Si en Ho Chi Minh hay un famoso restaurante de "arroz glutinoso de morgue" con muchos clientes, en Hanoi hay un restaurante de "arroz glutinoso de altar" que también está repleto de clientes todas las noches.

Esta tienda de arroz glutinoso está ubicada en la calle De La Thanh, una calle que reúne muchas tiendas de muebles de madera. A diferencia de la bulliciosa escena del comercio de muebles durante el día, cada noche hay muchas tiendas de comida nocturna que venden todo tipo de platos.

"Xoi ban tho" es uno de los restaurantes nocturnos que los comensales recomiendan entre sí. Según la investigación, la propietaria de la tienda es la Sra. Tham (38 años, Hanoi). Dijo que la tienda familiar de arroz glutinoso ha estado en el negocio por más de 30 años. Antes la chef era su tía.

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Sra. Anh - propietaria de la tienda de "arroz glutinoso de altar". Foto: Kim Ngan

Antes, mi tía les alquilaba su casa para vender artículos religiosos. Por la noche, cuando no vendían nada, mi tía usaba el espacio para abrir una tienda de arroz glutinoso. La tienda se llenaba cada vez más, pero el espacio era demasiado pequeño, así que usaba pequeños altares de madera como mesas de comedor.

Al principio, muchos clientes también estaban... asustados, pero mi tía les aseguró que éstas eran como cualquier otra mesa de madera, principalmente muestras para que los clientes las vieran primero. Más tarde, los clientes se familiarizaron y se pasaron el nombre "xoi ban tho" entre sí", dijo la Sra. Tham.

Anteriormente, las dos tías y sobrinas de la Sra. Tham vendían productos en 528 De La Thanh. Hace más de 10 años, cuando la Sra. Tham asumió el control, el restaurante se trasladó a una ubicación cercana. Aquí, el propietario ha dispuesto mesas y sillas de plástico para atender a los comensales.

El puesto de la Sra. Tham está perfectamente organizado con más de 20 tipos de guarniciones como huevos, jamón, salchichas, paté, salchicha china, etc. Junto a él hay 3 ollas de char siu, cerdo estofado y pollo salteado con champiñones.

La tienda de arroz glutinoso tiene muchos tipos de guarniciones. Foto: Kim Ngan

Según el propietario, para preparar un arroz glutinoso delicioso y suave, hay que elegir arroz glutinoso dorado de alta calidad. Este tipo de arroz es famoso por sus granos gruesos, su aroma natural y su dulzura. "Compré arroz glutinoso, lo lavé y lo dejé en remojo unas dos horas. Si lo dejo en remojo demasiado tiempo, se aplasta al cocinarlo. Si lo dejo en remojo demasiado poco, el arroz glutinoso queda seco y duro", dijo la Sra. Tham.

Además del arroz glutinoso blanco, el restaurante también ofrece arroz glutinoso con hojas fritas y arroz glutinoso frito para que los clientes elijan. Un plato de arroz glutinoso cuesta entre 25.000 y 50.000 VND y se sirve con una rica salsa de carne y pepinillos agridulces y crujientes. El arroz glutinoso se cocina hasta que esté blando y se sirve con una rica salsa de carne.

La carta del restaurante es muy rica, con muchos tipos de guarniciones a distintos precios para que los comensales puedan elegir fácilmente según sus preferencias.

La Sra. Tham dijo que las albóndigas son su guarnición favorita. Después de seleccionar trozos de carne frescos y deliciosos, los muele, los sazona a gusto y luego les da forma de bolas redondas. Las albóndigas se cuecen al vapor hasta que estén cocidas y luego se cocinan en una salsa especial según una receta privada, lo que hace que el plato sea delicioso y rico.

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La Sra. Tham y su personal empacaron y entregaron rápidamente arroz glutinoso a los clientes. Foto: Kim Ngan

El paté también lo elabora la propia Sra. Tham. "Mi paté tiene una proporción equilibrada de carne magra y grasa, combinada con especias como polvo de cinco especias y canela, para crear un sabor único que no se puede confundir con nada más. El proceso de cocción al vapor dura de 7 a 8 horas, lo que ayuda a que el paté quede suave y terso, con un sabor intenso", comentó la Sra. Tham.

Otros platos como salchichas, jamón, longanizas y cerdo al vapor son importados diariamente por el propietario de proveedores de confianza.

"Hay clientes que llevan décadas en el restaurante, comiendo aquí desde que eran estudiantes, hasta que se casaron y tuvieron hijos, y todavía vienen a comer. Hay gente que ha viajado lejos o que ha regresado del extranjero y que todavía recuerda y viene a disfrutar de mi arroz glutinoso", dijo la Sra. Tham.

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Un tazón lleno de arroz glutinoso, suficiente para llenarte por la noche, cuesta 30.000 VND. Foto: Kim Ngan

El plato más popular del restaurante es el arroz glutinoso mixto. Un tazón de arroz glutinoso de 30.000 VND incluirá huevos, jamón, carne seca, salchicha china, paté, hilo de cerdo, cebollas, cerdo estofado, etc. Un tazón de 40.000 VND tendrá albóndigas adicionales o char siu, según las necesidades del cliente. Un tazón lleno de arroz glutinoso cuesta 50.000 VND y tiene entre 10 y 12 ingredientes. Sólo alguien con mucho apetito podrá terminarlo todo.

La tienda de arroz glutinoso abre desde las 5:00 p. m. hasta las 5:30 a. m. del día siguiente. El personal se turna para realizar cada paso, desde la preparación hasta el acabado de los platos. En promedio, el proceso de preparación demora entre 3 y 4 horas. Según la Sra. Tham, el restaurante está más concurrido entre las 22 h y las 2-3 h del día siguiente.

"En realidad, nunca cuento cuántas porciones de arroz glutinoso vendo al día. Solo sé que hay unas tres o cuatro cestas llenas. Cuando se acaba el arroz glutinoso de la olla, añado más para vender. Adapto la cantidad con flexibilidad a la situación. En los días bonitos, cuando suelo tener muchos clientes, cocino un poco más", dijo la Sra. Tham.

El señor Kien (Cau Giay) lleva más de un año comiendo en el restaurante. Al principio, vine por el nombre 'arroz glutinoso de altar'; me dio curiosidad. Pero al llegar, me impresionó el delicioso plato de arroz glutinoso, con cuerpo, rico y delicioso. Es un plato atractivo y económico para cenar, comentó el Sr. Kien.

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El Sr. Kien (con camisa blanca) y su amigo elogiaron el plato de arroz glutinoso en el restaurante. Foto: Kim Ngan

El Sr. Ta Cong Minh (Hai Ba Trung) llegó aquí por primera vez gracias a la presentación de unos amigos. "El arroz glutinoso de este restaurante me parece delicioso; combina a la perfección con los ingredientes. Probablemente me convertiré en un cliente habitual. El dueño y el personal son muy generosos y amables", dijo el Sr. Minh.

En general, los ingredientes están meticulosamente preparados y condimentados al gusto, creando un conjunto armonioso. La olla de arroz glutinoso siempre se mantiene caliente, los granos de arroz glutinoso son fragantes y grasosos. Sin embargo, en comparación con otras tiendas de arroz glutinoso en Hanoi, el sabor del arroz glutinoso aquí no es realmente excepcional. Los fines de semana, el restaurante suele estar abarrotado de gente, por lo que los clientes pueden tener que esperar un poco.

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La tienda está más concurrida desde las 10 de la noche del día anterior hasta las 2-3 de la mañana del día siguiente. Foto: Kim Ngan

Actualmente, en la calle De La Thanh, hay dos tiendas de arroz glutinoso con el mismo nombre "arroz glutinoso para el altar", ambas están bastante concurridas. Dependiendo del gusto los comensales pueden elegir el lugar adecuado.

En la tienda de "arroz glutinoso mortuorio" de Ciudad Ho Chi Minh, con más de 40 años de antigüedad, los clientes hacen cola para comprar todas las noches . El carrito de arroz glutinoso ubicado en la calle Tran Phu (Distrito 5, Ciudad Ho Chi Minh) es un lugar familiar para muchas generaciones de comensales. Este lugar es conocido a menudo por el nombre espeluznante de "arroz pegajoso mortuorio".