یک کاسه بان کان (سوپ رشته ویتنامی) ۱۲۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد و رستوران پر از مشتری است، برخی حتی دو کاسه برای رفع گرسنگی خود سفارش می‌دهند.

«دو کاسه آش رشته به من بده تا گرسنگی‌ام برطرف شود، صاحب!»

مشتریان معمولاً سوپ رشته فرنگی را در رستوران واقع در خیابان ترونگ سا، منطقه بین تان، شهر هوشی مین، به این روش سفارش می‌دهند.

«بله، همین الان، همین الان. لطفاً بنشینید!»

صاحب رستوران با خوشرویی به سوال مشتری پاسخ داد، سپس به سرعت رشته فرنگی برنج را داخل کاسه ریخت، ۴-۵ برش کیک ماهی، مقداری پیازچه، فلفل پاشیده شده را اضافه کرد و آبگوشت سبک، شیرین و داغ را روی آن ریخت.

هر کاسه بان کان (سوپ رشته ویتنامی) فقط ۱۲۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد که در منطقه بین تان - منطقه‌ای با اجاره و قیمت‌های بالا در شهر هوشی مین - غیرممکن به نظر می‌رسد. معمولاً غذاهای رشته‌ای مانند نان و فو در اینجا از ۳۵۰۰۰ تا ۵۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کاسه یا حتی بیشتر قیمت دارند.

پس از نزدیک به چهار ماه از افتتاح، غرفه سوپ رشته فرنگی متعلق به خانم نگوین تی های ین (۲۹ ساله، شهر هوشی مین) به سرعت دل مشتریان را ربوده است.

خانم ین به یاد می‌آورد: «این سوپ رشته فرنگی از زادگاه همسرم در نها ترنگ سرچشمه می‌گیرد. من بارها افتخار امتحان کردن آن را داشته‌ام، که توسط عمه همسرم تهیه شده است. سوپ رشته فرنگی با کیک ماهی نها ترنگ، آبگوشتی شیرین و خوش طعم، کیک‌های ماهی جویدنی و فوق‌العاده مقرون به صرفه است، بنابراین من از همان لقمه اول تحت تأثیر قرار گرفتم و عاشقش شدم. بعداً، وقتی عمه‌ام بیمار شد و دیگر نتوانست دکه را اداره کند، تصمیم گرفتم دستور پخت او را یاد بگیرم و به همراه همسرم، در شهر هوشی مین کسب و کاری راه انداختیم.»

خانم ین با آوردن کسب و کار سوپ رشته فرنگی کیک ماهی خود به شهر هوشی مین، نگرانی‌های زیادی نیز داشت. در ابتدا، به دلیل محدودیت مالی ، او فقط فضای کوچکی در منطقه بینه تان پیدا کرد، فقط به اندازه یک پیشخوان و 5-6 میز کوچک. هر بار، او فقط می‌توانست به 10-12 مشتری خدمات ارائه دهد. با وجود اندازه کوچک، این زوج تمام تلاش خود را کردند تا مکان را مرتب، تمیز و مرتب نگه دارند. تابلویی که روی آن نوشته شده بود "سوپ رشته فرنگی برای رفع گرسنگی" جلوی مغازه آویزان بود، کنجکاوی رهگذران را تحریک می‌کرد و آنها را وادار می‌کرد که بایستند و آن را امتحان کنند. خبر پخش شد و در عرض کمی بیش از یک ماه، مغازه پر از مشتریانی شد که در آنجا غذا می‌خوردند، غذای بیرون‌بر می‌خریدند و سفارش می‌دادند...

به گفته خانم ین، «سوپ رشته برنج برای رفع گرسنگی» اسمی نیست که خودش ابداع کرده باشد. در واقع این اسمی است که مردم نها ترانگ معمولاً هنگام اشاره به سوپ رشته برنج با کیک ماهی از آن استفاده می‌کنند. او توضیح داد: «در قدیم، هر کاسه سوپ رشته برنج اینجا فقط ۵۰۰ دونگ قیمت داشت، حالا ۸۰۰۰ دونگ برای هر کاسه است. قیمتش خیلی ارزان است، هر کسی می‌تواند از پسش بربیاید، حتی کارگران فقیر، دانش‌آموزان و دانشجویان دانشگاه.» یک کاسه سوپ رشته برنج فوق‌العاده ارزان که هنوز هم برای سیر کردن معده کافی است و در بین بسیاری از مردم محبوب است، از این رو نام آن «سوپ رشته برنج برای رفع گرسنگی» است.

هر کاسه بان کان (سوپ رشته فرنگی برنج) در مغازه خانم ین ۱۲۰۰۰ دونگ قیمت دارد. یک کاسه مخصوص با سوسیس خوک ورقه شده، کوفته قلقلی و ماهی تازه ۳۰۰۰۰ دونگ قیمت دارد.

به گفته صاحب رستوران، کیک‌های ماهی توسط خانواده‌اش با استفاده از گوشت ماهی تازه و بدون اضافه کردن آرد، به صورت خانگی تهیه می‌شوند. خانم ین می‌گوید: «ما معمولاً از دو نوع اصلی ماهی استفاده می‌کنیم: باراکودا و اسکاد. گاهی اوقات، اگر به اندازه کافی از این دو نداشته باشیم، انواع دیگر ماهی را با آن مخلوط می‌کنیم. باراکودا و اسکاد مواد اولیه استاندارد برای تهیه کیک ماهی در نها ترانگ هستند. گوشت ماهی سفت و خوشمزه است و کیک ماهی متمایزتری نسبت به بسیاری از انواع دیگر ماهی تولید می‌کند.»

بر این اساس، خانواده شوهر یان صبح زود ماهی تازه را از بنادر نها ترنگ می‌خرند، آن را برمی‌گردانند، تمیز می‌کنند و با استفاده از دستگاه، استخوان‌ها و گوشت را از هم جدا می‌کنند. سپس گوشت با استفاده از دستگاه آسیاب می‌شود، ورز داده می‌شود و قبل از سرخ کردن، ۲ تا ۳ ساعت استراحت می‌کند. کیک‌های ماهی آماده شده در خلاء بسته‌بندی شده و به شهر هوشی مین منتقل می‌شوند. هر دو روز یکبار، کیک‌های ماهی از نها ترنگ به شهر هوشی مین منتقل می‌شوند تا از تازه و خوشمزه بودن آنها اطمینان حاصل شود.

این رستوران هم نودل برنجی ضخیم و هم نازک ارائه می‌دهد. خانم ین نودل‌های نازک نها ترانگ را نیز به همراه کیک‌های ماهی حمل می‌کند زیرا به گفته‌ی او، نودل‌های نازک نها ترانگ ویژگی‌های منحصر به فرد خود را دارند.

به گفته خانم ین، سوپ رشته فرنگی کیک ماهی اصیل به سبک نها ترانگ سبزیجات ندارد. به مشتریان مقدار کمی سس مخصوص نها ترانگ داده می‌شود تا کیک‌های ماهی را در آن فرو کنند یا روی آبگوشت بریزند. این یک کاسه سوپ رشته فرنگی دلچسب، مطابق با دستور پخت "اصلی" آن، فراهم می‌کند.

خانم ین پس از فیله کردن ماهی، از استخوان‌ها و پوست آن برای جوشاندن و ایجاد شیرینی خاص آبگوشت استفاده می‌کند. خانم ین می‌گوید: «یک کاسه خوشمزه بان کان (سوپ رشته فرنگی برنج ویتنامی) از شیرینی لطیف آبگوشت و عطر طبیعی استخوان‌های ماهی، به علاوه چاشنی منحصر به فرد رستوران، حاصل می‌شود. من هر روز دو قابلمه بزرگ آبگوشت را با حدود ۱۶۰ لیتر آب می‌پزم. این تنها راه برای داشتن آب کافی برای فروش است.»

این رستوران از ساعت ۸ صبح تا ۱ بعد از ظهر و از ۴ بعد از ظهر تا ۹ شب باز است. خانم ین گفت که آنها هر روز حدود ۵۰۰ کاسه بانه کانه (سوپ رشته ویتنامی) می‌فروشند. مشتریان از اقشار مختلف، از دانشجویان و کارگران کم‌درآمد گرفته تا حتی کسانی که با ماشین می‌آیند، می‌آیند و همه آنها از این غذا لذت می‌برند.

مونگ تویِت، مشتری ساکن منطقه ۹، مرتباً ۲ تا ۳ بار در هفته به این غرفه «سوپ رشته فرنگی تسکین دهنده گرسنگی» سر می‌زند تا از یک کاسه سوپ رشته فرنگی گرم و خوشمزه لذت ببرد. تویِت می‌گوید: «من عاشق کیک ماهی اینجا هستم؛ ترد و جویدنی است و فرو بردن آن در سس چیلی فوق‌العاده خوشمزه است. اما چیزی که بیشتر از همه دوست دارم آبگوشت است که شیرین و سبک است و مانند آبگوشت‌های دیگر چرب نیست. کمی ناامیدکننده است که فضا کمی تنگ است و وقتی شلوغ است، باید مدت زیادی منتظر بمانید.»

پس از نزدیک به چهار ماه از افتتاح، خانم ین اکنون شعبه دیگری در Go Vap افتتاح کرده است تا به تقاضای مشتریان پاسخ دهد. کاسه ساده اما خوشمزه banh canh (سوپ رشته فرنگی برنج) آنقدر رضایت بخش است که تقریباً هر کسی که به اینجا می‌آید ۲-۳ کاسه سفارش می‌دهد و بسیاری از مشتریان حتی مقدار بیشتری می‌خرند تا به خانه ببرند یا کوفته قلقلی‌های اضافی سفارش می‌دهند تا جداگانه بخورند.

متن و عکس‌ها: وو نهو خان

یک دکه چای فروشی کنار خیابان با فروش روزانه صدها کیلوگرم میوه، به یک پدیده در تیک تاک تبدیل شده است . دکه چای فروشی میوه نگوین با تونگ (متولد ۱۹۹۳، منطقه ۹، شهر هوشی مین) در ماه‌های اخیر در رسانه‌های اجتماعی مشهور شده است. با افزایش تعداد مشتریان، صاحبان این دکه هر روز صدها کیلوگرم میوه تازه را فرآوری می‌کنند.

منبع