Una tienda tradicional vietnamita de café de filtro ubicada al final de un mercado de la ciudad de Ho Chi Minh ha estado atrayendo clientes durante 70 años gracias a su receta secreta de "almacenamiento de granos".

Durante más de 70 años, esta pequeña y tradicional cafetería vietnamita de café de filtro, situada en lo profundo de un mercado marginal de la ciudad de Ho Chi Minh, ha atraído a un gran número de clientes gracias a su receta secreta única.

Cafetería especial

Recién regresada de una larga visita a su hijo en Australia, la Sra. Huynh Thi Kim Yen (67 años, barrio de Cho Lon, ciudad de Ho Chi Minh) fue inmediatamente a la cafetería Ba Lu ubicada en el interior del mercado de Phung Hung (barrio de Cho Quan) para encontrar el aroma y el sabor familiares del café.

La Sra. Yen lleva tomando café aquí desde que tenía 30 años. Dice que esta es una de las cafeterías tradicionales vietnamitas de filtro más antiguas de Ciudad Ho Chi Minh.

Llevo mucho tiempo tomando café aquí, estoy acostumbrada al sabor y no lo encuentro tan bueno en ningún otro lugar. Este lugar solía ser muy popular. Muchos turistas occidentales, cuando llegaban a Ciudad Ho Chi Minh, venían a tomar un café aquí justo después de salir del aeropuerto —compartió.

La Sra. Yen mostró una foto tomada hace muchos años con la madre del Sr. Hung, dueña de la cafetería Ba Lu. En la foto, la Sra. Yen es la tercera persona desde la izquierda. Foto: Ha Nguyen

Aunque se llama cafetería, Ba Lu Café es solo un pequeño rincón en la acera de un mercado ruinoso, con dos mesitas para que los clientes se sienten. La cafetería está protegida del sol y la lluvia por lonas y grandes sombrillas.

El restaurante da a una casa característica del antiguo barrio chino. En la cerca de la casa contigua al restaurante cuelgan numerosas fotografías manchadas de humo que muestran al dueño con sus clientes especiales.

Aquí se cuelgan unos filtros de café de tela largos, de unos 25 cm de largo y 10 cm de diámetro, que se utilizan para preparar café. Delante, la tienda cuenta con un armario de aluminio con vasos de vidrio y dos teteras de barro. Una de ellas reposa sobre una estufa de carbón con llama constante.

Ba Lu Cafe es un pequeño y estrecho establecimiento con toldo de lona, ​​situado en un pequeño rincón de la acera, en el corazón del mercado de Phung Hung. Foto: Ha Nguyen

El Sr. Chung Quoc Hung (51 años, propietario) comentó que la tienda de té fue inaugurada por su padre, el Sr. Lam Thieu Dien, en 1953. El Sr. Dien era de origen chino de la isla de Hainan. Llegó a Vietnam cuando tenía 12 o 13 años.

Anh Hung compartió: “La familia Chung es de mi madre. Cuando mi padre llegó a Cholon, trabajó en cafeterías, antes llamadas tiendas de bebidas. Allí aprendió las técnicas de tostar y moler café. Más tarde, los dueños de esas tiendas cerraron y emigraron, así que mi padre abrió su propio negocio en el lugar donde ahora está la tienda”.

El Sr. Dien se quedó con su carrito de café de madera hasta que, en su vejez y su condición frágil, ya no pudo continuar. Entonces, cedió el oficio a su hijo. En su generación, el Sr. Hung mantiene el mismo método tradicional de tostar y moler café, una técnica que se ha utilizado durante más de 70 años.

Hung colgó dos cafeteras de cerámica y fotos tomadas por los clientes, que donó a la cafetería. Foto: Ha Nguyen

El secreto para "acumular frutos secos"

Para crear deliciosas tazas de café que conserven su sabor original, Hung no tuesta los granos en una sartén común, sino que utiliza una sartén cilíndrica, inventada por su padre hace muchos años.

Tras calentar la sartén durante unos 15 minutos para asegurar un calentamiento uniforme, añadió los granos de café y los tostó durante aproximadamente una hora. Durante este proceso, cada 15 o 20 minutos, añadía un poco de sal a la sartén.

Según el Sr. Hung, el restaurante está abierto desde 1953. Foto: Ha Nguyen

Tras añadir sal, tostó los granos durante unos 20 minutos y luego añadió mantequilla a la sartén. Los granos de café se tostaron con mantequilla durante otros 10 minutos antes de verterlos para que se enfriaran.

A continuación, vertió alcohol sobre los granos de café tostados, los mezcló bien, los dejó enfriar y los molió hasta convertirlos en polvo. El producto final es un café en polvo de color marrón oscuro con un aroma intenso.

Anteriormente, el Sr. Hung usaba licor importado para preparar su café, lo que realzaba su sabor. Sin embargo, debido al aumento del precio del licor importado, se vio obligado a cambiar al vino de arroz.

Según el Sr. Hung, debido al elaborado método de procesamiento, los granos de café frescos se mezclan con ciertas especias y se tuestan durante mucho tiempo, por lo que la gente, en broma, lo llama "almacenamiento de granos de café". El café "almacenado" de la tarde anterior tiene un aroma aún más delicioso.

En la tienda, el Sr. Hung prepara café con un filtro y dos teteras de barro de la época de su padre. Siempre mantiene calientes las teteras con el concentrado de café para garantizar el sabor. Cuando un cliente pide, vierte el café de la tetera a través del filtro en una taza de vidrio y luego lo sirve.

Hasta el día de hoy, Hung todavía tuesta y muele el café manualmente, preparándolo con un filtro y una cafetera de cerámica según la receta que le enseñó su padre. Foto: Ha Nguyen

La cafetería abre todos los días de 6:00 a 18:00 y sirve café solo, con leche y con huevo por entre 25 000 y 30 000 VND la taza. Además de café, también venden refrescos.

Antes, la tienda estaba muy concurrida. Podía vender de 3 a 4 kg de café molido al día. Ahora, la afluencia de clientes ha disminuido considerablemente y la tienda solo vende poco más de 1 kg de café al día.

Durante más de 70 años, este pequeño café ha atraído a clientes de todos los ámbitos. Foto: Ha Nguyen

Anh Hung compartió: "Los clientes de la cafetería Ba Lu son de todos los ámbitos y edades. Actualmente, suele haber más gente los fines de semana".

Además de los clientes habituales que llevan allí muchos años, el café también atrae a jóvenes, artistas y personas nostálgicas que disfrutan bebiendo el tradicional café de filtro vietnamita.

En particular, la cafetería también recibe a muchos turistas extranjeros que desean aprender sobre la cultura del café y el arte tradicional de tostarlo. Algunos clientes, después de probar la cafetería, incluso se toman fotos de recuerdo y las envían como regalo.

Una cafetería misteriosa en un edificio de apartamentos centenario en Ciudad Ho Chi Minh solo recibe a poco más de 10 clientes al día . Esta pequeña cafetería, con solo tres mesas, se encuentra en la quinta planta de un antiguo edificio de apartamentos en Ciudad Ho Chi Minh, pero atrae a muchos clientes. Cada día, solo atiende a entre 10 y 15 personas, y quien desee probarla debe reservar con antelación.

Fuente: https://vietnamnet.vn/quan-ca-phe-vot-o-cuoi-cho-tphcm-hut-khach-suot-70-nam-nho-bi-quyet-kho-hat-2470834.html