Prevención de intoxicaciones alimentarias en las cocinas escolares

La seguridad alimentaria es un factor importante en los comedores comunitarios, especialmente en las escuelas. Reconociendo este problema, las autoridades de Hanói, así como de muchas localidades del país, refuerzan constantemente la inspección y supervisión de este trabajo en los comedores comunitarios escolares.

Procesamiento de alimentos en una cocina escolar de Hanói . (Foto: VAN VAN)

Se ha convertido en una tradición que todos los días a las 5 de la mañana, la enfermera Nguyen Thi Huong, que trabaja en el jardín de infancia Van Tao, comuna de Hong Van (Hanoi), junto con representantes de la escuela y padres de los estudiantes, estén presentes en el área de cocina para recibir y verificar la cantidad y calidad de los alimentos cuando el proveedor de alimentos los entrega.

Tras recibir los alimentos, el personal los prepara para su cocción. El área de cocina de la escuela se divide en dos zonas: la de preparación de alimentos crudos y la de cocción. Tras la cocción, los alimentos se llevan a la zona de distribución. Una vez preparados, los utensilios se lavan y se colocan en el armario de secado, garantizando así el cumplimiento de las normativas.

Los líderes escolares afirmaron: La escuela se coordina estrechamente con los sectores de salud, educación y autoridades locales para fortalecer la inspección y supervisión de la seguridad alimentaria en la cocina. La unidad se centra en etapas como la selección de proveedores de alimentos, el transporte, la conservación y el procesamiento de alimentos, el almacenamiento de muestras de alimentos y el saneamiento ambiental, entre otras.

Según el subdirector del Departamento de Salud de Hanói, Vu Cao Cuong: «Las comidas en internado no solo proporcionan energía a los estudiantes después de la escuela, sino que también inciden directamente en su desarrollo físico, intelectual y psicológico. Las estadísticas muestran que, para el año escolar 2025-2026, habrá alrededor de 3100 comedores comunitarios en las escuelas de Hanói, con aproximadamente 730 000 comidas por comida».

Actualmente, los comedores escolares en la capital se ofrecen principalmente de dos maneras: en colaboración con un proveedor de alimentos (contratista de cocina); las escuelas cocinan por sí mismas. Para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria en este ámbito, desde el inicio del curso escolar 2025-2026, los equipos interdisciplinarios de inspección de la ciudad han organizado periódicamente inspecciones y supervisión sobre el tema "Seguridad alimentaria en los comedores escolares".

El contenido de la inspección y supervisión se centra en las condiciones de las instalaciones, equipos, herramientas y personas tales como: Certificado de instalación calificada en seguridad alimentaria; certificado de conocimientos sobre seguridad alimentaria; certificado de salud para gerentes y personas en contacto directo con alimentos; etiquetas de productos alimenticios para el procesamiento de alimentos; fuentes de agua, materias primas utilizadas para el procesamiento de alimentos; cocinas dispuestas según el principio unidireccional; procesos de procesamiento, conservación y transporte de alimentos; almacenamiento de muestras de alimentos de la instalación y otros contenidos relacionados.

A través de las inspecciones y el monitoreo antes mencionados, detectar, prevenir y manejar con prontitud las violaciones a la seguridad e higiene de los alimentos en las cocinas escolares; al mismo tiempo, prevenir proactivamente las enfermedades transmitidas por los alimentos y prevenir las intoxicaciones alimentarias en las cocinas...

Sin embargo, las prácticas de inspección muestran que aún existen muchas cocinas pequeñas que cambian de ubicación con frecuencia, lo que dificulta su gestión sincronizada, especialmente en instituciones educativas privadas. Muchas cocinas no conservan las facturas y documentos completos, lo que dificulta la trazabilidad del origen de los alimentos. Cabe destacar que, en algunos lugares, las autoridades aún no han gestionado con rigor las infracciones de seguridad e higiene alimentaria, y siguen siendo excesivamente formalistas y consideradas, especialmente con los establecimientos que ofrecen comidas preparadas y los hogares que producen y comercializan alimentos en las inmediaciones de las escuelas.

Recientemente, ante la situación de casos masivos de intoxicación alimentaria que ocurren en las comidas escolares en varias localidades de todo el país, el Comité Directivo Interdisciplinario Central sobre Seguridad Alimentaria continúa solicitando al Ministerio de Educación y Capacitación, al Comité Directivo Interdisciplinario sobre Seguridad Alimentaria de las provincias y ciudades que se centren en la inspección, el examen, la postinspección, el cumplimiento de las regulaciones de seguridad alimentaria desde el origen, el procesamiento, la conservación, el transporte, la entrega de alimentos y el mantenimiento de muestras de alimentos en las cocinas escolares; gestionen completamente, garanticen que no haya omisiones, ni establecimientos inseguros... Manejen resueltamente los casos de violaciones de las regulaciones de seguridad alimentaria de acuerdo con las disposiciones de la ley. En particular, enfatiza que los jefes de establecimientos de producción y negocios de alimentos, las unidades que organizan cocinas colectivas deben ser responsables de la seguridad alimentaria de acuerdo con las regulaciones; al mismo tiempo, publiquen las violaciones en los medios de comunicación para advertencias oportunas.

Hijo tailandés

Fuente: https://nhandan.vn/ngan-chan-ngo-doc-thuc-pham-tai-bep-an-trong-truong-hoc-post928366.html