Construyendo una cadena de restaurantes de cangrejo en Ca Mau: Una plataforma de lanzamiento para que las especialidades lleguen lejos

(Chinhphu.vn) - En el marco del Festival del Cangrejo de Ca Mau (segunda edición en 2025) y el evento "Hola Ca Mau", el 17 de noviembre, el Comité Popular de la provincia de Ca Mau organizó una conferencia sobre la vinculación de la cadena de producción y consumo de productos de cangrejo en 2025. La conferencia tiene como objetivo resolver el problema de la organización de la producción a pequeña escala, aumentar el valor de la industria del cangrejo marino, que está creciendo rápidamente, y al mismo tiempo ampliar las oportunidades para que el cangrejo de Ca Mau conquiste mercados exigentes.

Delegados nacionales y extranjeros que asistieron a la conferencia - Foto: VGP/Bich Ngoc

La cría de cangrejos marinos se consolida como una industria estratégica en Ca Mau

En el marco de las actividades del Festival del Cangrejo de Ca Mau (que se celebra por segunda vez en 2025) y del evento "Hola Ca Mau", el 17 de noviembre, el Comité Popular de la provincia de Ca Mau organizó una conferencia sobre la vinculación de la cadena de producción y consumo de productos de cangrejo en la provincia de Ca Mau en 2025 , con el fin de evaluar el desarrollo de la industria del cangrejo en el pasado y orientar el desarrollo asociado a la cadena de valor en el futuro.

El vicepresidente del Comité Popular Provincial de Ca Mau , Le Van Su, y el presidente de la Asociación de Pesca de Vietnam, Nguyen Viet Thang, copresidieron la conferencia. También asistieron líderes de departamentos y sectores relevantes, representantes de localidades, compradores, empresas y productores de cangrejo de la provincia.

Ca Mau es actualmente la localidad con la mayor escala de acuicultura de agua salobre del país , donde la industria del cangrejo está creciendo con fuerza, convirtiéndose en una nueva industria estratégica con una superficie de cultivo de más de 365.000 hectáreas y una producción de aproximadamente 36.500 toneladas/año .

Entre 2016 y 2025 , la superficie y la producción de la cría de cangrejo en Ca Mau aumentaron significativamente, lo que refleja una transición positiva hacia un modelo de cultivo integral y ecológico. En 2016, la superficie dedicada a la cría de cangrejo era de 220 000 hectáreas , con una producción de 17 400 toneladas ; para 2025, la superficie aumentó a 365 500 hectáreas , con una producción estimada de 36 500 toneladas .

En concreto, la provincia cuenta con 20.000 hectáreas dedicadas al cultivo de cangrejo y camarón que han obtenido certificaciones internacionales como Naturland, ASC y EU Organic , con una producción de casi 2.000 toneladas anuales . Esto constituye una base importante para que el cangrejo de Ca Mau acceda a mercados con altos requisitos de trazabilidad y productos ecológicos.

Actualmente existen 70 granjas de cría de cangrejos en la provincia, con una capacidad de diseño de 1.300 millones de cangrejos al año y una producción estimada de 1.100 millones de cangrejos en 2025, lo que cubre el 100% de la demanda de cangrejos para la cría en la provincia.

La cría de cangrejos en Ca Mau se lleva a cabo mediante diversos modelos: cultivo extensivo mejorado combinado, cultivo de cangrejos con valor añadido, cultivo intensivo/semiintensivo, cultivo de cangrejos en cajas de plástico utilizando alta tecnología... , en línea con la orientación del desarrollo de una acuicultura verde y sostenible.

Tiene mucho potencial, pero la cadena de valor del cangrejo todavía está "estancada" en la pequeña escala.

A pesar de sus grandes ventajas, la cría de cangrejos en Ca Mau aún enfrenta numerosas dificultades. La escala de producción en muchos lugares sigue siendo pequeña , la eficiencia y la productividad no son altas; la aplicación de la ciencia y la tecnología en la cría de cangrejos aún es limitada, lo que provoca que el valor agregado no se corresponda con el potencial.

En la provincia de Ca Mau operan actualmente más de 100 fábricas e instalaciones de procesamiento . Sin embargo, la mayoría son de pequeña escala , no han desarrollado modelos de procesamiento especializados ni diversificado sus productos derivados del cangrejo. El principal mercado de consumo sigue siendo el nacional , a través de mercados mayoristas, restaurantes, supermercados, zonas turísticas y complejos turísticos, entre otros , mientras que el mercado de exportación aún presenta un gran potencial.

Esa realidad exige una reestructuración de la cadena de valor del cangrejo , desde la cría, el cultivo, la recolección y el procesamiento hasta el consumo, hacia vínculos estrechos entre los agricultores, las cooperativas, las empresas procesadoras y los sistemas de distribución .

En la conferencia, los delegados analizaron con franqueza los problemas que enfrenta la industria del cangrejo, desde la escala de producción, la gestión de la calidad, las normas técnicas y la trazabilidad, hasta el problema de la producción estable y los precios sostenibles . Muchas opiniones apuntaron a la necesidad de reforzar el control de calidad a lo largo de toda la cadena , estandarizar los procesos de producción y procesamiento , y seguir desarrollando y promoviendo la marca de cangrejo Ca Mau para incrementar su valor.

El cangrejo de Ca Mau ha consolidado una marca colectiva, una indicación geográfica protegida y goza de gran prestigio en el mercado por su calidad. Sin embargo, para que la pesca del cangrejo se convierta en una industria clave que genere ingresos elevados y sostenibles para los productores, es necesario un avance significativo en la cadena de valor y la promoción comercial a mayor escala.

El Departamento de Industria y Comercio de la provincia de Ca Mau, la Asociación de Pesca de Vietnam y la Asociación de Pequeñas y Medianas Empresas de Fangchenggang (China) firmaron un memorando de entendimiento tripartito. - Foto: VGP/ Bich Ngoc

La firma de un acuerdo de cooperación tripartita allana el camino para que el cangrejo de Ca Mau llegue lejos

En el marco de la conferencia, representantes de compradores y empresas de cangrejo de la provincia debatieron y plantearon preguntas directamente sobre la necesidad de cooperación, las condiciones de compra, los estándares de calidad, la trazabilidad, la capacidad de suministro, la logística, etc. Esto se considera un paso concreto para conectar la oferta y la demanda desde la propia conferencia, evitando que la cooperación se quede solo en compromisos sobre el papel.

Cabe destacar que el Departamento de Industria y Comercio de la provincia de Ca Mau, la Asociación de Pesca de Vietnam y la Asociación de Pequeñas y Medianas Empresas de la ciudad de Fangchenggang (China) firmaron un memorando de entendimiento tripartito para fortalecer el vínculo entre la producción y el consumo de productos de cangrejo de Ca Mau . Este acuerdo abre oportunidades para que el cangrejo de Ca Mau expanda su mercado, especialmente el internacional , mediante la coordinación en la promoción comercial, la conexión con el consumo y el desarrollo de estándares comunes.

En su intervención durante la conferencia, el vicepresidente del Comité Popular de la provincia de Ca Mau, Le Van Su, afirmó que la conferencia constituye un primer paso importante para que todas las partes comprendan claramente las dificultades, los problemas y las soluciones del sector del cangrejo. A partir de ahí, se llegará a un acuerdo sobre muchos aspectos clave, especialmente sobre los métodos y enfoques para ofrecer a los consumidores productos de cangrejo de Ca Mau de mayor calidad y prestigio , orientando al mismo tiempo el desarrollo del sector de manera estable y sostenible en el futuro.

Para que los productos agrícolas de la provincia en general, y los cangrejos de Ca Mau en particular , tengan mayor presencia en el mercado internacional , el vicepresidente Le Van Su designó al Departamento de Industria y Comercio, al Departamento de Ciencia y Tecnología y al Departamento de Agricultura y Medio Ambiente como puntos focales para mantener el contacto con los socios, promover la certificación, conectar el consumo y fomentar el comercio en el futuro.

También sugirió que las empresas y cooperativas firmen de forma proactiva contratos de cooperación a largo plazo , inviertan con audacia en el procesamiento profundo y diversifiquen los productos para aumentar su valor; al mismo tiempo, hizo un llamado a los cultivadores de cangrejo para que participen activamente en modelos de cooperación, produzcan de acuerdo con procesos seguros , apliquen nuevas técnicas y garanticen la trazabilidad y la calidad del producto .

La provincia de Ca Mau reafirma su compromiso de acompañar a las empresas y a la población , creando un entorno favorable para la inversión y promoviendo cadenas de valor cada vez más eficaces. Con espíritu de cooperación, responsabilidad y firme determinación , las autoridades provinciales confían en que los productos de cangrejo de Ca Mau seguirán consolidando su posición, expandiendo su mercado , contribuyendo al aumento de los ingresos de la población y al desarrollo sostenible de la economía local.

El hijo

Fuente: https://baochinhphu.vn/xay-dung-chuoi-lien-ket-cua-ca-mau-be-phong-cho-dac-san-vuon-xa-102251117191338932.htm