El consumo excesivo de sal y el consumo de alimentos salados aumentan el riesgo de hipertensión arterial - Foto ilustrativa
Alimentos ricos en sal
Según la Sra. Ngo Thi Ha Phuong, del Instituto Nacional de Nutrición, la sal puede presentarse en forma de sal de mesa o sal marina.
El sodio es el principal factor que crea el sabor salado de la sal y, además, causa efectos nocivos para el cuerpo humano cuando se consume en exceso. El Na+ es un electrolito que interviene en la regulación de la presión osmótica, el equilibrio hídrico y el equilibrio ácido-base, así como en la actividad electrofisiológica de músculos y nervios.
Además, junto con el potasio y el cloruro, el sodio es esencial para el transporte activo de materiales a través de las membranas celulares, como el metabolismo de la glucosa y el intercambio de iones de sodio de las células.
El exceso de sodio respecto a las necesidades recomendadas provoca aumento de la permeabilidad, aumento del tono vascular, retención de agua en las células, aumento de la resistencia periférica provocando hipertensión arterial.
En la dieta diaria, el sodio proviene de dos fuentes: el que se encuentra naturalmente en los alimentos y, principalmente, el que se agrega sal y especias saladas al preparar y mojar los alimentos.
En los alimentos naturales, el sodio está disponible en una cierta cantidad, a menudo se encuentra en alimentos de origen animal como productos acuáticos, mariscos, carne, leche y productos lácteos... En 100 g de alimento, la cantidad de sodio es la siguiente: Cangrejo (316 mg), cangrejo de agua dulce (453 mg), camarón de agua dulce (418 mg).
En el caso de la leche, el contenido de sodio también es casi equivalente al de los alimentos acuáticos y mariscos: 100 g de leche fresca de vaca contienen 380 mg, la leche entera en polvo es de 371 mg...
Las carnes contienen menos sodio. En 100 g de carne comestible, la cantidad de sodio es la siguiente: pollo (70 mg), cerdo (76 mg) y res de primera calidad (83 mg - Tabla de Composición de Alimentos de Vietnam, 2007 - Instituto de Nutrición).
Las principales fuentes de sodio que se consumen diariamente provienen de la sal de mesa, los condimentos en polvo, la salsa de pescado, las salsas para mojar, etc., que se agregan durante el procesamiento de los alimentos (incluida la preparación, el marinado y la cocción de alimentos comunes y procesados) y las salsas para mojar en la mesa del comedor.
La cantidad de sodio presente en la sal y otras especias que la contienen es mucho mayor que en los alimentos naturales. 100 gramos de sal contienen 38.758 mg de sodio, 7.720 mg de salsa de pescado y 5.637 mg de salsa de soja. Normalmente, 8 gramos de condimento en polvo, 11 gramos de condimento en polvo, 25 ml de salsa de pescado o 35 ml de salsa de soja contienen la misma cantidad de sodio que 5 gramos de sal.
"Por lo tanto, el condimento en polvo, la salsa de pescado y la salsa de soja contienen menos sodio en comparación con la misma unidad. La ingesta mínima de sodio necesaria para el funcionamiento normal del organismo no tiene una cifra específica, pero se estima en tan solo unos 200-500 mg/día (equivalente a 0,5-1,25 g de sal, menos de una cucharadita)", explicó el Dr. Phuong.
Embutidos, tocino... son alimentos bastante salados, por lo que conviene limitar su consumo.
Dieta baja en sal
El aumento de la ingesta de sodio se asocia con un aumento de la presión arterial (HTA), mientras que la disminución de la ingesta de sodio reduce la presión arterial en adultos. El aumento de la ingesta de sodio también se asocia directamente con enfermedades cardiovasculares, especialmente accidentes cerebrovasculares y enfermedades coronarias.
Reducir la ingesta de sodio y, por ende, la presión arterial es beneficioso para la salud, ya que reduce la morbilidad y la mortalidad, así como los costos de atención médica. Numerosos estudios han demostrado que una dieta alta en sal aumenta significativamente la incidencia de hipertensión.
Básicamente, una dieta baja en sal debe entenderse como la reducción de la cantidad de sodio presente en todas las fuentes de sodio que se ingieren, no solo la cantidad de sal consumida. Implementar una dieta baja en sal comienza por reducir la cantidad de condimentos al preparar los platos, así como las salsas para mojar.
Si la cantidad de sodio en una porción de alimento es menor o igual al 5% de la ingesta diaria recomendada, el alimento se considera bajo en sodio. Si es mayor o igual al 20%, se considera alto en sodio y debe evitarse.
Una cucharadita de sal de 5 g contiene aproximadamente 2000 mg de sodio, equivalente a la cantidad de sal que un adulto debe consumir al día.
Para los niños menores de 1 año, la cantidad recomendada de sal es incluso inferior a 1,5 g y para los lactantes es inferior a 0,3 g de sal.
La costumbre de los vietnamitas es que cuando comen en casa, además de los platos, en cada bandeja de comida hay un recipiente con salsa de pescado o un plato de sal para mojar; en los restaurantes, en cada mesa hay especias disponibles para que los usuarios agreguen a su gusto.
Cada individuo y familia puede reducir el consumo de sal con medidas muy sencillas como las siguientes: No dejar salsa de pescado, salsa de soja ni sal en la mesa del comedor.
Limite la cantidad de sal, condimentos en polvo, salsa de pescado, etc., que se añade a los alimentos al cocinar. El máximo es de una quinta parte de cucharadita de sal por comida, por persona y por día.
Limite su consumo habitual de productos con alto contenido de sal, como papas fritas, pizza y alimentos enlatados. Elija productos bajos en sal al comprar alimentos procesados.
Lea las etiquetas al comprar alimentos preparados para verificar el contenido de sal. Alimente a los niños con alimentos naturales y controle la adición de condimentos salados.
Varios aditivos alimentarios comunes, como el glutamato monosódico (GMS), el bicarbonato de sodio, el nitrito de sodio y el benzoato de sodio, también contienen sodio y contribuyen (en menores cantidades) a la cantidad total de "sodio" que aparece en la etiqueta de información nutricional.
Fuente: https://tuoitre.vn/nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-can-tranh-va-che-do-an-giam-muoi-phong-tang-huet-ap-20251201093045631.htm
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