Al pasar por el lago Hoan Kiem, al oír el chasquido de las tijeras... me vuelve a dar ganas de comer ensalada de carne seca.

Baoquocte.vn. Hanói, a principios del invierno, ofrece muchas "especialidades" que conquistan fácilmente a los comensales, una de las cuales es la ensalada de carne seca.

En Hanoi, hay muchos lugares que venden ensalada de carne seca, pero cuando se trata de este bocadillo increíblemente popular, casi todos conocen la calle más corta de la ciudad, de solo 52 metros de largo: la calle Ho Hoan Kiem (barrio Hang Bac, distrito de Hoan Kiem).

Esta ensalada de carne seca es sencilla pero deliciosa. (Foto: Nguyen Thi Hai)

En esta calle hay varios restaurantes especializados en la famosa ensalada de carne seca, un plato popular desde hace décadas. A todos, extranjeros o locales, estudiantes o adultos, les encanta frecuentarlos, sobre todo cuando hace fresco.

Desde hace mucho tiempo, los puestos de ensalada de carne seca tienen una forma única de atraer a los clientes: el chasquido de las tijeras metálicas que los dueños y el personal siempre hacen para que los transeúntes puedan oírlas. Y soy uno de los muchos clientes habituales de los puestos de esta calle; cada vez que paso por el lago Ho Guom, solo oír el chasquido de las tijeras me hace desear algo y me detengo a comer ensalada de carne seca…

Durante todo el año, los puestos de ensalada de carne seca en esta encantadora callejuela ubicada junto al lago Ho Gươm siempre están llenos de clientes, pero el mejor momento para disfrutar de este bocadillo rústico es durante el clima fresco de otoño e invierno.

La razón por la que a todos les encanta comer ensalada de carne seca en los días fríos es porque el aderezo agridulce de salsa de pescado contiene varios ingredientes reconfortantes como jengibre, ajo y, sobre todo, el picante chile ojo de pájaro. Son estos sabores picantes y reconfortantes los que hacen que todos se sientan cómodos y satisfechos después de comerla.

Los clientes entran y salen constantemente desde la mañana hasta altas horas de la noche. (Foto: Nguyen Thi Hai)

Junto con los caracoles hervidos, los palitos de masa fritos calientes, el maíz a la parrilla, etc., la ensalada de carne seca también se considera uno de los bocadillos más efectivos para protegerse del frío y el frío en el clima otoñal e invernal de Hanoi.

Por eso, durante los meses de invierno, no solo de día, sino también por la noche, incluso a altas horas de la noche, cuando el viento gélido hace que todos se resistan a salir, algunos puestos de ensaladas siguen llenos de clientes. A veces, debido a la gran cantidad de clientes y a que los puestos están abarrotados y no hay sitio, algunos clientes incluso tienen que comprar ensalada para llevar a casa.

Además de la mayoría de clientes locales, que son jóvenes, estudiantes, oficinistas y mujeres... que disfrutan de este bocadillo, los turistas extranjeros que pasan lo encuentran interesante, lo piden para "probarlo", y después todos asienten con entusiasmo y dicen: ¡Número uno (es decir, está absolutamente delicioso)!

Tengo una amiga alemana que visita Vietnam cada pocos años. Si no para en Hanói, es una cosa, pero cada vez que se queda unos días en la ciudad, siempre me invita a comer ensalada de carne seca en la calle Ho Hoan Kiem. Mi amiga dice que está realmente "obsesionada", incluso "adicta", con este bocadillo porque está riquísimo.

O tomemos el caso de una pariente del lado materno, que ahora es vietnamita-americana; cada vez que visita su ciudad natal, me ruega que la lleve a comer ensalada de carne seca...

De hecho, antes, algunos puestos de ensaladas se especializaban en un solo plato: ensalada de carne seca. Sin embargo, en los últimos años, debido a las tendencias del mercado y para satisfacer los diversos gustos de los clientes, los dueños han añadido otras opciones de ensalada, como la de ave frita. Además, también venden albóndigas de tapioca, rollitos de primavera fritos, rollitos de cerdo fermentados, rollitos de primavera frescos, etc. Aunque los puestos ofrecen una variedad de platos, la que más recuerdan los clientes es la famosa y deliciosa ensalada de carne seca, que siempre ha sido popular.

De hecho, la ensalada de carne seca es muy sencilla, no requiere demasiados ingredientes ni especias, y el método de condimentación no es excesivamente complicado. Se trata simplemente de zanahoria rallada y papaya verde, combinadas con pequeños trozos de carne seca desmenuzada, un poco de hígado de cerdo frito y seco, además de hierbas como la perilla y un poco de cacahuetes tostados triturados.

Pero para hacer este bocadillo aparentemente simple y rústico delicioso y atractivo para todos, el cocinero necesita un "secreto" único en el proceso de marinado y secado de la carne y el hígado; y especialmente en la preparación de la salsa agridulce para untar, de modo que la acidez picante del vinagre, el limón, la salsa de pescado, el azúcar, el jengibre, el ajo, el chile... se mezcle perfectamente, haciéndola deliciosa y satisfactoria para los comensales.

Uno de los puestos de ensalada de carne seca más famosos de la calle Ho Hoan Kiem. (Foto: Nguyen Thi Hai)

El dueño del famoso puesto de ensalada Long Vi Dung de esta calle me dijo que el secreto para preparar un plato perfecto de ensalada de carne seca no solo reside en la calidad de los ingredientes, sino también en la salsa. Es similar al pho: si la carne está fresca y deliciosa, pero el caldo no es fragante ni sabroso, el plato de pho definitivamente será menos sabroso...

Hanói está entrando en invierno. Si tienes la oportunidad de visitar la capital, deberías ir a la pequeña calle en el corazón del Casco Antiguo a disfrutar de la rústica ensalada de carne seca. Estoy seguro de que desde el primer bocado quedarás cautivado por su exquisitez y atractivo; podrás comer hasta saciarte sin cansarte. Disfrutar de este plato en el frío y ventoso clima de la temporada de monzones lo hace aún más delicioso e inolvidable...

Fuente: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html