Portland: Descubra restaurantes que traen los sabores de Hanoi a Estados Unidos.

Galardonado por The New York Times, The Paper Bridge en Portland está causando sensación con sus auténticos bun cha y bun dau del norte de Vietnam, lo que incita a los comensales a reservar mesa con meses de anticipación.

En Portland, Oregón, un restaurante vietnamita llamado The Paper Bridge está causando sensación culinaria tras ser nombrado uno de los 50 Mejores Restaurantes de Estados Unidos por The New York Times. Las reservas están agotadas hasta diciembre, lo que demuestra el atractivo de los auténticos platos norvietnamitas que ofrece el restaurante.

Dirigido por Quynh Nguyen, nativa de Hanoi , y su esposo, el chef Carlo Reina, The Paper Bridge no es solo un lugar para comer, sino también un espacio cultural donde los auténticos sabores vietnamitas se aprecian y se presentan a amigos internacionales.

Un viaje para llevar los sabores del Norte al corazón de América.

Quynh y Carlo se conocieron en Vietnam, compartiendo su pasión por la comida, especialmente por los platos del noroeste. Después de cinco años, decidieron mudarse a Estados Unidos y abrir un restaurante con el deseo de ofrecer una perspectiva más profunda y diversa de la cocina vietnamita, más allá de platos tradicionales como el pho o el banh mi.

The Paper Bridge abrió sus puertas en noviembre de 2023, tras enfrentar numerosos desafíos iniciales. La clientela disminuyó tras las primeras semanas, y muchos se quejaron de la textura de los fideos de arroz frescos y el pho, ya acostumbrados a las versiones secas envasadas. Sin embargo, gracias a la perseverancia y la confianza en la calidad, la pareja fue conquistando gradualmente a sus clientes.

La Sra. Quynh y su esposo posan para una foto en una sala que recrea la cultura callejera vietnamita en el restaurante The Paper Bridge. Foto: Proporcionada por el entrevistado.

Menú “Terco”: Conservando el sabor original.

Con un menú de unos 30 platos, The Paper Bridge se centra en especialidades norvietnamitas como el bun cha (cerdo a la parrilla con fideos), el pho bo (sopa de fideos con carne), el pato asado Van Dinh y los sabrosos pasteles fritos. La Sra. Quynh afirma que las recetas se mantienen originales y sin adulterar para adaptarse al gusto local. "Quien no le guste tendrá que aceptarlo, pero quiero promover la auténtica cultura culinaria vietnamita", compartió.

El plato estrella del restaurante es el bun cha (cerdo a la parrilla con fideos al estilo Hanói). A pesar de no poder usar carbón debido a las complejas regulaciones, el dueño asó la piel del cerdo con creatividad y aprovechó los jugos resultantes para crear un distintivo sabor ahumado. Incluso platos que podrían no gustar a todos, como el bun dau mam tom (fideos con tofu y pasta de camarones) o el cha ca La Vong (pescado a la parrilla al estilo La Vong), son populares entre los estadounidenses.

Bun cha (cerdo a la parrilla con fideos) en el restaurante. Foto: cortesía del propietario.

Para fidelizar a sus clientes, el restaurante adopta la estrategia de añadir tres platos especiales cada mes. Recientemente, incorporaron sopa de fideos con caracoles Phu Tay Ho, ensalada de piel de búfalo y pa pỉnh tộp, un plato de pescado tailandés, ofreciendo experiencias nuevas y emocionantes.

Recientemente se ha añadido al menú del restaurante una porción de sopa de fideos con caracoles de Phu Tay Ho. Foto: cortesía del propietario.

Superando el desafío de las materias primas

Preservar el sabor original requiere un esfuerzo constante en la búsqueda de ingredientes. Muchas hierbas como la perilla y la menta están disponibles en Estados Unidos, pero su sabor es diferente al de Vietnam. Especias típicas como el cardamomo, o las máquinas para hacer fideos de arroz frescos y pho, deben importarse directamente de Vietnam, lo que dificulta considerablemente su mantenimiento y reparación.

Un espacio cultural vietnamita en miniatura

El Puente de Papel cautiva a los comensales no solo con su comida, sino también con su ambiente típicamente vietnamita. La Sra. Quynh ha dedicado un rincón a recrear la cultura callejera con letreros que anuncian "perforación y corte de hormigón" y las características sillas de plástico verde. Muchos otros rincones están decorados con papel dó tradicional vietnamita y pinturas Dong Ho. El restaurante también vende productos artesanales como pinturas Dong Ho y cerámica Bat Trang, permitiendo que la cultura vietnamita se impregne en la vida de los lugareños.

El restaurante se convirtió gradualmente en un centro de información, donde quienes planeaban viajar a Vietnam acudían a pedir consejo. La Sra. Quynh siempre estaba dispuesta a compartir, contribuyendo así a crear una hermosa conexión entre ambas culturas.

Logros merecidos y un futuro brillante.

El reconocimiento de The New York Times es una merecida recompensa a los incansables esfuerzos de la Sra. Quynh y su esposo, Carlo. Con su éxito actual, la Sra. Quynh planea abrir otro restaurante, mientras que Carlo aún sueña con escribir un libro sobre la cocina vietnamita. Ambos creen que contribuirán a consolidar la gastronomía vietnamita en el panorama internacional.

Fuente: https://baolamdong.vn/portland-kham-pha-quan-an-mang-huong-vi-ha-noi-den-my-397890.html