En Dong Thap, hay una aldea artesanal declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. ¿Qué aldea artesanal es esa?

La esencia de la harina de arroz Sa Dec

La aldea de harina de Sa Dec está ubicada a lo largo del canal Nga Bat en el distrito 2 y la comuna de Tan Phu Dong, ciudad de Sa Dec ( Dong Thap ).

Las personas con experiencia en el pueblo artesanal dijeron que gracias al agua del río con pH neutro combinada con deliciosos granos de arroz glutinoso del Delta del Mekong, se creó la marca de harina Sa Dec.

La calidad de la harina de Sa Dec es famosa en todas partes gracias a su harina blanca, suave, flexible y fragante que no tiene igual en ningún lugar y su sabor único creado por las cosas especiales creadas por la naturaleza.

El pueblo productor de harina de arroz de Sa Dec es la cristalización de las condiciones naturales y el ingenio de los fabricantes de harina de arroz.

Durante décadas, el Sr. Nguyen Van Nuong, propietario de la planta de producción de harina de Tu Nuong (distrito 2, ciudad de Sa Dec, provincia de Dong Thap) ha estado involucrado en la profesión de hacer harina de arroz.

El Sr. Nuong afirmó: «Esta es una profesión familiar tradicional. Desde la generación de mi abuelo hasta ahora, he seguido preservándola y desarrollándola. La fabricación de harina ha contribuido significativamente a mejorar la vida de muchas familias y al éxito de muchas generaciones».

Añadió que, en el pasado, la harina se elaboraba principalmente a mano. Sin embargo, en los últimos años, se ha mecanizado el proceso de producción, reduciendo así la mano de obra y los costos del producto. Al mismo tiempo, se ha incrementado la producción de harina para satisfacer la gran demanda de los consumidores.

"Cuando las tareas manuales como lavar el arroz y moler harina se reemplazan por máquinas, la productividad laboral aumenta de 4 a 5 veces, la calidad de los productos de harina mejora, la higiene de los alimentos mejora y los consumidores los prefieren más.

"Cada mes, la instalación suministra decenas de toneladas de polvo crudo a empresas de procesamiento de alimentos dentro y fuera de la provincia de Dong Thap", agregó el Sr. Nuong.

La aldea de harina de Sa Dec (Dong Thap) establece un récord para los pasteles tradicionales

El proceso de producción de harina de arroz en la aldea harinera de Sa Dec está mejorando cada vez más y el pensamiento de los fabricantes de harina se renueva gradualmente.

En la actualidad, este pueblo artesanal tradicional cuenta con más de 160 hogares e instalaciones de producción, con una producción media de más de 30.000 toneladas de harina al año.

El Sr. Truong Thanh Hy, propietario de la planta de producción de harina de arroz de Thanh Hy (comuna de Tan Phu Dong, ciudad de Sa Dec, provincia de Dong Thap), dijo que los productos de harina se dividen en dos tipos: la harina húmeda se suministra directamente a las fábricas e instalaciones de procesamiento de alimentos, y la harina seca se puede utilizar para el almacenamiento y el procesamiento gradual.

La aplicación de tecnología a la producción ayuda a aumentar la productividad de la harina de arroz Sa Dec.

"A partir de la harina, las empresas locales han procesado cientos de productos como fideos pho, hu tieu, vermicelli, fideos de arroz, banh canh... El mercado de consumo es mayoritariamente nacional y se exporta al extranjero a través de empresas y negocios de producción de la zona", añadió el Sr. Hy.

En 2023, el Libro Guinness de los Récords de Vietnam estableció un récord de 102 platos y pasteles tradicionales elaborados con harina de arroz.

El 21 de febrero, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo decidió incluir la artesanía de fabricación de harina de arroz de Sa Dec en la comuna de Tan Phu Dong y el distrito 2, ciudad de Sa Dec (Dong Thap) en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional: Artesanías tradicionales - Conocimiento popular.

Continuar promoviendo el valor

La Sra. Vo Thi Binh, vicepresidenta del Comité Popular de la ciudad de Sa Dec, provincia de Dong Thap, informó que para preservar y promover la artesanía de fabricación de harina de arroz de Sa Dec, un patrimonio cultural inmaterial nacional, el Comité Popular de la ciudad tiene muchas políticas para revivir la aldea artesanal, orientadas de acuerdo con el Proyecto para desarrollar la aldea artesanal de harina de arroz de Sa Dec hasta 2020, con una visión hasta 2030.

En concreto, la localidad movilizará instalaciones de producción y empresas para organizar y reorganizar las áreas de producción de harina para garantizar las condiciones de seguridad e higiene de los alimentos.

Apoyar la aplicación de maquinaria y equipos avanzados en la producción de harina y la producción de productos post-harina a partir de políticas de promoción industrial y políticas relacionadas, como amasadoras, centrífugas, máquinas de vacío...

A partir de harina de arroz se han creado pasteles populares que son muy queridos por mucha gente.

Además de eso, crear condiciones para que las instalaciones, las empresas y las aldeas de artesanos de harina de Sa Dec tengan productos de harina y procesamiento posterior a la harina para participar en el programa Una Comuna, Un Producto (OCOP).

La ciudad también aumenta la atención a la formación profesional en el contexto en que la profesión de fabricante de harina de arroz está desapareciendo gradualmente.

"Seguir formando y desarrollando la economía cooperativa, vinculando la producción y el consumo, como premisa cuando existan condiciones favorables para desarrollar la cooperativa artesanal de harina de Sa Dec", añadió la Sra. Binh.

Según la Sra. Binh, la localidad también construirá un modelo para desarrollar el turismo comunitario y las experiencias basadas en el atractivo principal de combinar la aldea artesanal tradicional de producción de harina y la aldea de flores de Sa Dec.

Al mismo tiempo, aproveche los recorridos y las rutas turísticas para visitar el pueblo de flores de Sa Dec combinado con la visita y experiencia del proceso tradicional de producción de harina con los artesanos de la aldea.

"La unión de dos pueblos artesanales tradicionales contribuye a atraer turistas, promover la imagen, presentar características culturales únicas e impulsar el desarrollo económico local", afirmó la Sra. Binh.

La harina de arroz es un polvo elaborado a partir de la molienda de los granos de arroz después de remojarlos, es diferente del almidón de arroz (que generalmente es arroz remojado en una solución alcalina, en lugar de agua).

En algunas recetas se puede usar harina de arroz en lugar de harina de trigo. La harina de arroz es común en la cocina asiática, como en Vietnam, donde se usa a menudo en platos como banh canh, banh bo, banh dau mung, banh xeo, bun gao, banh cuon o banh khoai.

Fuente: https://danviet.vn/o-dong-thap-co-mot-lang-nghe-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-do-la-lang-nghe-nao-20240325105436288.htm