با وجود ظاهر خشن و زمختش، این سبزی ریشه‌ای «به اندازه جینسینگ ارزشمند» است، برای قند خون مفید است و می‌توان از آن برای تهیه بسیاری از غذاهای خوشمزه در هوای سرد استفاده کرد.

GĐXH – این سبزی ریشه‌ای ساده، با وجود ظاهر خشنش، نه تنها خوشمزه است، بلکه ارزش غذایی قابل مقایسه‌ای با جینسینگ دارد. غذاهای تهیه شده از این ریشه برای سلامت قلب و عروق، هضم غذا و به خصوص قند خون بسیار مفید هستند.

یام، "به اندازه جینسینگ گرانبها"، برای قند خون مفید است.

یام یک سبزی ریشه‌ای آشنا در ویتنام است که به ویژه در ماه‌های زمستان به وفور یافت می‌شود. با وجود ظاهر خشن و پرزدارش، فواید شگفت‌انگیزی برای سلامتی دارد که "به اندازه جینسینگ ارزشمند" در نظر گرفته می‌شود. به گفته کارشناسان تغذیه، یام‌های پرزدار حاوی مقادیر زیادی ویتامین A، C، E و B6 به همراه بسیاری از مواد معدنی مهم مانند پتاسیم، منیزیم، منگنز و کلسیم هستند. آنها همچنین منبع غنی فیبر و آنتی‌اکسیدان هستند که آنها را به یک غذای سالم تبدیل می‌کند.

فیبر بالای موجود در تارو، هضم را بهبود می‌بخشد، از یبوست جلوگیری می‌کند و عملکرد روده را بهبود می‌بخشد. پتاسیم موجود در تارو به تنظیم فشار خون کمک می‌کند، فشار روی قلب را کاهش می‌دهد و در نتیجه خطر فشار خون بالا، سکته مغزی یا حمله قلبی را محدود می‌کند. فیبر همچنین به کاهش کلسترول بد (LDL) کمک می‌کند و از تشکیل پلاک در دیواره رگ‌های خونی - یکی از علل بیماری عروق کرونر قلب - جلوگیری می‌کند.

جوشاندن تارو راهی برای حفظ طعم خوشمزه آن است. (عکس: HM)

به گفته دکتر دونگ نگوک ون (بیمارستان عمومی مدلاتک): «رعایت رژیم غذایی حاوی یام نه تنها به کنترل قند خون کمک می‌کند، بلکه اشتها را نیز کاهش می‌دهد و به حفظ وزن سالم کمک می‌کند. فیبر و نشاسته مقاوم موجود در یام به کاهش سرعت جذب قند کمک می‌کند که برای افراد مبتلا به دیابت بسیار مفید است.»

علاوه بر این، آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند پلی‌فنول‌ها و فلاونوئیدهای موجود در غده‌های یام به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد، کاهش التهاب و بهبود سلامت قلب و عروق کمک می‌کنند. ویتامین C موجود در غده‌های یام همچنین به افزایش خاصیت ارتجاعی عروق کمک می‌کند و گردش خون را بهبود می‌بخشد.

جوشاندن ساده‌ترین راه برای تهیه تارو مودار است که طعم خوشمزه آن را حفظ می‌کند. تارو مودار نه تنها به راحتی پخته می‌شود، بلکه برای بسیاری از غذاهای خوشمزه مانند سوپ، دسر و کیک نیز مناسب است. در زیر دو مورد از ساده‌ترین دستور العمل‌ها آورده شده است که به حفظ طعم آجیلی و معطر این سبزی ریشه‌ای ساده کمک می‌کند.

غذای خوشمزه مخصوص هوای سرد با تارو: سوپ تارو با دنده خوک

مواد لازم برای تهیه سوپ ریشه تارو با دنده خوک:

+ ۵۰۰ گرم ریشه تارو

+ ۵۰۰ گرم دنده خوک

+ پیازچه، گشنیز، پیاز قرمز

+ چاشنی‌ها: روغن پخت و پز، سس ماهی، پودر چاشنی و غیره

طرز تهیه سوپ ریشه تارو با دنده خوک:

مرحله ۱: مواد لازم را آماده کنید: ریشه تارو را پوست بگیرید، آن را به قطعات کوچک برش دهید، سپس آن را به مدت ۵ دقیقه در آب نمک رقیق خیس کنید تا لزجی آن کاهش یابد، سپس چندین بار آن را بشویید تا شیره آن خارج شود.

دنده‌ها را کاملاً بشویید، آنها را در آب جوش با کمی نمک بجوشانید تا ناخالصی‌ها از بین بروند. آبکش کنید و با پودر چاشنی، روغن پخت و پز و موسیر خرد شده به مدت حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه مرینیت کنید تا طعم‌ها به خورد هم بروند. برای اطمینان از شفاف شدن آبگوشت هنگام پخت، دنده‌ها را قبل از مرینیت کردن در نمک یا آبلیمو خیس کنید.

مرحله دوم پخت سوپ:

پیازها را تفت دهید تا عطرشان بلند شود، سپس دنده‌های خوک را اضافه کنید و کمی تفت دهید. به اندازه‌ای آب اضافه کنید که روی دنده‌ها را بپوشاند و حدود ۱ ساعت بجوشانید تا استخوان‌ها نرم شوند؛ به یاد داشته باشید که در حین پخت، کف روی آن را بگیرید تا آب گوشت شفاف بماند. وقتی دنده‌ها نرم شدند، تارو را اضافه کنید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا تارو نرم و لطیف شود. وقتی حرارت را خاموش کردید، پیازچه خرد شده و گشنیز را اضافه کنید. این سوپ داغ و خوش طعم برای یک روز سرد عالی است.

سوپ ریشه تارو با دنده خوک یک غذای خوشمزه و معطر مناسب برای روزهای سرد است.

خوراکی خوشمزه برای روزهای سرد: سوپ شیرین داغ با تارو مودار

مواد لازم برای تهیه دسر سیب زمینی مودار:

+ ۲-۳ ریشه تارو مودار.

+ ۱/۳ فنجان شربت شکر سنگی با شکوفه‌های دارابی.

+ ۲ قاشق غذاخوری نشاسته تاپیوکا که با شکوفه‌های پوملو دم شده باشد

طرز تهیه دسر سیب زمینی هندی مودار:

مرحله ۱: آماده‌سازی: هنگام خرید تارو، غده‌های بزرگ، بالغ و تیره‌رنگ با ریشه‌های زیاد را انتخاب کنید، زیرا این غده‌ها معمولاً نرم‌تر و خوشمزه‌تر هستند. سپس آنها را کاملاً بشویید، بجوشانید تا کاملاً پخته شوند، پوست آنها را بگیرید، خرد کنید و دوباره آبکشی کنید تا مواد لزج آنها از بین برود.

مرحله ۲:

دو کاسه آب را بجوشانید، شکر دانه‌ریز گل پوملو را اضافه کنید. وقتی شکر حل شد، از صافی رد کنید تا چای شفاف شود. تارو خرد شده را به شربت شکر اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه بجوشانید تا طعم آن جذب شود.

نشاسته تاپیوکا را در کمی آب حل کنید و آن را از صافی رد کنید تا مایع شفافی به دست آید. وقتی فرنی به جوش آمد، نشاسته تاپیوکا را اضافه کنید و در یک جهت به آرامی هم بزنید تا فرنی کمی غلیظ شود. روی حرارت ملایم به پختن ادامه دهید و کفی که روی سطح آن بالا می‌آید را بگیرید. پس از ۵ دقیقه، ریشه تارو را خارج کنید، آن را با آب تصفیه شده بشویید تا شفاف شود، مایع فرنی را دوباره صاف کنید، سپس ریشه تارو را اضافه کنید و دوباره بجوشانید. از روی حرارت بردارید و فرنی را در کاسه‌ها بریزید. این فرنی به صورت گرم یا سرد سرو می‌شود و طعمی سبک، معطر و شیرین دارد که بسیار اعتیادآور است.

دسر ریشه تارو چه گرم و چه سرد سرو شود، طعم لذیذی دارد. (عکس: وین کویین)

منبع: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xu-xi-ben-ngoai-nhung-cu-nay-quy-nhu-sam-tot-cho-duong-huyet-che-bien-duoc-nhieu-mon-ngon-ngay-lanh-172251211193117961.htm