¿Por qué comer pan conlleva riesgo de intoxicación? ¿Cómo se puede prevenir?

Recientemente se han registrado numerosos casos de intoxicación alimentaria, incluyendo intoxicación por pan. La causa principal radica en alimentos contaminados, una conservación inadecuada o un procesamiento antihigiénico, lo que demuestra que la seguridad alimentaria sigue siendo un tema complejo y preocupante.

Los niveles de bacterias se disparan cuando el pastel de carne se deja al aire libre.

El Dr. Vo Thi To Hi, jefe del Departamento de Nutrición del Hospital Gia An 115 (Ciudad Ho Chi Minh), afirmó que el interior del pan es un entorno ideal para el crecimiento de microorganismos, especialmente en el caso del paté, los embutidos, los huevos, la mayonesa y las verduras crudas...

“Entre las bacterias comunes en las intoxicaciones por pan se encuentran la Salmonella, el Staphylococcus aureus, el Bacillus cereus y el Clostridium perfringens. Cuando los alimentos se dejan a temperatura ambiente durante más de dos horas, especialmente en climas cálidos y húmedos, la cantidad de bacterias puede multiplicarse cientos de veces. El paté es el alimento de mayor riesgo, ya que el paté de hígado animal es muy nutritivo, se estropea fácilmente y, si no se esteriliza correctamente, puede contaminarse con la bacteria Clostridium botulinum, productora de la toxina botulínica, una neurotoxina muy potente que causa parálisis muscular e insuficiencia respiratoria”, afirmó el Dr. To Hi.

Además, según el Dr. To Hi, comprar pan a vendedores ambulantes y en pequeños establecimientos insalubres también contribuye a aumentar el riesgo de intoxicación por pan en los consumidores.

- Ảnh 1. — El pan paté contiene hígado animal, que se estropea fácilmente y crea las condiciones para el crecimiento de bacterias si no se esteriliza adecuadamente.

¿Quiénes corren riesgo de sufrir efectos graves por intoxicación por pan?

Las personas con sistemas inmunitarios debilitados, como los niños pequeños, los ancianos, las mujeres embarazadas y las personas con afecciones médicas crónicas subyacentes (diabetes, enfermedades hepáticas, renales o gastrointestinales), son más susceptibles a sufrir efectos graves por intoxicación alimentaria, incluida la intoxicación por pan.

El doctor To Hi dijo que en los grupos de personas mencionados anteriormente, la capacidad de resistir las bacterias intestinales y la velocidad de eliminación de toxinas es más lenta, lo que facilita que las bacterias y las toxinas entren en la sangre, causando infecciones sistémicas, incluso meningitis o fallo multiorgánico si no se tratan con prontitud.

Además, las personas que tienen la costumbre de comer pan de origen desconocido, pan que ha estado expuesto durante mucho tiempo, pan relleno de paté o carne fría almacenada a temperatura ambiente durante muchas horas, también corren un mayor riesgo porque patógenos como Listeria monocytogenes, Salmonella o Clostridium botulinum pueden desarrollarse fácilmente en estas condiciones.

¿Qué se debe hacer para limitar el riesgo de intoxicación al comer pan?

A partir de ahí, el Dr. To Hi aconseja que, para limitar el riesgo de intoxicación al comer pan, es necesario prestar atención a los siguientes principios de seguridad alimentaria:

Elige un lugar de confianza : Debes comprar el pan en tiendas o panaderías con orígenes claros, que garanticen condiciones higiénicas en su elaboración y conservación.

Inspección sensorial : Si el pan, el paté, los embutidos o la carne de cerdo desmenuzada tienen un olor extraño, están agrios, tienen un sabor inusual o cambian de color, no los utilice bajo ninguna circunstancia.

El pan debe consumirse dentro de las 2-3 horas posteriores a su preparación : si se deja a temperatura ambiente durante demasiado tiempo, especialmente en climas cálidos, los alimentos pueden contaminarse fácilmente con bacterias y producir toxinas.

No consumas pan durante la noche ni lo recalientes : recalentarlo solo mata algunas de las bacterias, pero no elimina las toxinas que ya se han formado en el alimento.

Almacenamiento adecuado : Si necesita conservarlo, separe el relleno del bizcocho, guárdelo en el refrigerador y consúmalo dentro de las 24 horas.

Es importante señalar que los niños pequeños, las mujeres embarazadas, los ancianos o las personas con enfermedades crónicas (diabetes, enfermedad hepática, inmunodeficiencia...) deben limitar el consumo de sándwiches fríos o paté para reducir el riesgo de intoxicación.

“Ningún alimento es completamente seguro si no se conserva y procesa adecuadamente. Seleccionar cuidadosamente la fuente de los alimentos y seguir el principio de consumir alimentos cocinados y agua hervida sigue siendo la forma más sencilla de prevenir la intoxicación alimentaria y proteger la salud propia y la de la familia”, enfatizó el Dr. To Hi.

Fuente: https://thanhnien.vn/tai-sao-an-banh-mi-lai-gay-ngo-doc-185251111155809995.htm