Si Ho Chi Minh City tiene su famoso y popular puesto de "arroz glutinoso de la morgue", Hanoi tiene su propio puesto de "arroz glutinoso del altar" que también se vende rápidamente todas las noches.
Este puesto de arroz glutinoso se encuentra en la calle De La Thanh, una calle repleta de tiendas de muebles de madera. A diferencia del bullicioso mercado de muebles durante el día, cada noche, aquí se abren numerosos restaurantes nocturnos que ofrecen una variedad de platos.
"Arroz glutinoso en el altar" es uno de los restaurantes nocturnos que los clientes recomiendan entre sí. Según nuestra investigación, la propietaria es la Sra. Tham (38 años, Hanói). Ella comentó que su familia lleva más de 30 años vendiendo arroz glutinoso. Anteriormente, la chef era su tía.
Antes, mi tía alquilaba su casa para un negocio de venta de artículos religiosos. Por las noches, cuando no vendían nada, usaba el espacio para abrir un puesto nocturno de arroz glutinoso. El puesto se llenaba cada vez más, pero el espacio era demasiado pequeño, así que reutilizó los pequeños altares de madera como mesas de comedor.
Al principio, muchos clientes se asustaron, pero mi tía les aseguró que eran como cualquier otra mesa de madera, principalmente muestras para que los clientes las vieran de antemano. Con el tiempo, los clientes se acostumbraron y corrieron la voz sobre el arroz glutinoso en el altar, relató Thắm.
Anteriormente, Thắm y su sobrina vendían en el número 528 de la calle De La Thanh. Desde que Thắm asumió el control, la tienda se ha trasladado a un local cercano durante más de 10 años. En este nuevo local, la dueña ha instalado mesas y sillas de plástico para atender a los clientes.
El puesto de la Sra. Tham estaba ordenado y limpio, con más de 20 tipos de guarniciones como huevos, jamón, salchichas, paté, salchichas curadas, etc. Junto a él había tres ollas de cerdo char siu cocido a fuego lento, cerdo estofado y pollo salteado con champiñones.
 |  |
 |  |
Según la propietaria, para garantizar que el arroz glutinoso siempre esté fragante, suave y homogéneo, es necesario elegir arroz glutinoso de alta calidad. Este tipo de arroz es famoso por sus granos gruesos y redondos, su aroma natural y su sabor dulce. "Compro el arroz, lo lavo bien y lo dejo en remojo unas dos horas. Si lo dejo en remojo demasiado tiempo, se vuelve pastoso al cocinarse; si lo dejo en remojo demasiado poco tiempo, el arroz glutinoso queda seco y duro", explicó la Sra. Thắm.
Además del arroz glutinoso simple, el restaurante también ofrece arroz glutinoso con aderezos y arroz glutinoso frito para que los clientes elijan. Un tazón de arroz glutinoso cuesta entre 25.000 y 50.000 VND, y se sirve con una rica salsa de carne y verduras encurtidas agridulces y crujientes. El arroz glutinoso se cocina hasta obtener una textura suave y perfecta, y se cubre con la sabrosa salsa de carne.
La carta del restaurante es muy variada, ofreciendo una amplia variedad de guarniciones a diferentes precios, lo que facilita a los clientes elegir según sus preferencias.
La Sra. Tham comentó que el shumai (empanadillas al vapor) es su guarnición favorita. Tras seleccionar carne fresca de alta calidad, la muele finamente, la sazona al gusto y le da forma de empanadillas perfectamente redondas. Las empanadillas shumai se cuecen al vapor hasta que estén bien cocidas y luego se cuecen a fuego lento en una salsa especial elaborada con su propia receta, lo que da como resultado un plato aromático y sabroso.
El paté también es casero de la Sra. Tham. "Mi paté tiene una proporción equilibrada de carne magra y grasa, combinada con especias como polvo de cinco especias y canela, lo que da como resultado un sabor único que no se puede confundir con nada más. El proceso de cocción al vapor, que dura entre 7 y 8 horas, le da al paté una textura suave y un sabor intenso", comentó la Sra. Tham.
Otros artículos como salchichas, jamón, albóndigas y carne de cerdo desmenuzada son adquiridos diariamente por el propietario de proveedores de confianza.
"Hay clientes fieles a la tienda desde hace décadas, que han comido aquí desde que eran estudiantes, e incluso después de casarse y tener hijos, siguen volviendo a comer. Hay gente que se ha ido lejos, incluso al extranjero, pero que aún recuerda y viene a disfrutar de mi arroz glutinoso", dijo la Sra. Tham.
El plato más popular del restaurante es el arroz glutinoso mixto. Un tazón de 30.000 VND incluye huevo, salchicha de cerdo, carne seca, salchicha china, paté, cerdo desmenuzado, cebolla, cerdo estofado, etc. Un tazón de 40.000 VND incluye opciones adicionales como albóndigas de cerdo al vapor o char siu, según el gusto del cliente. Un tazón completo de 50.000 VND contiene entre 10 y 12 ingredientes diferentes; solo alguien con mucho apetito puede terminarlo.
El puesto de arroz glutinoso abre desde las 17:00 del día anterior hasta las 5:30 del día siguiente. El personal se reparte las tareas, desde la preparación de los ingredientes hasta la finalización de los platos. En promedio, la preparación dura entre 3 y 4 horas. Según la Sra. Thắm, el puesto está más concurrido entre las 22:00 y las 2-3:00 del día siguiente.
"En realidad, nunca cuento cuántas porciones de arroz glutinoso vendo al día; solo sé que son unas tres o cuatro cestas llenas. Cuando se acaba el arroz en la olla, añado más para vender. Adapto la cantidad con flexibilidad a la situación. En los días bonitos, cuando suelo tener muchos clientes, cocino un poco más", dijo la Sra. Tham.
El Sr. Kien (distrito de Cau Giay) lleva más de un año comiendo en este restaurante. "Al principio, vine por el nombre tan intrigante de 'arroz glutinoso de altar'. Pero al llegar, me impresionó lo delicioso, generoso y sabroso que se veía el arroz glutinoso. Es un tentempié atractivo para la noche a un precio razonable", compartió el Sr. Kien.
El Sr. Ta Cong Minh (distrito de Hai Ba Trung) vino aquí por primera vez gracias a la recomendación de un amigo. "El arroz glutinoso de aquí me parece delicioso; el arroz glutinoso y los demás ingredientes combinan a la perfección. Probablemente me convertiré en un cliente habitual. El dueño y el personal también son muy alegres y amables", dijo el Sr. Minh.
En general, los ingredientes se preparan meticulosamente y los condimentos son perfectos, creando un conjunto armonioso. El arroz glutinoso siempre se sirve bien caliente, con granos aromáticos, masticables y ricos. Sin embargo, comparado con otros puestos de arroz glutinoso en Hanói, el sabor aquí no es especialmente excepcional. Los fines de semana, el puesto suele estar abarrotado y los clientes pueden tener que esperar un poco.
Actualmente, hay dos puestos de arroz glutinoso en la calle De La Thanh, ambos llamados "arroz glutinoso de altar", y ambos son muy populares. Según el gusto de cada comensal, puede elegir el lugar que más le convenga.
[anuncio_2]
Fuente: https://vietnamnet.vn/quan-o-ha-noi-co-ten-doc-la-co-chu-ban-may-thung-xoi-moi-dem-2315720.html
![[Foto] El primer ministro Pham Minh Chinh mantiene una conversación telefónica con el director ejecutivo de la Corporación Rosatom de Rusia.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F11%2F1765464552365_dsc-5295-jpg.webp&w=3840&q=75)
Kommentar (0)