Portland: Descubra un restaurante que trae los sabores de Hanoi a Estados Unidos

El restaurante The Paper Bridge de Portland, galardonado por The New York Times, está causando revuelo con sus auténticos bun cha y bun dau al estilo norteño, obligando a los comensales a reservar mesa con meses de antelación.

En Portland, Oregón, un restaurante vietnamita llamado The Paper Bridge está causando furor culinario tras ser nombrado uno de los 50 mejores restaurantes de Estados Unidos por The New York Times. Las reservas están agotadas hasta diciembre, lo que demuestra el atractivo de los auténticos platos norteños del restaurante.

Dirigido por la hanoiana Quynh Nguyen y su esposo, el chef Carlo Reina, The Paper Bridge no es solo un lugar para comer, sino también un espacio cultural donde los auténticos sabores vietnamitas se aprecian y se presentan a amigos internacionales.

Un viaje que lleva los sabores del Norte al corazón de América

Quynh y Carlo se conocieron en Vietnam, compartiendo su pasión por la comida, especialmente por los platos del noroeste. Después de cinco años, decidieron mudarse a Estados Unidos y abrir un restaurante con el deseo de ofrecer una perspectiva más profunda y diversa de la cocina vietnamita, más allá de platos tradicionales como el pho o el banh mi.

El Puente de Papel abrió sus puertas en noviembre de 2023, tras afrontar muchas dificultades iniciales. El número de clientes disminuyó tras las primeras semanas; muchos se quejaban de la textura de los fideos frescos y el pho, acostumbrados a los secos envasados. Sin embargo, con perseverancia y confianza en la calidad, la pareja fue conquistando clientes poco a poco.

La Sra. Quynh y su esposo tomaron fotos dentro del espacio que recrea la cultura callejera vietnamita en el restaurante The Paper Bridge. Foto: NVCC

Menú "Terco": Conserva el sabor original

Con un menú de unos 30 platos, The Paper Bridge se centra en especialidades del norte como el bun cha, el pho bo, el pato asado Van Dinh y los pasteles fritos salados. La Sra. Quynh afirmó que la receta se mantiene original, sin mezclas para adaptarla a los gustos locales. "Si a alguien no le gusta, que lo acepte, pero quiero promover la auténtica cultura culinaria vietnamita", compartió.

El plato estrella del restaurante es el bun cha al estilo Hanói. Aunque no puede usar carbón debido a las complicadas regulaciones, se puso creativa asando piel de cerdo y aprovechando el líquido que sale para crear un distintivo sabor ahumado. Platos aún más exquisitos, como el bun dau mam tom o el cha ca La Vong, son populares entre los estadounidenses.

Plato de bun cha en el restaurante. Foto: NVCC

Para fidelizar a sus clientes, el restaurante ha adoptado la estrategia de añadir tres platos especiales cada mes. Los más recientes son la sopa de fideos con caracoles Phu Tay Ho, la ensalada de piel de búfalo y el pa pinh top, un plato de pescado tailandés, que aportan experiencias nuevas e interesantes.

Se acaba de añadir al menú una porción de sopa de fideos con caracoles Phu Tay Ho. Foto: NVCC

Superar el desafío de las materias primas

Preservar el sabor original requiere un esfuerzo constante para encontrar los ingredientes. Muchas hierbas como la perilla y el orégano están disponibles en Estados Unidos, pero su sabor no es el mismo que en Vietnam. Especias típicas como el cardamomo o las máquinas para hacer fideos frescos y pho deben importarse directamente de Vietnam, lo que dificulta su mantenimiento y reparación.

Espacio cultural vietnamita en miniatura

El Puente de Papel no solo conquista a los comensales con su comida, sino también con su espacio de estilo vietnamita. La Sra. Quynh ha dedicado un rincón a recrear la cultura de las aceras con letreros de "perforación y corte de hormigón" y las típicas sillas verdes de plástico. Muchos otros rincones están decorados con papel Do y pinturas Dong Ho. El restaurante también vende productos artesanales, como pinturas Dong Ho y cuencos y platos Bat Trang, lo que ayuda a que la cultura vietnamita se integre en la vida de los lugareños.

El restaurante se ha convertido gradualmente en un punto de información donde quienes están a punto de viajar a Vietnam acuden a pedir consejo. La Sra. Quynh siempre está dispuesta a compartir, contribuyendo así a crear hermosos vínculos entre ambas culturas.

Resultados merecidos y un futuro brillante

El reconocimiento de The New York Times es una merecida recompensa a los incansables esfuerzos de Quynh y su esposo. Con el éxito actual, ella acaricia el plan de abrir otro restaurante, mientras que Carlo aún sueña con escribir un libro sobre cocina vietnamita. Ambos creen que contribuirán a consolidar la posición que la cocina vietnamita merece en el panorama internacional.

Fuente: https://baolamdong.vn/portland-kham-pha-quan-an-mang-huong-vi-ha-noi-den-my-397890.html