Desde platos populares tradicionales hasta especialidades de OCOP
En la región de Muong Vang del antiguo distrito de Lac Son, actual provincia de Phu Tho , la carne de cerdo fermentada, antes conocida como "cerdo agridulce salado", es un método de procesamiento y conservación de la carne para prolongar su vida útil. El plato se prepara fermentando naturalmente la carne de cerdo con harina de arroz tostado y especias características como ajo, chile y semillas de dổi. Con el tiempo, este plato ha pasado de ser un alimento tradicional en épocas de escasez a un plato indispensable para el Tet (Año Nuevo Lunar), las bodas y la recepción de invitados de honor.
En la comuna de Vu Binh (anteriormente distrito de Lac Son), ahora comuna de Lac Son, provincia de Phu Tho, la planta de producción de carne de cerdo fermentada Lam Tin, propiedad de la Sra. Bui Thi Tin, ubicada en la calle Lam Hoa 2, es uno de los primeros establecimientos en producir carne de cerdo fermentada comercialmente, llevando este plato tradicional al mercado de la OCOP. Al compartir su historia, la Sra. Tin comentó: «Preparar platos tradicionales no se trata solo de venderlos; se trata de preservar los sabores de mi ciudad natal. Producir productos limpios y deliciosos, a la vez que se cuenta la historia de mi tierra natal: eso es lo que he buscado desde el principio hasta ahora».
Desde 2016, la familia de la Sra. Tin produce a pequeña escala y vende a turistas y restaurantes de la zona. Gracias a su sabor distintivo, el producto ha sido recomendado por los clientes de boca en boca. En 2022, el producto de cerdo fermentado de Lam Tin recibió la distinción de 3 estrellas de la OCOP, se distribuye en tiendas de la OCOP dentro y fuera de la provincia y está disponible en mercados como Hanói, Hai Phong, Nam Dinh , Quang Ninh, etc.
Actualmente, la planta suministra aproximadamente 3500 productos al mes, incluyendo carne de cerdo fermentada, tanto a base de fruta como enlatada. Todos los productos se envasan higiénicamente, se etiquetan con códigos QR de trazabilidad, fechas de caducidad e instrucciones de uso claras.
El producto de cerdo fermentado de Lam Tin ha sido reconocido por cumplir con los estándares OCOP de 3 estrellas.
Preservando el sabor con manos hábiles y dedicación.
Lo que distingue a la carne de cerdo fermentada de Lam Tin es su cuidadosa selección de ingredientes y su proceso de fermentación natural. La carne proviene de cerdos limpios, lo que garantiza un buen equilibrio entre carne magra y piel, junto con un toque de grasa para garantizar un sabor intenso. El polvo de arroz tostado está hecho de maíz, rico en almidón, y tiene un sabor aromático a nuez. Las semillas de dổi se tuestan a fuego adecuado, se muelen hasta obtener un polvo fino y se mezclan con ajo y sal, creando un sabor único que la carne de cerdo fermentada industrial no puede replicar.
"No uso conservantes ni levadura artificial. Para elaborar un producto correctamente fermentado, es necesario saber controlar la temperatura, el tiempo de fermentación, la humedad e incluso el grosor de las lonchas de carne. Elaborar carne de cerdo fermentada requiere paciencia y una limpieza absoluta", comentó la Sra. Tin.
No solo es popular entre los lugareños, sino que muchos turistas de otras provincias y ciudades también expresan su deleite con el cerdo fermentado de Lam Tin cuando aprenden sobre este plato rústico. El cerdo fermentado sabe mejor cuando se come con hojas de higuera y hojas de Gynura procumbens, sumergidas en salsa de chile. La suave acidez de la carne fermentada se mezcla con el rico y fragante sabor de la harina de arroz tostada y las semillas de dổi, y el picante de los chiles, creando una sinfonía de sabores inolvidable. La Sra. Lo Thi Khuyen ( Dien Bien ), una clienta habitual, dijo: "He probado muchos tipos de cerdo fermentado, pero estoy más impresionada con el cerdo fermentado de Lam Tin debido a su acidez refrescante, el sabor a nuez de la harina de arroz tostada y el aroma fragante de las semillas de dổi. Cada vez que tengo antojo de este plato, le pido a un amigo que me compre un poco y lo envíe a Dien Bien en autobús".
En los últimos tiempos, el audaz desarrollo de la producción de carne de cerdo fermentada por parte de la población local no solo ha preservado este plato tradicional, sino que también ha contribuido a la creación de empleo, al aumento de los ingresos y a la vinculación del desarrollo económico con la preservación de la cultura local. El Sr. Bui Van Khanh, presidente del Comité Popular de la comuna de Lac Son, declaró: «Actualmente, la comuna cuenta con casi 10 hogares que producen carne de cerdo fermentada, incluyendo algunos establecimientos como Lam Tin y Tuan Linh que han alcanzado la escala de producción profesional. La comuna planea brindar mayor apoyo en materia de promoción, envasado y trazabilidad para crear un producto local distintivo, incentivando a los hogares a desarrollar y ampliar su escala de producción».
En el proceso de integración, muchos platos tradicionales se olvidan, pero el cerdo fermentado Lam Tin es un bello ejemplo de cómo una familia campesina puede preservar el alma de la cocina Muong, tanto por motivos económicos como para conservar un recuerdo para las generaciones futuras. Cada pieza de cerdo fermentado no es solo un plato, sino también una historia de perseverancia, habilidad y un amor discreto pero profundo por su tierra natal, al igual que el carácter del pueblo Muong en la región de Muong Vang.
Hang Nguyen
Fuente: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm
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