El restaurante de bun thang del propietario de Thanh Hoa es el más popular de Hanoi y vende hasta 800 boles al día.

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El restaurante bun thang en la calle To Hien Thanh (Hai Ba Trung, Hanoi ), propiedad de Nguyen Thi Gai y su esposo, está abierto desde hace más de 10 años. Aunque no es un restaurante de bun thang desde hace mucho tiempo en Hanoi, todavía tiene un gran número de clientes. La hermana Gai puede vender entre 600 y 800 tazones de bun thang y pho ga desde las 5:30 a. m. hasta la 1:30 p. m. todos los días.

"¡Solo vendo medio día porque estoy muy cansada! Durante las ocho horas que abre, los clientes van y vienen sin parar; mi esposo, yo y once empleados trabajamos sin descanso. Quiero mantenerme sana para preparar comida deliciosa para la venta del día siguiente", dijo la Sra. Gai mientras recogía rápidamente los ingredientes y los ponía en un tazón de panecillo.

La hermana prepara con cuidado sopa de fideos para los clientes.

La hermana Gai confesó que era de Thanh Hoa , luego fue a Hanoi a trabajar y se casó. Antes de casarse, la Sra. Gai trabajó como asistente de cocina durante más de 10 años. Le encanta cocinar y siempre ha soñado con tener su propio pequeño restaurante.

El local de la tienda es la casa de la familia de mi esposo. Antes, la casa estaba alquilada a una señora mayor que vendía bun thang. Más tarde, cuando envejeció, dejó de vender. En ese entonces, los niños ya eran mayores, así que hablé con mi esposo sobre la posibilidad de abrir mi propia tienda de bun thang y pho de pollo. Investigué, aprendí la receta y la practiqué en casa; intenté cocinar muchas veces para invitar a familiares», recordó la Sra. Gai.

Cuando abrimos el restaurante, mi esposo y yo aún estábamos muy confundidos. Cuando los clientes llegaban a comer, cuando estaban a punto de irse, me acercaba y les preguntaba qué tal les parecía y si necesitaban algún ajuste de sabor. Todos los días, cuando los clientes terminaban su plato de fideos y asentían con la cabeza, yo estaba feliz todo el día —compartió—.

El plato principal del restaurante es bun thang, con guarnición de pho de pollo.

Los pasos para hacer bun thang requieren meticulosidad y sofisticación. Para preparar el caldo, la hermana Gai lo cocinó a fuego lento con huesos de cerdo durante aproximadamente una noche. Antes de cocer a fuego lento, se lavan los huesos, se blanquean y se retira la espuma regularmente. Cuando los huesos están tiernos, los quita y utiliza el caldo para hacer el caldo para el bun thang. Según la Sra. Gai, el caldo de bun thang debe tener camarones secos y hongos shiitake para que el caldo sea dulce y fragante. También añadió gusanos de mar, cebollas y jengibre para darle más sabor al caldo.

"Cocino igual que cocino para mis clientes, para que puedan disfrutar de una comida deliciosa y saludable, y sentir que es casera. No dudo en invitar a cualquiera que quiera ver la cocina para que vea el esmero con el que trabajamos mi marido y yo", dijo la Sra. Gai con una sonrisa.

Al caldo se le añaden gusanos de mar y camarones secos para hacerlo dulce y rico.

Cada plato típico de bun thang en el restaurante incluye rábano seco, jamón, huevo frito, hongos shiitake y pollo. Todas las mañanas a las 4 de la mañana, la Sra. Gai comienza a recibir los pollos, los lava con agua salada y los blanquea para eliminar el olor. Ella hierve cada lote de pollo durante 25 minutos, luego lo sumerge en la olla durante otros 5 minutos para que el pollo se cocine de manera uniforme de adentro hacia afuera pero la piel aún esté crujiente. Diariamente el restaurante consume entre 25 y 30 pollos.

Cribar el pollo lleva mucho tiempo. Aprendí a dominarlo muchas veces antes de abrir el restaurante. Aquí, no hiervo todo el pollo, sino que lo divido en diferentes tandas. A las 4:00 a. m., empiezo a hervir una tanda para venderla a tiempo a las 5:30 a. m., luego a las 8:00 a. m. hiervo la segunda tanda y a las 11:00 a. m. hiervo la tercera. Aunque lleva tiempo, el pollo siempre está fresco y delicioso, no seco", dijo la Sra. Gai.

La parte de germinación también la realizan la hermana y el personal todos los días. No piques la carne de cerdo demasiado fina, pica los hongos shiitake y las setas oreja de madera a mano, para que al terminar de amasar y ponerlos en la olla del caldo, las albóndigas queden crujientes. Antes de usar, remojar el rábano seco durante 2 horas, lavar bien con agua, escurrir y luego marinar con vinagre y azúcar. Haz un puré con los huevos, extiéndelos en láminas finas y córtalos en tiras. Los fideos deben ser pequeños, blanquearse en agua hirviendo y luego servirse en un bol. Antes de verter el caldo, la Sra. Gai agregó un poco de deliciosa pasta de camarones para hacer que el tazón de fideos fuera más fragante.

Cada plato de fideos con rábano seco, jamón, huevo frito, hongos shiitake y pollo cuesta 40.000 VND. "Este precio no es caro comparado con otras tiendas del casco antiguo o alrededores. Mi familia no tiene que pagar el local, así que mi marido y yo decidimos sacarle partido. Lo más importante es que los clientes nos adoran y vuelven muchas veces", dijo la Sra. Gai.

El restaurante también ofrece tazones de bun thang con un precio de entre 80.000 y 100.000 VND. Estos tazones tienen pollo deshuesado, huevos tiernos, mollejas de pollo... Todo mezclado en un caldo rico, claro y dulce, impregnado del aroma de camarones secos, pollo y hongos shiitake.

Muchos clientes son clientes del restaurante desde hace casi 10 años. El Sr. Do Duong Quang (To Hien Thanh) es vecino y cliente habitual del restaurante. "El plato de fideos no tiene ingredientes raros ni difíciles de encontrar, sino que se combinan armoniosamente. Me gusta especialmente el caldo claro, dulce y rico. El precio también es muy razonable", dijo el Sr. Quang.

El señor Quang (con camisa azul) ha estado vinculado a este restaurante de bun thang durante casi diez años.

En cuanto a ventajas, el restaurante de la Sra. Gai cuenta con un área espaciosa y asientos ventilados. Desde el propietario hasta el personal, todos son muy acogedores y amables. Cuando los clientes llegan en coche, alguien les ayudará inmediatamente a encontrar un lugar para estacionar o empujará su coche a la acera. El precio del bun thang en el restaurante es asequible: desde 40.000 VND/tazón, pero aún así es completo, con un sabor equilibrado e ingredientes frescos.

Para algunos clientes, el sabor del bun thang aquí no es 100% auténtico al bun thang original de Hanoi, pero la perfección y meticulosidad del propietario aún los satisfacen.

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