En el corazón de Portland, Oregón, un restaurante vietnamita llamado "Bún chả Cầu Giấy" (El Puente de Papel) está causando furor culinario . Recientemente, The New York Times lo incluyó en su lista de los 50 mejores restaurantes de Estados Unidos de 2025, un prestigioso reconocimiento por su labor de acercar los auténticos sabores norvietnamitas a comensales internacionales.
Fundado en noviembre de 2023, The Paper Bridge es una creación de una pareja vietnamita-estadounidense: el chef Quynh Nguyen, originario de Hanoi , y Carlo Reina, un estadounidense que anteriormente vivió y trabajó en Vietnam.
Un viaje para recrear los sabores de casa.
La clave de la singularidad de The Paper Bridge reside en su meticulosa atención al detalle y su pasión. Carlo Reina elabora personalmente fideos de arroz y fideos pho frescos y artesanales a diario en el restaurante, lo que da como resultado fideos suaves y masticables, un marcado contraste con las variedades secas habituales. La pareja dedicó meses a experimentar, encontrando maneras de recrear a la perfección el auténtico sabor de Vietnam con el clima y la disponibilidad de ingredientes de Estados Unidos.
Además de centrarse en la comida, Quynh y Carlo también priorizan la creación de un ambiente cálido y acogedor, como un restaurante familiar, donde puedan construir relaciones cercanas con sus clientes habituales.
Un menú que evoca recuerdos entrañables del corazón de Estados Unidos.
El menú de Paper Bridge es una sinfonía de comida callejera del norte de Vietnam, con platos que son familiares para los vietnamitas y novedosos y atractivos para los comensales internacionales.
Bun Cha de Hanoi: un plato estrella inconfundible
Considerado el alma del restaurante, el bun cha (cerdo a la parrilla con fideos) recibe muchos elogios. Willamette Week lo describe como un plato que evoca a Hanói más que nada. Una abundante ración incluye cerdo a la parrilla, fragante y perfectamente asado, servido con una delicada salsa agridulce de pescado, fideos frescos y diversas hierbas aromáticas.
Fideos Pho fritos y crujientes: una experiencia crujiente única
Este plato fue recomendado específicamente por Willamette Week como imprescindible. Los fideos de arroz frescos se fríen hasta que quedan esponjosos y crujientes por fuera, pero suaves y masticables por dentro. Por encima, se coloca una capa de carne de res y verduras salteadas y calientes con una salsa rica, creando una cautivadora combinación de sabores y texturas.
Pato alimentado con pasto Van Dinh y otras especialidades regionales
El New York Times recomienda ir en grupo para disfrutar plenamente del famoso pato Van Dinh alimentado con pasto. Además, el menú es variado y ofrece muchos otros platos distintivos, como rollitos de primavera de cangrejo Hai Phong , brochetas a la parrilla al estilo Sa Pa o setas enoki a la parrilla envueltas en panceta de cerdo.
El restaurante también sirve platos pho de autor de diversas regiones. El pho agrio de Lang Son ofrece un sabor único con batatas fritas, cacahuetes tostados, carne ahumada y salsa de chile agrio. Por su parte, el pho Nam Dinh cautiva a los comensales con su caldo claro, rico y naturalmente dulce.
El Puente de Papel no es sólo un destino culinario, sino también un "puente de papel" que conecta culturas y acerca los sabores esenciales del norte de Vietnam a amigos internacionales.
Fuente: https://baolamdong.vn/portland-kham-pha-quan-an-viet-lot-top-50-tot-nhat-my-398252.html
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