Cualquiera que haya vivido en las tierras altas probablemente haya probado al menos una vez el plato de flores de plátano silvestre hervidas mezcladas con carne de cerdo ahumada.
En un ambiente acogedor, el rico y cremoso sabor de la flor de plátano silvestre se combina a la perfección con la tierna y dulce carne. Además, el sutil aroma a pimienta silvestre y hojas asadas deja una experiencia cautivadora e inolvidable para quien la prueba.
Me mudé a la ciudad con mi esposo, pero el sabor de la montaña siempre está presente en la cocina familiar. Desde verduras silvestres y arroz de secano hasta diversas especias, nuestras comidas urbanas tienen el sabor de la montaña.
Antiguamente, en las zonas montañosas, las especias (especialmente la pimienta silvestre) se almacenaban en tubos de bambú secos, cubiertos con hojas de plátano, y se guardaban en el ático, encima de la cocina. Este método no solo realzaba el aroma y la textura crujiente de los granos de pimienta gracias al humo de la cocina, sino que también ayudaba a protegerlos del deterioro y el moho.
Cuando vienen invitados a mi casa, suelo convidarlos con platos tradicionales de mi ciudad. La flor de plátano hervida con cerdo ahumado es el plato más común que sirvo.
Para preparar este plato especial, los ingredientes deben seleccionarse con sumo cuidado. Además de elegir la mejor carne de cerdo ahumada, las flores de banano recolectadas del bosque también deben conservarse con esmero. Deben protegerse de golpes para conservar su dulzura y riqueza inherentes. Y, por supuesto, las hojas asadas y los granos de pimienta silvestre finamente molidos son indispensables. Aportan un sabor intenso al plato.
Para asegurar que el tocino esté tierno, se debe cocinar al vapor durante unos 3-5 minutos. Después de pelar las capas exteriores de la flor de banano, retirando el tallo duro y los capullos abiertos, córtela en trozos pequeños. Después de remojarla en una mezcla de jugo de limón o agua con sal diluida, hiérvala. Una vez cocida, déjela enfriar y luego escurra suavemente el exceso de agua para conservar su característico sabor a nuez y dulce.
Una vez que todo estuvo listo, mezclé la flor de plátano y la carne seca desmenuzada con los condimentos, luego lo dispuse en un plato, disfrutando del reencuentro con amigos.
La dulzura de la carne ahumada se mezcla con el sabor terroso de la flor de plátano y un toque de pimiento silvestre asado, creando un sabor irresistible de la cocina de montaña en la ciudad.
Además de los métodos de preparación mencionados anteriormente, las flores de plátano silvestre combinadas con carne de cerdo ahumada también se utilizan para hacer aperitivos como ensalada de flor de plátano, zară (carne seca picada en tubos de bambú), etc.
Todos los platos se preparan meticulosamente con una combinación de especias de montaña. Durante generaciones, los habitantes de las montañas, sin importar dónde vivan, al mencionar platos elaborados con flores de banano silvestre y cerdo ahumado, se emocionan, considerándolos un motivo de orgullo en la cultura culinaria tradicional de su comunidad.
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