Al pasar por el lago Hoan Kiem, al oír el chasquido de las tijeras... me vuelve a dar ganas de comer ensalada de carne seca.

Baoquocte.vn. A principios del invierno, Hanói ofrece muchas especialidades que cautivan fácilmente a los comensales, una de las cuales es la ensalada de carne seca.

En la capital Hanoi, hay muchas zonas donde se vende ensalada de carne seca, pero cuando se menciona este bocadillo extremadamente delicioso, todos saben de una calle considerada la más corta de la ciudad, con solo 52 metros de largo, es decir: Hoan Kiem Lake Street (barrio Hang Bac, distrito de Hoan Kiem).

La ensalada de carne seca es sencilla pero deliciosa. (Foto: Nguyen Thi Hai)

En esta calle hay varias tiendas que llevan décadas vendiendo deliciosa ensalada de carne seca, lo que hace que a todos, occidentales o vietnamitas, estudiantes o adultos..., siempre les encante venir aquí, especialmente cuando hace frío.

Desde hace mucho tiempo, en las tiendas que venden ensalada de carne seca, existe una forma muy particular de invitar a los clientes: el sonido de las tijeras de hierro al chocar, que los dueños y el personal siempre hacen "clic" para que todos los transeúntes puedan oír. Y yo también soy uno de los muchos clientes habituales de las tiendas de esta calle. Cada vez que paso por el lago Hoan Kiem, el simple sonido de las tijeras me da ganas de comer ensalada de carne seca...

Durante todo el año, los puestos de ensalada de carne seca en esta pequeña y bonita calle, ubicada en la orilla del lago Hoan Kiem, siempre están llenos de clientes que entran y salen para disfrutar, pero el mejor momento para disfrutar de este bocadillo rústico es durante el clima frío de otoño e invierno.

La razón por la que a todos les encanta comer ensalada de carne seca cuando hace frío es porque la salsa de pescado agridulce que se usa para cubrirla tiene sabores picantes como jengibre, ajo y, sobre todo, chile. Son los sabores picantes de las especias los que hacen que todos se sientan cómodos y deliciosos al comer.

Los clientes van y vienen constantemente desde la mañana hasta altas horas de la noche. (Foto: Nguyen Thi Hai)

Junto con los caracoles cocidos, los palitos de masa fritos calientes, el maíz a la parrilla..., la ensalada de carne seca también se considera uno de los bocadillos más eficaces para "combatir el resfriado" en el clima otoñal e invernal de Hanoi.

Por eso, durante los meses de invierno, no solo de día, sino también de noche, incluso a altas horas de la noche, cuando el viento frío sopla y hace que todos se resistan a salir, algunas ensaladeras siguen abarrotadas de clientes. A veces, debido a la gran cantidad de clientes, la tienda está abarrotada, sin asientos, y algunos clientes tienen que aceptar comprar ensalada para llevar a casa.

Además de que los principales clientes son jóvenes, estudiantes, oficinistas, mujeres... a quienes les gusta este bocadillo, los turistas extranjeros que pasan, lo encuentran extraño, entran a pedir algo de comer para "probar", y entonces todos asienten con la cabeza y dicen: ¡Número uno (que significa número 1, absolutamente delicioso)!

Tengo una amiga alemana que viene a Vietnam cada pocos años de vacaciones, y si no pasa por Hanói, no pasa nada, pero cada vez que se queda unos días en la ciudad, me invita a comer ensalada de carne seca en la calle del lago Hoan Kiem. Mi amiga dijo que está loca por este bocadillo, ¡porque está riquísimo!

O como un pariente de mi madre, que actualmente vive en Estados Unidos como vietnamita en el extranjero, cada vez que visita su ciudad natal me ruega que lo lleve a comer ensalada de carne seca...

De hecho, antes, algunas ensaladeras se especializaban en un solo plato: ensalada de carne seca. Sin embargo, en los últimos años, debido a las tendencias del mercado y para satisfacer los diversos gustos de los clientes, los dueños han abierto otras ensaladas, como la de ave frita. Además, también venden banh bot loc, rollitos de primavera fritos, rollitos de primavera ácidos, rollitos de primavera... Aunque las tiendas ofrecen una gran variedad de platos, la famosa y deliciosa ensalada de carne seca es la que más recuerdan los clientes.

Es cierto que la ensalada de carne seca es muy sencilla, no hay demasiados ingredientes, las especias y los condimentos no son demasiado exigentes, cuando se trata solo de zanahorias, papaya verde rallada, combinada con carne seca cortada en trozos pequeños o desmenuzada, un poco de hígado de cerdo seco frito, además de hierbas como perilla, un poco de maní tostado triturado.

Pero para que este sencillo y rústico aperitivo resulte delicioso y atractivo para todos, se requiere que el cocinero tenga un "secreto" diferente en el proceso de marinar y secar la carne y el hígado; y sobre todo mezclar la salsa agridulce para que el sabor agrio del vinagre, limón, salsa de pescado, azúcar, jengibre, ajo, chile..., se mezcle lo suficiente, para que los comensales puedan disfrutarlo y lo encuentren delicioso.

Una de las tiendas de ensalada de carne seca más famosas de la calle del lago Hoan Kiem. (Foto: Nguyen Thi Hai)

El dueño de una famosa ensaladera llamada Long Vi Dung en esta calle me dijo que el secreto para crear una ensalada de cecina estándar reside en que, además de los buenos ingredientes, la salsa para mojar siempre juega un papel decisivo. Es lo mismo que en un restaurante de pho: si la carne está fresca y deliciosa, pero el caldo no es fragante ni dulce, el plato de pho definitivamente no estará delicioso...

Hanói está entrando en invierno. Si tienen la oportunidad de visitar la capital, deberían acercarse a una pequeña calle del centro histórico para disfrutar de la ensalada rústica de carne seca. Estoy seguro de que, a la primera, todos quedarán cautivados por su exquisitez y atractivo, y no se aburrirán. Si disfrutan de este plato con el frío, con el viento, será aún más delicioso e inolvidable.

Fuente: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html