Disfrute del delicioso pastel de pescado del río Lo.

Temprano por la mañana, mientras pedaleaba por la suave carretera asfaltada del dique del río Lo, el Sr. Kinh, el profesor, presentó con entusiasmo platos elaborados con pescado de la confluencia del río Viet Tri. Dijo: "Es temporada de dorada, les presento un pastel de dorada especial de mi pueblo que aún no mucha gente conoce".

Me llevó a través del puente Vinh Phu al otro lado del río Lo. Desde que el puente Vinh Phu unió las dos orillas, y especialmente desde la reunificación de Phu Tho y Vinh Phuc, el mercado de Duc Bac, un pequeño mercado a orillas del río Lo, se ha vuelto mucho más animado. Muchos puestos se han mudado del mercado y se han instalado a lo largo de la orilla.

El Sr. Kinh se detuvo en un puesto de pescado donde una joven de aspecto familiar destripaba y fileteaba con agilidad una dorada. Habiendo crecido en el campo, conocía muchos tipos de peces de agua dulce, pero esta era la primera vez que veía una dorada. Las doradas tienen un cuerpo relativamente delgado, pero su altura desde el vientre hasta la aleta dorsal es bastante alta. Todo su cuerpo está cubierto de escamas de color blanco plateado. Sus aletas son de color gris oscuro. El peso promedio de una dorada pequeña es de 300 a 400 gramos, mientras que las más grandes pesan entre 600 y 700 gramos, o incluso un kilogramo.

Las doradas suelen vivir en los tramos bajos de los ríos y también habitan lagos y estanques, pero solo en agua limpia. Quizás por eso sus filetes son tan blancos y menos a pescado que los de otros tipos de peces. Se alimentan de pequeños organismos y plantas como insectos, vegetales, algas y hojas. Sus anchas bocas les ayudan a filtrar el agua para encontrar plancton, larvas, gusanos, bivalvos y gasterópodos. Se reproducen de mayo a julio.

Por lo tanto, la temporada de lluvias en el norte de Vietnam es también la época de reproducción del sable, lo que permite a los pescadores de las zonas ribereñas de Viet Tri capturar la mayor cantidad posible. El río Lo, con sus aguas siempre cristalinas, proporciona un entorno ideal para la vida y el desarrollo del sable. Su carne es firme y deliciosa, pero contiene numerosas espinas pequeñas. Por ello, se suele filetear el pescado y preparar pasteles de pescado, que se convierten en un plato con un sabor único e inolvidable.

La pescadera, Duyen, deshuesaba el pescado con agilidad mientras charlaba animadamente con mi hermano y conmigo. Duyen comentó que era temporada de dorada. Algunos días, su marido pesca de cinco a siete kilos. Además, también les cobra a otros pescadores, a veces hasta diez kilos. El pescado se vende a entre 30.000 y 35.000 dongs por pieza entera, pero fileteado, se vende al doble. Temprano por la mañana, cuando había pocos clientes, Duyen incluso nos mostró fotos de varios tipos de pescado capturados en el río Lo en su teléfono, incluyendo fotos de doradas grandes de varios kilos.

Durante la temporada de pesca, cuando mucha gente pide varios kilos de pescado fileteado para hacer pasteles de pescado, no da abasto. Quienes no lo han probado no lo saben, pero quienes han comido jurel antes se vuelven adictos; cada temporada de jurel tienen que encontrar y comprar algunos kilos para hacer pasteles de pescado. El Sr. Kinh, un diligente ama de casa, comentó que todos los años, durante la temporada de jurel, va al mercado de Duc Bac a comprar algunos kilos de jurel para hacer pasteles de pescado, tanto para él como para regalar a amigos y familiares.

En general, las especias que se usan para hacer pasteles de pescado, al igual que otros pasteles de pescado, no son demasiado complicadas y se consiguen fácilmente en la zona. Sin embargo, el proceso de preparación es bastante largo, y el pescado solo se pesca por temporada, así que rara vez hay suficiente para saciarse; se trata más de saborearlo.

El Sr. Kinh explicó: «La carne de lubina escurrida se corta en trozos del tamaño adecuado y luego se introduce en un procesador de alimentos o se pica en una tabla de cortar hasta que esté finamente picada, pero no demasiado suave. Normalmente, se mezcla 1 kg de pescado picado con 0,2-0,3 kg de carne de cerdo (una mezcla de magro y grasa) para que quede más cremosa y sabrosa. Al picar, se añaden especias como chile, pimienta, anís estrellado, cilantro y ajo. Después de picar, la carne de lubina se mezcla bien con un poco de salsa de pescado, condimento en polvo, aceite de cocina y polvo para freír crujiente, y se deja fermentar en el refrigerador durante aproximadamente una hora».

El propósito de esto es ayudar a que la carne de pescado absorba las especias uniformemente y se vuelva flexible, lo que facilita darle forma antes de freírla. Tras marinarla el tiempo suficiente para que absorba los sabores, se le da forma de pequeños trozos redondos de diferentes tamaños al gusto del chef o se envuelve en hojas de betel. El Sr. Kinh comentó: «Para quienes no lo sepan, al preparar pasteles de pescado, además de las especias mencionadas, siempre añado jengibre finamente picado y hojas de betel para realzar el aroma y el sabor». Los pasteles de pescado se fríen directamente o se cuecen al vapor y se dejan enfriar antes de freírlos.

Además de usarse en pasteles de pescado, el pescado también se puede enrollar en bolas para preparar sopa agria con carambolas o ciruelas ácidas. En verano, un plato de sopa agria hecha con pasteles de cabeza de serpiente añade un sabor rico y nostálgico a cualquier comida. Los pasteles de cabeza de serpiente recién fritos, con su fragante aroma a especias, se disfrutan mejor mojados en salsa de pescado con ajo y chile, acompañados de arroz caliente o como acompañamiento de vino, especialmente en días frescos y lluviosos; son tan deliciosos como los mejores manjares.

Si bien cada persona tiene diferentes preferencias culinarias , una vez que haya probado el pastel de pescado Veen, el sabor de este plato rústico será verdaderamente inolvidable.

Thang Long

Fuente: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm