En el restaurante Michelin Pho de la calle Au Trieu, dos comensales extranjeros estaban sentados cómodamente en sillas de plástico en la acera, disfrutando de una deliciosa comida por 65.000 VND la ración.
Ralph (fotógrafo) y Sam (dueño de una tienda de moda ) son ambos de Manila (Filipinas) y actualmente trabajan en el campo de la creación de contenido.
La pareja viajó recientemente a Vietnam y pasó dos días explorando Hanoi, probando platos que, según dijeron, eran imprescindibles al visitar el lugar, incluido el pho.
El lugar al que fueron Ralph y Sam era un famoso restaurante de pho en la calle Au Trieu (distrito de Hoan Kiem).
El restaurante no tiene letrero pero siempre está lleno, convirtiéndose desde hace muchos años en un lugar de referencia para comer tanto para los residentes del casco antiguo como para los turistas extranjeros.
El restaurante recibió el premio Bib Gourmand (buena comida a precios asequibles) de Michelin en 2023.
La primera impresión de Ralph al ver este restaurante de pho con estrella Michelin fue la gran olla de caldo hirviendo justo delante de la puerta. Junto a ella, el dueño escaldaba rápidamente los fideos y preparaba la carne para servir a los comensales.
Aunque llegaron temprano, Ralph y Sam notaron que el restaurante de pho estaba bastante lleno. Decidieron sentarse en sillas de plástico en la acera para disfrutar de una experiencia más relajada y agradable.
La pareja filipina pidió dos platos de pho poco comunes y un plato de palitos de pan fritos, por un total de 140.000 VND.
Como observó Sam, el pho se servía en una porción generosa y tenía un aspecto apetitoso. La carne, de color marrón rojizo, se preparaba de una manera singular: se picaba ligeramente, se machacaba, se extendía en una capa fina y se colocaba sobre los fideos suaves del pho, cubriéndolos con caldo caliente.
Al degustar el plato, la turista filipina se sorprendió porque la carne estaba muy tierna, los trozos eran grandes pero cortados en rodajas finas. Los fideos del pho eran suaves y el caldo, rico y con mucho sabor.
En cuanto a Ralph, no dejaba de exclamar "¡Qué buena pinta!", "¡Qué rico!", expresando su deleite por el pho con estrella Michelin.
El cliente comentó que al agregar jugo de limón y salsa de chile, el sabor del caldo cambió significativamente y el pho se volvió "más delicioso y atractivo".
“Recuerden venir temprano porque el restaurante solo sirve pho por la mañana”, dijo.
En su canal personal de YouTube, Ralph y Sam también publicaron un vídeo sobre su experiencia comiendo pho con estrella Michelin en Hanoi, presentándolo como una de las comidas callejeras que los turistas deben probar cuando visitan Vietnam.
Se sabe que el restaurante de pho que visitaron Ralph y Sam está situado junto a la Catedral de Hanoi. La dueña es la señora Ngo Thi Phi Nga (de 65 años).
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A diferencia de la mayoría de los restaurantes de pho en Hanoi que utilizan caldo claro, el pho de la familia de la Sra. Nga tiene un caldo turbio y rico, cocinado a fuego lento con huesos de res durante 24 horas.
Según la Sra. Nga, el caldo del pho del restaurante no lleva canela ni anís estrellado, sino que está sazonado con buena salsa de pescado y jengibre a la parrilla.
El restaurante sirve dos tipos de pho: pho de ternera bien hecha, a un precio de 55.000 VND/tazón, y pho de ternera poco hecha, a un precio de 65.000 VND.
Cuando un cliente pide pho poco hecho, la señora Nga toma la carne cruda, la coloca sobre una tabla de cortar de madera, la aplasta, la extiende, coloca hábilmente la carne en un tazón y vierte caldo hirviendo sobre ella.
Este método es diferente al de muchos otros lugares, donde normalmente se sumerge la carne en una olla con agua antes de colocarla en un bol.
"La mayoría de los restaurantes escaldan la carne, pero yo no lo hago. El método de mi familia ayuda a conservar el dulzor de la carne. Sin embargo, la carne debe estar limpia y fresca", compartió la Sra. Nga.
Foto: Ralph y Sam
Fuente: https://vietnamnet.vn/khach-tay-ngoi-via-he-an-pho-michelin-o-ha-noi-xuyt-xoa-khen-ngon-2340857.html
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