«لطفاً دو کاسه آش رشته به من بدهید تا جانم را نجات دهم، مالک!»
این روش معمول سفارش دادن در مغازه نودل واقع در خیابان ترونگ سا، منطقه بین تان، شهر هوشی مین است.
«بله، همین الان، همین الان. لطفاً بنشینید!»
صاحب رستوران با خوشحالی به مشتریان پاسخ داد و سپس به سرعت رشته فرنگی را داخل کاسه ریخت، ۴-۵ برش کیک ماهی، مقداری پیازچه، فلفل پاشیده و آبگوشت شفاف، شیرین و داغ را ریخت.
هر کاسه سوپ رشته فرنگی فقط ۱۲۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد که در منطقه بین تان - منطقه‌ای با زمین‌های گران و قیمت‌های بالا در شهر هوشی مین - غیرممکن به نظر می‌رسد. معمولاً غذاهای رشته فرنگی و فو در اینجا از ۳۵۰۰۰ تا ۵۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کاسه یا حتی بالاتر قیمت دارند.
پس از تقریباً ۴ ماه از افتتاح، مغازه نودل خانم نگوین تی های ین (۲۹ ساله، شهر هوشی مین) به سرعت دل مشتریان را ربوده است.
خانم ین به یاد می‌آورد: «این غذای نودل از زادگاه همسرم در نها ترنگ سرچشمه می‌گیرد. من بارها این فرصت را داشتم که از غذای نودل تهیه شده توسط عمه همسرم لذت ببرم. سوپ رشته فرنگی با کیک ماهی نها ترنگ، آبگوشتی شیرین و شفاف، کیک‌های ماهی جویدنی و قیمتی بسیار ارزان دارد، بنابراین از همان اولین باری که آن را خوردم تحت تأثیر قرار گرفتم و از آن خوشم آمد. بعداً، عمه‌ام بیمار شد و دیگر نتوانست رستوران را اداره کند. من مصمم شدم که دستور غذا را از او یاد بگیرم و به همراه همسرم برای افتتاح رستوران به شهر هوشی مین برگشتم.»
خانم ین که برای شروع کسب و کار، سوپ رشته فرنگی کیک ماهی را به شهر هوشی مین آورده بود، نگرانی‌های زیادی هم داشت. در ابتدا، به دلیل محدودیت‌های مالی ، خانم ین فقط فضای کوچکی در منطقه بینه تان پیدا کرد، فقط به اندازه‌ای که یک پیشخوان و ۵-۶ میز کوچک را در آن قرار دهد. هر بار، او فقط از ۱۰-۱۲ نفر در هر بار پذیرایی می‌کرد. رستوران کوچک بود، اما این زوج سعی کردند آن را مرتب، تمیز و مرتب بچینند. تابلویی که روی آن نوشته شده بود "سوپ رشته فرنگی برای کمک به قحطی" جلوی رستوران آویزان بود و باعث شد بسیاری از رهگذران کنجکاو شوند و برای امتحان کردن آن وقت بگذارند. این خبر دهان به دهان چرخید و پس از کمی بیش از یک ماه، رستوران پر از مشتریانی شد که برای غذا خوردن، خرید غذای بیرون‌بر و سفارش تحویل غذا می‌آمدند...
به گفته خانم ین، «سوپ رشته نجات‌بخش قحطی» نامی نیست که او ابداع کرده باشد. در واقع این نامی است که مردم نها ترانگ اغلب هنگام اشاره به سوپ رشته کیک ماهی به کار می‌برند. او گفت: «در گذشته، هر کاسه سوپ رشته اینجا فقط ۵۰۰ دونگ قیمت داشت، اکنون ۸۰۰۰ دونگ برای هر کاسه است. قیمت آن بسیار ارزان است، همه می‌توانند آن را بخرند، حتی کارگران فقیر و دانشجویان.» یک کاسه سوپ رشته فوق‌العاده ارزان است اما همچنان برای سیر کردن شکم کافی است و در بین بسیاری از مردم محبوب است، بنابراین از آنجا نام «سوپ رشته نجات‌بخش قحطی» متولد شد.
هر کاسه سوپ رشته فرنگی در رستوران خانم ین ۱۲۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد. کاسه مخصوص با کتلت گوشت خوک، کوفته قلقلی و ماهی تازه ۳۰۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد.
به گفته صاحب رستوران، کیک‌های ماهی توسط خانواده از گوشت ماهی تازه و بدون اضافه کردن آرد تهیه می‌شوند. خانم ین می‌گوید: «من معمولاً از دو نوع اصلی ماهی، باراکودا و آنچوی، استفاده می‌کنم. گاهی اوقات، اگر به اندازه کافی از این دو نوع ماهی نداشته باشم، گوشت ماهی‌های دیگر را با آن مخلوط می‌کنم. باراکودا و آنچوی مواد اولیه استاندارد برای تهیه کیک ماهی نها ترانگ هستند. گوشت ماهی جویدنی و خوشمزه است و محصول نهایی بسیار متمایزتر از انواع دیگر ماهی است.»
بر این اساس، خانواده شوهر ین صبح زود ماهی تازه را از بنادر نها ترنگ می‌خرند، آنها را برای تمیز کردن برمی‌گردانند و با استفاده از دستگاه، استخوان‌ها و گوشت ماهی را جدا می‌کنند. گوشت با دستگاه چرخ می‌شود، سپس چرخ می‌شود و قبل از سرخ کردن، ۲ تا ۳ ساعت استراحت می‌کند. کیک‌های ماهی آماده شده در خلاء بسته‌بندی شده و به شهر هوشی مین منتقل می‌شوند. هر دو روز یکبار، کیک‌های ماهی از نها ترنگ به شهر هوشی مین منتقل می‌شوند تا از تازگی و طراوت آنها اطمینان حاصل شود.
این رستوران هم رشته ورمیشل بزرگ دارد و هم رشته ورمیشل کوچک. خانم ین رشته ورمیشل کوچک را نیز همزمان با کیک ماهی از نها ترنگ منتقل کرده است زیرا به گفته او، رشته ورمیشل کوچک در نها ترنگ ویژگی های خاص خود را دارد.
به گفته خانم ین، کاسه اصلی سوپ رشته فرنگی کیک ماهی نها ترانگ هیچ سبزیجاتی ندارد. به مشتریان کمی سس مخصوص نها ترانگ داده می‌شود تا کیک ماهی را در آن فرو کنند یا داخل آبگوشت بریزند. به این ترتیب، آنها یک کاسه سوپ رشته فرنگی دارند که پر از طعم "اصیل" است.
خانم ین بعد از فیله کردن ماهی، از استخوان‌ها و پوست آن برای پختن و ایجاد شیرینی خاصی برای آبگوشت استفاده می‌کند. خانم ین به طور محرمانه گفت: «یک کاسه سوپ رشته فرنگی خوشمزه به لطف آبگوشتی است که شیرینی و عطر طبیعی استخوان‌های ماهی را دارد، به علاوه چاشنی مخصوص رستوران. من هر روز دو دیگ بزرگ آبگوشت را با حدود ۱۶۰ لیتر آبگوشت می‌پزم. این مقدار برای فروش کافی است.»
این رستوران از ساعت ۸ صبح تا ۱ بعد از ظهر و از ۴ بعد از ظهر تا ۹ شب باز است. خانم ین گفت که هر روز حدود ۵۰۰ کاسه نودل می فروشد. مشتریان از هر قشری به این رستوران می آیند، از دانشجو، کارگر فقیر گرفته تا حتی مشتریانی که با ماشین شخصی می آیند، همه آنها این غذا را دوست دارند.
مونگ تویئت - مشتری ساکن منطقه ۹ - مرتباً هفته‌ای ۲ تا ۳ بار به مغازه «سوپ رشته‌ای ضد گرسنگی» سر می‌زند تا از این کاسه سوپ رشته‌ای گرم و خوشمزه لذت ببرد. تویئت می‌گوید: «من کیک‌های ماهی اینجا را دوست دارم، ترد و جویدنی هستند و سس ماهی چیلی خوشمزه‌ای دارند. چیزی که بیشتر از همه دوست دارم آبگوشت شیرین است، نه چرب مثل آبگوشت‌های دیگر. حیف که فضا کمی تنگ است و وقتی شلوغ است، باید مدت زیادی منتظر بمانید.»
خانم ین پس از نزدیک به ۴ ماه از افتتاح، شعبه دیگری را در گو وپ افتتاح کرده است تا نیازهای مشتریان را برآورده کند. کاسه سوپ رشته فرنگی ساده اما خوشمزه است، تقریباً هر کسی که به اینجا می‌آید ۲-۳ کاسه برای خوردن سفارش می‌دهد، بسیاری از مشتریان نیز بیشتر می‌خرند تا به خانه ببرند یا سوسیس بیشتری سفارش می‌دهند تا جداگانه بخورند.
مقاله و عکس: Vu Nhu Khanh
منبع
نظر (0)