کدام قسمت مرغ برای سلامتی مفیدتر است؟

طبق گفته یاهو لایف، مرغ به لطف قیمت مناسب، تنوع در روش‌های پخت و ارزش غذایی سالم‌تر در مقایسه با سایر گوشت‌ها، یکی از «ستارگان» میز غذا است.

مرغ منبع پروتئین بدون چربی با کیفیت بالا و سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری است - عکس: رویترز

مرغ منبع باکیفیتی از پروتئین بدون چربی است که سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری مانند روی، سلنیوم، پتاسیم، ویتامین‌های گروه B و بسیاری دیگر می‌باشد. با این حال، همه قسمت‌های مرغ یکسان نیستند. برخی از قسمت‌ها از نظر تغذیه‌ای مفیدتر هستند، در حالی که برخی دیگر باید در حد اعتدال مصرف شوند.

گوشت سفید

گوشت سفید از سینه و بال مرغ به دست می‌آید. طعم ملایمی دارد و برای غذاهایی مانند سوپ و خورش مناسب است.

گوشت سفید به طور قابل توجهی چربی، کلسترول و کالری کمتری نسبت به گوشت ران دارد، که آن را به انتخابی سالم‌تر برای قلب شما تبدیل می‌کند. علاوه بر این، گوشت سفید حاوی پروتئین بیشتری در هر وعده است، و اگر می‌خواهید میزان پروتئین دریافتی خود را افزایش دهید، آن را به گزینه‌ای ایده‌آل تبدیل می‌کند.

گوشت سفید همچنین در مقایسه با گوشت ران، از نظر ویتامین‌ها و مواد معدنی خاصی مانند کلسیم، فسفر و منیزیم غنی‌تر است - که برای استخوان‌ها، دندان‌ها و عضلات مهم هستند.

با این حال، از آنجا که گوشت سفید چربی کمی دارد، اگر بیش از حد پخته شود، می‌تواند خشک شود. کارشناسان توصیه می‌کنند از روش‌های پخت سریع مانند کباب کردن یا سرخ کردن در ماهیتابه استفاده کنید تا گوشت نرم و آبدار بماند.

گوشت تیره

گوشت تیره شامل ران، ساق و گونه‌های ران می‌شود. این گوشت طعم غنی‌تر و بافت آبدارتری دارد و می‌تواند بدون نیاز به آماده‌سازی دقیق، به عنوان غذای اصلی سرو شود.

گوشت تیره چربی، کالری و سدیم بیشتری نسبت به گوشت سفید دارد و بافت نرم‌تر و جذاب‌تری دارد. همچنین آهن و روی بیشتری را فراهم می‌کند که مواد معدنی مهمی برای رشد و سیستم ایمنی هستند.

مردم اغلب فکر می‌کنند که گوشت تیره به اندازه گوشت سفید سالم نیست، اما این کاملاً درست نیست. اگرچه کالری بیشتری دارد، اما گوشت تیره هنوز منبع پروتئین با کیفیت بالا است.

گوشت تیره همچنین برای کسانی که دوست دارند وعده‌های غذایی را از قبل آماده کنند، انتخاب بهتری است، زیرا هنگام گرم شدن مجدد، لطافت خود را حفظ می‌کند.

سالم‌ترین برش‌های مرغ

سینه مرغ

سینه مرغ، نوار نازکی از گوشت است که به سینه چسبیده است و طعمی شبیه به سینه مرغ دارد اما نرم‌تر است.

سینه مرغ بسیار کم‌چرب، کم کالری و کم چرب اما سرشار از پروتئین است و برای افرادی که رژیم غذایی کم‌چرب دارند مناسب است. یک وعده حدود ۱۱۳ گرمی از آن ۱۱۰ کالری، ۲۵ گرم پروتئین و ۱ گرم چربی فراهم می‌کند.

ران مرغ

ران مرغ به دلیل طعم خوشمزه، بافت لطیف و قیمت مناسب، به طور فزاینده‌ای محبوب می‌شود. همچنین سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳، ویتامین‌های گروه B، ویتامین‌های A و K است که به کاهش التهاب کمک می‌کند و ممکن است خطر ابتلا به برخی سرطان‌ها را کاهش دهد.

برای حفظ آبداری، ران مرغ با استخوان را انتخاب کنید و آنها را با پوست بپزید، سپس قبل از خوردن پوست آن را جدا کنید تا چربی و کالری کاهش یابد. یک وعده ۱۰۰ گرمی ران مرغ بدون استخوان و پوست، ۱۴۴ کالری، ۱۹ گرم پروتئین و ۸ گرم چربی فراهم می‌کند.

سینه مرغ

سینه مرغ برای کسانی که به دنبال گوشت بدون چربی و کم کلسترول هستند، انتخاب بسیار خوبی است. با این حال، اگر به درستی پخته نشود، می‌تواند خشک شود. نمک زدن، خواباندن در آب نمک یا استراحت دادن به گوشت پس از پخت می‌تواند به نرم و مرطوب ماندن آن کمک کند.

هر ۱۰۰ گرم سینه مرغ بدون استخوان و پوست حاوی ۱۰۶ کالری، ۲۳ گرم پروتئین و ۲ گرم چربی است.

قسمت‌هایی از مرغ که باید در حد اعتدال مصرف شوند

پوست مرغ

پوست مرغ به حفظ رطوبت گوشت هنگام پخت کمک می‌کند، اما چربی و کلسترول بالایی دارد. اگر رژیم غذایی سالمی برای قلب دارید، مصرف پوست مرغ را محدود کنید.

بال مرغ

بال مرغ اغلب با پوست سرو می‌شود و اغلب سرخ می‌شود که این کار باعث افزایش چربی و کالری می‌شود. برای سالم‌تر کردن بال مرغ، به جای سرخ کردن، آنها را کبابی یا گریل کنید. یک وعده ۱۲۰ گرمی بال مرغ با پوست حدود ۲۱۰ کالری، ۲۰ گرم پروتئین و ۱۴ گرم چربی دارد.

مرغ فرآوری شده

گوشت‌های فرآوری‌شده (مانند گوشت‌های سرد) اغلب سرشار از نمک و مواد نگهدارنده هستند. مصرف گوشت‌های فرآوری‌شده با افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی، دیابت و برخی سرطان‌ها مرتبط دانسته شده است، بنابراین بهتر است مصرف آنها را محدود کنید.

چگونه مرغ را سالم بپزیم

ما باید میزان چربی که هنگام پخت و پز اضافه می‌کنیم را محدود کنیم. اگر مجبور به استفاده از روغن هستیم، روغن زیتون یا روغن آووکادو را برای کاهش کلسترول بد انتخاب کنید. می‌توانید به جای استفاده از سس‌های پرکالری، با خواباندن مرغ در ادویه‌ها و گیاهان، طعم آن را بهتر کنید.

برای کاهش کالری و چربی، از سرخ کردن یا سوخاری کردن گوشت خودداری کنید. هنگام کباب کردن، از سوزاندن گوشت خودداری کنید تا مواد سرطان‌زا را محدود کنید. مرغ را با نشاسته و سبزیجات برای یک وعده غذایی متعادل ترکیب کنید. توجه داشته باشید، همیشه مرغ را کاملاً بپزید تا از بهداشت آن اطمینان حاصل شود.

منبع: https://tuoitre.vn/an-phan-nao-cua-thit-ga-la-tot-nhat-cho-suc-khoe-2025020512123021.htm