra y limitan los cambios en los niveles de azúcar en sangre, adecuados para personas con diabetes.
Las cebollas encurtidas se suelen servir durante la festividad tradicional del Tet. Están hechas de chalotas, azúcar, sal y agua, y procesadas mediante una fórmula de fermentación microbiana natural. Las cebollas fermentadas tienen un aroma ligero, un sabor ácido, picante y fuerte, y suelen acompañar arroz, carne y pescado.
Las cebollas encurtidas son buenas para el sistema digestivo, ricas en antioxidantes y tienen poco efecto sobre el azúcar en sangre. Se recomienda consumirlas con moderación, evitando el exceso de una sola vez.
El pollo hervido elimina la grasa. Es rico en proteínas, fácil de digerir y contiene numerosas vitaminas B6 y B12, ideal para dietas de control de peso y azúcar en sangre para diabéticos. La proteína ayuda a desarrollar los músculos, fortalecer los huesos y controlar el peso. No se debe comer piel de pollo, ya que contiene mucha grasa, lo cual es perjudicial para la salud.
Brotes de bambú cocinados en sopa agria con pescado. Foto: Freepik
Las chalotas encurtidas tienen un aroma distintivo y un sabor picante y crujiente. Contienen muchos nutrientes que ayudan a reducir la hinchazón, combatir la inflamación y disminuir el azúcar en sangre, lo que las hace aptas para diabéticos. Quienes las encurtan no deben añadir demasiada azúcar. Aunque estos alimentos fermentados son buenos para la salud, evite comerlos en exceso de una sola vez.
La sopa de melón amargo rellena de carne es refrescante y rica en fibra, vitaminas y antioxidantes gracias a las propiedades del melón amargo. Esta fruta también reduce el azúcar en sangre, por lo que es menos probable que aumente en personas diabéticas. El melón amargo, combinado con carne de cerdo magra y setas oreja de madera, crea un plato ligero, rico en fibra y proteínas. Las personas con enfermedad hepática progresiva, trastornos digestivos, mujeres embarazadas o lactantes deberían limitar su consumo.
La sopa de bolas de piel de cerdo , también conocida como sopa de bolas de cerdo, es un plato ligero pero rico en fibra y proteínas. Los ingredientes para prepararla incluyen piel de cerdo inflada (piel de cerdo desgrasada, seca y asada), jengibre, pasta de cerdo (se puede sustituir por pastel de pescado), fruta gac, cebolla, zanahoria, brócoli, guisantes y setas shiitake.
La sopa de brotes de bambú contiene tiamina, niacina, vitamina A, vitamina B6, vitamina E, es rica en fibra y fitoesteroles y tiene un bajo nivel de colesterol, lo cual es bueno para la salud.
Durante el Tet, los brotes de bambú se utilizan a menudo para cocinar sopa con pollo, pato, cerdo, pez cabeza de serpiente, pez basa... Los diabéticos pueden elegir una variedad de ingredientes acompañantes según sus preferencias y deben elegir carne baja en grasa.
El doctor Khuyen aconseja a los diabéticos elegir más platos para el Tet que reduzcan el aumento de azúcar en la sangre, siguiendo el principio de bajo contenido en grasas, azúcar y almidón, y ricos en fibra, vitaminas y minerales. Dependiendo de su condición física, cada paciente tiene un nivel calórico correspondiente para su menú diario. Los pacientes no deben exceder el límite calórico diario para evitar subir de peso.
Dinh Tien
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