Disfrute del pastel de pescado del río Lo

Temprano por la mañana, mientras pedaleaba por la suave carretera asfaltada a orillas del río Lo, el Sr. Maestro Kinh presentó con entusiasmo platos elaborados con pescado de la confluencia del río Viet Tri. Comentó que era temporada de pescado Ven, así que me gustaría presentarles el pastel de pescado Ven, una especialidad de su ciudad natal poco conocida.

Me llevó a través del puente Vinh Phu al otro lado del río Lo. Desde la construcción del puente Vinh Phu, que conecta las dos orillas, y especialmente cuando Phu Tho y Vinh Phuc se unieron, el mercado de Duc Bac, un pequeño mercado a orillas del río Lo, parecía estar más animado. Muchas tiendas, separadas del mercado, se instalaron a lo largo del dique.

El Sr. Kinh se detuvo en un puesto de pescado donde una vendedora de aspecto familiar diseccionaba y despulpaba con agilidad una dorada. He vivido en el campo desde niño, así que conozco muchos tipos de peces de agua dulce, pero esta era la primera vez que veía una dorada. La dorada tiene un cuerpo bastante delgado, pero la longitud desde el vientre hasta la aleta dorsal es bastante grande. Todo el cuerpo está cubierto de escamas de color blanco plateado. Sus aletas son de color gris oscuro. El peso promedio de una dorada pequeña es de 300 a 400 gramos, mientras que las grandes pesan entre 600 y 700 gramos, llegando incluso a un kilo.

El besugo suele vivir en las partes bajas de los ríos, pero también vive en lagos y estanques, pero el agua debe estar limpia. ¿Será por eso que su carne es blanca y menos a pescado que la de otros tipos de peces? El besugo se alimenta de pequeños animales, plantas como insectos, vegetales, algas u hojas. Su amplia boca le ayuda a filtrar el agua para encontrar plancton, larvas, gusanos, bivalvos y gasterópodos. Se reproduce de mayo a julio.

Por lo tanto, la temporada de lluvias en el norte también coincide con la época de reproducción del pez de arrecife, y los pescadores de la confluencia del río Viet Tri pueden capturar peces con total libertad. El río Lo posee aguas cristalinas y azules, un entorno propicio para la vida y reproducción del pez de arrecife. Su carne es firme y deliciosa, pero contiene numerosas espinas pequeñas. Por ello, se suele filtrar la carne para elaborar pasteles de pescado, un plato con un sabor único e inolvidable.

La pescadera, llamada Duyen, deshuesaba pescado con destreza mientras charlaba animadamente con mi hermano y conmigo. Duyen comentó que era temporada de perca vietnamita. Algunos días, su esposo pescaba entre 50 y 70 kg. Además, ella también les cobraba a sus compañeros pescadores, quienes pescaban mucho, y ganaba cientos de yenes. El pescado se vendía a entre 30 y 35 mil VND el kilogramo, pero si se retiraba el pescado, podía venderse al doble. Temprano por la mañana, cuando había pocos clientes, Duyen sacó su teléfono inteligente para mostrarnos fotos de varios tipos de peces de río capturados, incluyendo fotos de percas grandes que pesaban varios kilogramos.

Durante la temporada de pescado, hay días en que mucha gente pide varios kilos de carne de pescado filtrada para hacer pasteles de pescado, y ella no puede con todo sola. Quienes no lo han probado no lo saben, pero quienes han comido pescado Ven son adictos, y cada temporada deben encontrar algunos kilos para hacer pasteles de pescado. Como buena ama de casa, el Sr. Kinh comentó que todos los años, durante la temporada de pescado Ven, va al mercado de Duc Bac a comprar varios kilos de carne de pescado Ven para hacer pasteles de pescado para comer y regalar a sus amigos.

En general, las especias para hacer pasteles de pescado, así como otros pasteles de pescado, no son demasiado exigentes y todas están disponibles localmente, pero el proceso de preparación lleva bastante tiempo y el pescado solo se captura por temporadas, por lo que rara vez es suficiente para comer hasta saciarse, sino solo para disfrutar del sabor.

El Sr. Kinh susurró: «La carne de pescado escurrida se corta en trozos medianos, se introduce en una licuadora o se pica en una tabla de cortar hasta que quede fina, pero no demasiado fina. Normalmente, por cada kg de pescado molido, se añaden de 0,2 a 0,3 kg de carne de cerdo, tanto magra como grasa, para que quede más cremosa y grasosa. Al moler, se añade chile, pimienta, ajenjo, cilantro y ajo. Después de moler y picar, la carne de pescado se mezcla con un poco de salsa de pescado, sazonador en polvo, aceite de cocina y harina frita crujiente, y se deja en el refrigerador para que se incube durante aproximadamente una hora».

El propósito de esto es ayudar a que la carne de pescado absorba las especias uniformemente y tenga elasticidad, lo que facilita darle forma en trozos antes de freírla. Después de marinarla e incubarla el tiempo suficiente para que absorba el sabor, se saca para darle forma en pequeños trozos redondos de cualquier tamaño según la preferencia del chef o para enrollarlos con hojas de lolot. El Sr. Kinh dijo: Para quienes no lo sepan, al preparar pasteles de pescado Ven, además de las especias mencionadas, siempre no olvido añadir hojas de jengibre picadas y hojas de lolot para realzar su exquisitez y aroma. Los pasteles de pescado se fríen directamente o se cuecen al vapor y se dejan enfriar antes de freírlos.

Además del pastel de pescado, también se pueden preparar albóndigas para preparar sopa agria con carambola o apio. En un día de verano, un plato de sopa agria de pastel de pescado también enriquece la comida con el amor por la tierra. El pastel de pescado recién frito se impregna del fragante aroma de las especias. Servido con salsa de pescado, ajo y chile, con arroz caliente o con vino para agasajar a invitados de lejos, especialmente en días frescos y lluviosos, es todo un manjar.

Es cierto que cada persona tiene diferentes preferencias culinarias , pero una vez que hayas disfrutado del pastel de pescado Ven, el sabor de este plato rústico será inolvidable.

Thang Long

Fuente: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm