Visita Go Cong para ver la famosa y deliciosa pasta de camarones.

El mam tom cha se originó como un plato rústico, elaborado con la dulce carne de camarones de agua dulce que nadan en las aguas aluviales del oeste. Pero también es un plato de lujo, vinculado a la historia de la Sra. Pham Thi Hang, también conocida como la Reina Madre Tu Du, originaria de Go Cong, quien lo trajo a la corte real de Hue para ofrecérselo al rey hace unos dos siglos. Hoy en día, el mam tom cha está presente en las mesas de muchas familias, tanto del campo como de la ciudad, tanto del interior como del extranjero.

El ingrediente principal de la pasta de camarones cha es el camarón plateado, capturado en el río Tien. Cuando es difícil encontrarlo, los fabricantes añaden camarones plateados con cúrcuma.

Los camarones tienen el mismo tamaño, como anillas, y se les corta la cabeza, se lavan y se dejan escurrir. En esta etapa, los trabajadores retiran cuidadosamente los ojos negros para asegurar que el color y el sabor de la salsa de pescado no se mezclen.

Los camarones se mezclan con ajo, chile, sal y azúcar, o se rocían con un poco de vino blanco. El cocinero remueve constantemente los ingredientes, a veces apretándolos suavemente para que las especias se impregnen en los camarones.

La Sra. Huynh Thi Ven, propietaria de una fábrica de pasta de camarones en la aldea de Cho Moi, comuna de Long Hoa, ciudad de Go Cong ( Tien Giang ), explicó que el secreto del sabor de este plato reside en el marinado y la mezcla de especias: "La mezcla se basa en la experiencia y la habilidad; es difícil describir la dosis y el sabor".

Tras marinar los camarones y los ingredientes, se vierte la mezcla en la licuadora. En esta etapa, los trabajadores debían colocar los camarones en el mortero de piedra, machacarlos por turnos y luego triturarlos.

La etapa más laboriosa es la mecanizada, por lo que rápidamente aparece una mezcla viscosa, con un color similar a la salsa de pescado una vez terminada.

El siguiente paso es manual, utilizando una bandeja de tamiz para separar el líquido de la materia gruesa. El puré filtrado fluye hacia abajo, mientras que los sólidos restantes permanecen en la bandeja. La Sra. Ven explicó que esta acción de frotar y filtrar explica por qué se le llama pasta de camarones.

No solo tiene un color muy llamativo, sino que el jugo de la pasta de camarones, mezclado con las especias, ahora tiene un ligero aroma que estimula el paladar. Este líquido brillante se convertirá en pasta de camarones, y la parte seca se mezclará con los camarones para prepararla.

El secado y curado de la salsa de pescado también es un paso importante que se ha mejorado de forma práctica y moderna gracias a la solución de invernadero. Antes, la gente tenía que secar la salsa de pescado al aire libre durante 15 a 20 días, y debía hacerlo cuando llovía. Ahora, con los invernaderos, la salsa de pescado solo necesita secarse de una semana a 10 días para estar deliciosa. La salsa de pescado no se pega si se seca al sol durante demasiado tiempo, y si se seca al sol durante demasiado tiempo, no madurará.

Ya hay algunos lugares que han aprendido a elaborar pasta de camarones, pero su sabor no se compara con el original de Go Cong. Se dice que esto se debe a las habilidades y secretos transmitidos de generación en generación que la gente de otros lugares no posee, y en parte a que el sabor de una especialidad se ha grabado en la mente de muchas personas.

Si se conserva bien, la pasta de camarones puede conservarse durante muchos meses sin echarse a perder. Este tipo de salsa de pescado tiene un sabor suave y no es tan fuerte como otras. Con un tazón de pasta de camarones Go Cong como plato principal en la mesa, suele acompañarse con verduras como carambola verde, plátano verde, judías verdes, albahaca, etc. Envuelta en papel de arroz o con arroz caliente, resulta muy apetitosa.

Según la tradición, "No importa quién suba o baje el río Tra, hay que pasar por allí para comer fideos de arroz con pasta de camarones Go Cong". De una antigua salsa sureña para mojar, la pasta de camarones se ha convertido en un plato fuerte de la cocina vietnamita, rústico pero delicioso.

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/ve-go-cong-coi-cha-tom-ra-mam-ngon-nuc-tieng-185230716110924477.htm