Los alimentos secados al sol crean un plato especial.
El Sr. Nguyen Thanh Lich, un anciano pescador del barrio de Phan Thiet, relata que el origen del calamar seco surgió por pura casualidad. Los pescadores capturaron muchos calamares, pero no pudieron consumirlos todos en un día, así que los secaron. Mientras se secaban, alguien los asó a la parrilla y, inesperadamente, descubrió su delicioso sabor. A partir de entonces, el plato se extendió rápidamente, convirtiéndose en una especialidad popular, aunque nadie recuerda la fecha exacta de su origen.
Según los procesadores, el calamar secado al sol puede elaborarse a partir de calamar tubo, calamar hoja o sepia, pero debe ser fresco. Tras limpiarlo y retirarle las vísceras, se lava con agua de mar y se seca bajo luz solar intensa durante un día. El producto final presenta una superficie moderadamente seca, carne masticable y un color blanco marfil (calamar tubo, calamar hoja) o blanco opaco (sepia). Posteriormente, se congela para una conservación a largo plazo que conserve su sabor. Si se seca al sol durante más tiempo para endurecerlo, se conserva durante más tiempo y requiere congelación. De igual forma, la caballa seca al sol también debe elaborarse a partir de pescado muy fresco, limpio, cortado en rodajas y marinado con sal, glutamato monosódico y, posiblemente, chiles, según se prefiera picante. El pescado se seca al sol durante exactamente un día, lo que da como resultado una carne firme, tierna y dulce. Es delicioso cuando se fríe hasta dorarse y se sirve con salsa de pescado con ajo y chile o salsa de tomate.
Hoy en día, los calamares y la caballa secados al sol no solo son platos habituales en las zonas costeras, sino que también son el regalo predilecto de visitantes de lugares lejanos. En particular, el calamar secado al sol estuvo clasificado entre los 10 mejores platos de calamar del mundo por la página web gastronómica Taste Atlas, lo que refuerza la reputación de la cocina marinera de Lam Dong.
Cómo distinguir entre fruta secada al sol auténtica y falsa.
Algunos productos se promocionan como "secado al sol", pero sus métodos de procesamiento no cumplen con los estándares, lo que puede confundir fácilmente a los clientes. Entonces, ¿cómo se puede diferenciar el calamar seco real de la caballa?
La Sra. Tran Thi Trang, una pequeña comerciante especializada en la venta de calamares en Phan Thiet, compartió: El auténtico calamar seco al sol tiene un cuerpo seco y firme y una carne masticable. Un lado del calamar es blanquecino y opaco (para el calamar tubo y el calamar hoja) o blanco opaco (para la sepia), mientras que el otro lado tiene pequeños puntos negros y rosa claro en la piel; esto es una señal de que está hecho de calamar fresco. Solo el calamar fresco conserva estos puntos. El precio del calamar seco al sol comienza desde 600,000 VND / kg, dependiendo del tipo, tamaño y temporada. La caballa seca al sol tiene rebanadas de pescado firmes y secas, sin ningún olor a pescado, y cuesta alrededor de 350,000 VND / kg, fluctuando estacionalmente.
Según algunos vendedores, los mariscos secados al sol falsificados no suelen estar secados al sol, sino solo lavados, escurridos y congelados. Al descongelarse, estos mariscos pierden mucha agua, la carne del pescado y el calamar no es firme y su sabor no es tan distintivo como el de los mariscos secados al sol auténticos. Su precio es significativamente menor, entre 300.000 y 350.000 VND/kg para el calamar y 250.000 VND/kg para la caballa. Sin embargo, también hay casos en los que los mariscos secados al sol falsificados se venden al mismo precio que los productos auténticos, lo que genera pérdidas innecesarias para los compradores.
Para disfrutar plenamente del sabor de esta especialidad, es importante observar cuidadosamente el color, la sequedad y la cantidad de piezas por kilogramo. Además, es preferible comprar en proveedores confiables y conocidos para garantizar la calidad.
Fuente: https://baolamdong.vn/muc-ca-thu-mot-nang-giu-vi-ngon-tranh-mua-lam-388431.html
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