LTS: Con cientos de hogares produciendo arroz glutinoso y tres personas galardonadas con el título de artesanos, Phu Thuong es un pueblo artesanal poco común que aún produce arroz glutinoso todos los días y envía toneladas de arroz glutinoso a toda la ciudad.
Para tener experiencia en la preparación de delicioso arroz glutinoso y construir una marca como la de hoy, generaciones de personas en Phu Thuong han cultivado y aprendido muchas habilidades en cada etapa del procesamiento.
Los antiguos tenían un dicho: "El pueblo de Ga tiene un baniano/Hay un río fresco para bañarse, hay una profesión de hacer arroz glutinoso". Los habitantes del antiguo pueblo de Ke Ga, ahora llamado pueblo de Phu Gia, en el barrio de Phu Thuong (distrito de Tay Ho, Hanói ), son famosos por su profesión de hacer arroz glutinoso. Durante muchos años, al oír hablar del arroz glutinoso de Phu Thuong, la gente recuerda sus granos de arroz pegajosos y aromáticos.
Los habitantes de Phu Thuong se enorgullecen de las frescas aguas del Río Rojo, del fértil aluvión de los ricos arrozales y del fragante aroma de los diques de antaño. Estas características han hecho que los habitantes de Phu Thuong amen cocinar arroz glutinoso, se dediquen a la profesión y la hayan desarrollado hasta el día de hoy.
La Sra. Nguyen Thi Loan (66 años), presidenta de la Asociación de Artesanos de la Aldea Phu Thuong, comentó que desde niña veía a sus abuelos madrugar para cocinar arroz glutinoso en vaporeras y luego cargarlo sobre la cabeza para venderlo en la calle. Poco a poco, aprendió el método de cocina que heredaron sus padres. Actualmente, ya no anda vendiendo arroz glutinoso en la acera como antes; el oficio ha pasado a sus hijos y nietos.
La Sra. Loan comentó que cada dos o tres de la madrugada, toda la aldea de Phu Thuong enciende las luces, se levanta a cocinar arroz glutinoso y, a las cuatro y media de la madrugada, la gente se despliega por todas partes con cestas de arroz glutinoso en sus carritos, vendiéndolo por las calles. Cada persona vende al menos entre 20 y 30 kg de arroz glutinoso al día.
Según la Sra. Loan, lo especial que hace que el arroz glutinoso Phu Thuong sea una marca que los comensales recuerden para siempre es el agua y el arroz que se utilizan para cocinarlo. Además, lo que solo conocen los nacidos en Phu Thuong es el secreto familiar.
El arroz glutinoso debe remojarse de 6 a 7 horas desde la tarde anterior, según la estación. En invierno, se deja en remojo más tiempo para asegurar su consistencia pegajosa al cocinarlo. El arroz remojado se pone en la olla para cocinar. Cada familia tiene su propio secreto para cocinar arroz glutinoso. Algunas personas lo cocinan la noche anterior y lo vuelven a cocinar al vapor al día siguiente. Otras familias solo lo cocinan una vez.
Para preparar un arroz glutinoso y aromático sin que el agua se condense en el fondo de la olla, es fundamental ajustar la temperatura y el tiempo de cocción. Por lo tanto, el arroz glutinoso puede conservarse todo el día sin que se seque ni se endurezca.
El hermano menor, la cuñada y los hijos de la Sra. Loan ahora se encargan de cocinar el arroz glutinoso de la familia. En las festividades y el Tet, toda la familia tiene que cocinar junta para cumplir con los pedidos. Aunque es difícil, todos están orgullosos de poder vivir de la profesión de sus antepasados. Según ella, muchos habitantes del pueblo han construido casas y comprado coches gracias a la venta de arroz glutinoso durante muchos años.
Con más de 50 años de experiencia en la profesión, la Sra. Loan se siente sumamente orgullosa del arroz glutinoso de Phu Thuong. Al ser testigo de los cambios y el desarrollo de la aldea a lo largo de los años, la Sra. Loan comentó: «Agradezco a mis abuelos y padres por transmitirnos la profesión a mí, a mis hijos y a mis nietos, y por mantener la fama de Phu Thuong para tanta gente como la conocemos hoy».
"Estoy orgulloso de que el arroz glutinoso de Phu Thuong haya sido reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional el año pasado, para que yo y los aldeanos podamos dedicarnos a la profesión transmitida por nuestros antepasados".
Vagando desde las 5 am
Un día de enero en el pueblo de artesanos de Phu Thuong, la Sra. Nguyen Thi Tuyet Mai (53 años) compartió sobre su carrera y su vida como vendedora de arroz glutinoso desde hace mucho tiempo.
Todos los días, la Sra. Mai se despierta diligentemente a las 3 de la mañana para cocinar arroz glutinoso, y a las 5 de la mañana carga 20 kg de arroz glutinoso en el camión y lo lleva a la calle Trung Kinh (Hanói) para venderlo. Este es un lugar al que le tiene cariño desde hace más de 10 años. Los vecinos de esta calle son sus amigos íntimos desde hace mucho tiempo.
Sus cestas de arroz glutinoso suelen contener arroz glutinoso con fruta gac, arroz glutinoso con cacahuetes, arroz glutinoso con maíz, etc., y guarniciones como fibra de cerdo, sésamo, frijoles, cebolla seca, etc. Cada paquete de arroz glutinoso que vende suele costar 10.000 VND. Cada cesta está forrada con una capa de espuma y papel de aluminio para conservar el calor.
El arroz glutinoso se coloca en velas de juncia, una cesta dividida en tres compartimentos. Gracias a ello, incluso frío, conserva su calor y aroma. El arroz glutinoso de Phu Thuong es tan delicioso que, tras probarlo una vez, querrás repetirlo. Es bastante barato y te sacia por un buen rato, por eso a mucha gente le encanta. Alrededor de las 9 de la mañana, su puesto de arroz glutinoso está completamente agotado. Puede irse a casa a descansar y prepararse para la noche.
En 1988, tras suspender el examen de admisión a la universidad, Mai decidió regresar a casa para seguir la profesión de sus padres. «Recuerdo que la primera vez que decidí vender arroz glutinoso en la acera fue en 2011. Un conocido me presentó mi dirección actual y me pareció bastante satisfactoria.»
En ese entonces, estaba sola, así que era bastante tímida. Le pedí al dueño que me dejara vender y, inesperadamente, esa ayuda me encariñó con este lugar durante más de 10 años. Hay clientes que me consideran una conocida; si no comen por la mañana, sienten que les falta algo", compartió.
Antes, sus clientes eran principalmente estudiantes. Ahora que la escuela se ha mudado, el número de estudiantes que alquilan habitaciones en el callejón ha disminuido, por lo que la afluencia de clientes no es tan alta como antes. La Sra. Mai también consideró en repetidas ocasiones cambiar la ubicación de su tienda para atraer más clientes, pero no pudo porque todos la quieren mucho y la tratan como a un miembro de la familia.
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La Sra. Nguyen Thi My Hanh (45 años) es también la tercera generación de su familia que continúa con la profesión de cocinar arroz glutinoso en Phu Thuong y ahora es una de las cocineras de arroz glutinoso más famosas de la aldea. La Sra. Hanh comentó que desde que estaba en la secundaria, ayudaba a sus padres a cocinar arroz glutinoso. Con un gran amor por este oficio tradicional, le apasiona cocinar arroz glutinoso, considerándolo su principal trabajo para ayudar a su familia a ganarse la vida.
Durante los últimos 28 años, todas las mañanas a las 5 de la mañana, la Sra. Hanh lleva una canasta de arroz glutinoso para vender en la calle Thanh Xuan Bac (Thanh Xuan, Hanoi).
Todos los días me levanto a las 3 de la mañana para preparar arroz glutinoso y a las 5 de la mañana empiezo a cargarlo en el camión para llevarlo al punto de venta. Diariamente vendo unos 30 kg de arroz glutinoso y solo regreso cuando se agota. Al principio, encontrar un lugar para vender fue muy difícil porque tenía que inspeccionar el lugar y negociar si podía sentarme o no. Después, tuve que probar a vender para ver cuántos clientes había. Cuando sentí que los clientes eran buenos, seguí sentándome —compartió la Sra. Hanh.
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Cada trabajo tiene sus propias dificultades, y también el de cocinar arroz glutinoso. Tras muchos años de profesión, la Sra. Hanh comentó que su salud se ha visto bastante afectada. Todos los días tiene que trasnochar, madrugar y sentarse en la acera a vender sus productos hasta las 9 o 10 de la mañana. Ya haga sol o llueva, no tiene miedo porque hay clientes habituales esperando.
Después de venderlo todo, se subió al coche para volver a casa a comer y descansar. Por la tarde, remojaba arroz para prepararlo para la noche. Debido a eso, su salud se deterioró mucho. Estar sentada en un mismo sitio durante mucho tiempo, sacudiendo el arroz, cargando arroz glutinoso… le afectaba las vértebras y le provocaba deslizamientos. Por suerte, su marido siempre estaba ahí para apoyarla y ayudarla con el trabajo pesado.
Ahora él hará todo el trabajo pesado. Ella se encarga de transportar el arroz glutinoso para vender.
Sin mi esposo, no habría podido hacer esto sola. Es muy duro y difícil, pero para ganarme la vida, siempre tengo presente que debo esforzarme al máximo por preservar la profesión tradicional de mis antepasados. Siempre me siento orgullosa de ser hija de Phu Thuong, reconocida como una de las mejores cocineras de arroz glutinoso del pueblo.
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