Al pasar por el lago Hoan Kiem, y escuchar el sonido de las tijeras... me dan ganas de comer otra vez ensalada de carne seca.

Baoquocte.vn. Hanoi , a principios del invierno, tiene muchas "especialidades" que cautivan fácilmente a los comensales, una de las cuales es la ensalada de carne seca.

En la capital Hanoi, hay muchas zonas donde se vende ensalada de carne seca, pero al mencionar este bocadillo extremadamente delicioso, seguramente todos conocen una calle considerada la más corta de la ciudad, con solo 52 metros de largo, es decir: la calle Ho Hoan Kiem (barrio Hang Bac, distrito de Hoan Kiem).

La ensalada de carne seca es sencilla pero deliciosa. (Foto: Nguyen Thi Hai)

En esta calle hay varias tiendas especializadas en la venta de deliciosa ensalada de carne seca que son famosas desde hace décadas, haciendo que a todos, occidentales o vietnamitas, estudiantes o adultos..., siempre les guste venir aquí, especialmente cuando hace frío.

Desde hace mucho tiempo, en las tiendas de ensaladas de carne seca de aquí existe una forma muy particular de invitar a los clientes: el sonido de unas tijeras de hierro entrechocando que los dueños y empleados de las tiendas siempre "eleven" para que todo el que pasa pueda oírlo. Y también soy uno de los muchos clientes habituales de las tiendas de esta calle. Cada vez que tengo la oportunidad de pasar por el lago Hoan Kiem, sólo escuchar el sonido de las tijeras me hace desear y detenerme a comer ensalada de carne seca...

Durante todo el año, los puestos de ensalada de carne seca en esta pequeña y bonita calle, ubicada en la orilla del lago Hoan Kiem, siempre están llenos de clientes que entran y salen para disfrutar, pero el mejor momento para disfrutar de este bocadillo rústico es durante el clima frío de otoño e invierno.

La razón por la que a todos les encanta comer ensalada de carne seca en climas fríos es porque la salsa de pescado agridulce que se usa para verter sobre la ensalada tiene algunos sabores picantes como jengibre, ajo y, especialmente, el chile picante. Es el sabor picante y fuerte de las especias lo que hace que todos se sientan cálidos, cómodos y deliciosos al comer.

Los clientes siempre van y vienen desde la mañana hasta altas horas de la noche. (Foto: Nguyen Thi Hai)

Junto con los caracoles cocidos, los palitos de masa fritos calientes, el maíz a la parrilla..., la ensalada de carne seca también se considera uno de los bocadillos más eficaces para combatir el resfriado en el clima otoñal e invernal de Hanoi.

Por eso, durante los meses de invierno, no sólo durante el día, sino también por la noche, incluso tarde en la noche, cuando el viento frío sopla y hace que todos tengan miedo de salir, varias ensaladeras aquí todavía están abarrotadas de clientes. A veces, debido a la gran cantidad de clientes, el restaurante queda abarrotado y no quedan asientos, por lo que algunos clientes tienen que aceptar comprar ensalada para llevar a casa y comer.

Además, nuestros clientes son principalmente jóvenes, estudiantes, oficinistas, mujeres… a quienes les gusta este snack; Luego pasaron turistas extranjeros, les pareció extraño, entraron a pedir algo de comida para probar y luego todos asintieron y dijeron: ¡Número uno! (es decir, número 1, ¡absolutamente delicioso)!

Tengo una amiga alemana que viene a Vietnam cada pocos años por turismo, y si no pasa por Hanoi, no hay problema, pero cada vez que se queda en la ciudad durante unos días, me invita a comer ensalada de carne seca en la calle del lago Hoan Kiem. ¡Mi amiga dijo que estaba realmente "loca" por este bocadillo porque era tan delicioso!

O como un pariente del lado materno, actualmente vietnamita en el extranjero, en Estados Unidos, cada vez que visita su ciudad natal me ruega que lo lleve a comer ensalada de carne seca...

En realidad, antes algunas ensaladillas aquí sólo se especializaban en un plato: ensalada de carne seca. Sin embargo, en los últimos años, debido a las tendencias del mercado, así como para satisfacer los diversos gustos de los clientes, los propietarios de restaurantes han abierto otras ensaladas como la ensalada de pollo frito. Además, también venden banh bot loc, nem ran, nem chua, goi cuon... Aunque las tiendas venden una variedad de platos, los comensales aún recuerdan más la famosa y deliciosa ensalada de carne seca.

Es cierto que la ensalada de carne seca es muy sencilla, no hay demasiados ingredientes, las especias y los condimentos no son demasiado exigentes, cuando se trata solo de zanahorias, papaya verde rallada, combinada con carne seca cortada en trozos pequeños o desmenuzada, un poco de hígado de cerdo seco frito, además de hierbas como la perilla y un poco de maní tostado triturado.

Pero para que este sencillo y rústico bocadillo sea delicioso y atractivo para todos, se requiere que el preparador tenga un "secreto" diferente en el proceso de marinar y secar la carne y el hígado; y sobre todo mezclar la salsa agridulce para que el sabor agrio del vinagre, limón, salsa de pescado, azúcar, jengibre, ajo, chile..., se mezcle lo suficiente, para que los comensales se sientan deliciosos y coman hasta saciarse.

Una de las tiendas de ensalada de carne seca más famosas de la calle del lago Hoan Kiem. (Foto: Nguyen Thi Hai)

El dueño de una famosa ensaladera llamada Long Vi Dung en esta calle me dijo que el secreto para crear una ensalada de carne seca estándar es que, además de los deliciosos ingredientes, la salsa que se usa para mojar la ensalada siempre juega un papel decisivo. Es como en un restaurante de pho, si la carne es fresca y deliciosa, pero el caldo no es fragante ni dulce, entonces el plato de pho definitivamente no será delicioso...

Hanoi está entrando en el invierno. Si tienes la oportunidad de visitar la capital, es recomendable acercarse a la pequeña calle en el centro del casco antiguo para disfrutar de la rústica ensalada de carne seca. Estoy seguro que al primer intento todos quedaran conquistados por él pues es tan delicioso y atractivo, que al comerlo quedaras saciado sin aburrirte. Si disfrutas de este plato cuando hace frío, con el viento monzónico soplando, será aún más delicioso e inolvidable...

Fuente: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html