Con el deseo de brindar una experiencia diferente a los comensales, al tiempo que promueve los productos culturales tradicionales de Vietnam, en 2019, el Sr. Hoang Duc Lam, propietario de una marca de pho con muchas sucursales en Hanoi y Ciudad Ho Chi Minh, "actualizó" el familiar plato de pho de res a una nueva versión, impresionante desde los ingredientes hasta la apariencia.

Por ello, en lugar de usar los cuencos habituales, este plato especial de pho se sirve en un gran cuenco de cerámica de 30 cm de diámetro. Este tipo de cuenco fue encargado especialmente por el Sr. Lam y pintado a mano por artesanos de la aldea alfarera de Bat Trang en ocho horas.

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Pho servido en un tazón gigante con casi medio kilo de costillas y varios tipos de carne de res.
El cuenco está decorado con motivos sofisticados, contribuyendo a difundir la belleza de la cultura tradicional y de las aldeas artesanales de Vietnam.

El tazón está diseñado con cinco colores que simbolizan los cinco elementos. Los comensales pueden elegir el color según sus preferencias o pedirle al personal que les aconseje qué color les conviene. Además, las cucharas y los palillos se usan por separado para este singular tazón de pho.

El propietario dijo que además de crear un punto visual destacado, el tazón de tamaño "enorme" también garantiza que pueda contener una comida completa con muchos ingredientes acompañantes.

“Dado que cada plato especial de pho se sirve con muchos tipos de carne y grandes trozos de costillas, es difícil utilizar un plato normal”, dijo el Sr. Lam.

En concreto, cada plato de pho tendrá 350 gramos de costillas de ternera y 100 gramos de varios tipos de ternera como carne poco hecha, carne bien hecha, falda, pecho, tendón, etc. Además, a los comensales también se les servirá un plato de huevos escalfados y un plato de palitos de pan fritos para acompañarlo.

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Un gran trozo de costilla de res, guisado durante varias horas, es el plato principal de un tazón gigante de pho.

Según el Sr. Lam, para preparar un pho delicioso con el sabor perfecto, los ingredientes deben seleccionarse con cuidado. La carne debe ser fresca e importada diariamente de la granja más grande del norte.

El restaurante sirve tanto fideos pho tradicionales como fideos grandes cortados a mano, hechos al momento y sin bórax. Las costillas se cuecen a fuego lento durante 3-4 horas, y el caldo, compuesto por espinas y gusanos de mar, se cuece a fuego lento durante 24 horas para crear un sabor rico y naturalmente dulce sin necesidad de demasiadas especias.

“Debido a que las materias primas son estrictamente seleccionadas y la cantidad de costillas de res frescas es limitada, cada establecimiento solo vende 10 platos especiales de pho por día”, compartió el dueño del restaurante.

Entre semana, cada plato de pho especial cuesta 168.000 VND (que significa Nhat Loc Phat, según el concepto de riqueza). Los lunes, si se pide este plato, solo hay que pagar 99.000 VND.

Los comensales prueban el pho en un tazón gigante.
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Los cuencos utilizados para la decoración son más grandes que los cuencos utilizados para servir pho (35 cm de diámetro) en un restaurante de pho "gigante" en Hanoi.

Además del pho servido en tazones gigantes, el restaurante también sirve platos tradicionales de pho, con precios a partir de 40.000 VND/tazón, y muchos otros platos calientes y ollas calientes elaborados con carne fresca.

El propietario dijo que cada plato especial de pho no solo contiene valores culturales tradicionales y belleza culinaria , sino que también transmite un mensaje significativo, expresando el deseo de bondad para la salud, el medio ambiente y la comunidad.

Foto: Lam Hoang

En la calle Hang Da (Hoan Kiem, Hanói), hay una tienda de tofu "súper pequeña y abarrotada", pero todas las noches está abarrotada de clientes. Decenas de personas hacen cola para comprar.