بان من دِ - غذای مخصوص آن گیانگ که همه از آن خبر ندارند.

بان مان دِ (Banh man de) یک غذای مخصوص و منحصر به فرد است که گردشگران فقط می‌توانند به راحتی آن را در بازار چائو داک (Chau Doc) در استان آن جیانگ (An Giang) پیدا کنند.

دلتای مکونگ به خاطر انواع منحصر به فرد کیک‌هایی که مورد علاقه گردشگران از سراسر جهان است، مشهور است، مانند بان خوت، بان چوی، بان ایت، بان کنگ... با این حال، نوعی کیک وجود دارد که دهه‌هاست وجود دارد اما همه گردشگران از آن خبر ندارند: بان من دِ یا بان دِ چائو داک.

کیک مان دِه (Mần Dè) اصالتاً اهل کامبوج است و سال‌ها پیش به ویتنام معرفی شد. پیش از این، این کیک معمولاً در بازارهای دلتای مکونگ فروخته می‌شد. امروزه، پیدا کردن کیک مان دِه در شهر هوشی مین برای مشتریان بسیار دشوار است.

یک فروشنده خیابانی که بان مان دِ (نوعی کیک برنجی ویتنامی) را در بازار چائو داک، استان آن جیانگ می‌فروشد. عکس: غذای خیابانی تائو وی.

در نگاه اول، نام «بانه مان دِه» ممکن است باعث شود که مشتریان آن را به معنای کم‌خوری یا کم کم درست کردن غذا بدانند. در واقع، این نام صرفاً به مواد تشکیل‌دهنده کیک اشاره دارد. برخلاف بسیاری از انواع کیک‌های منطقه دلتای مکونگ که معمولاً از آرد گندم، آرد برنج چسبناک یا آرد برنج معمولی تهیه می‌شوند، بان مان دِه از آرد گیاه دِه تهیه می‌شود که فقط در کامبوج رشد می‌کند. بنابراین، نانواها باید برای تهیه کیک، ارتباطاتی برای وارد کردن آرد گیاه دِه پیدا کنند.

امروزه درخت دِ (dé tree) در کامبوج بسیار کمیاب است، بنابراین پیدا کردن آرد برای این کیک سنتی دشوارتر شده است و به اندازه قبل فروش گسترده ای ندارد. پوسته کیک از آرد درخت دِ (dé tree) تهیه می شود و با موادی از لوبیای ماش له شده پر می شود.

Bánh mần dè پوسته کمی شفاف دارد. عکس: Street Food Thảo Vy

یکی از دلایلی که کیک ماش به عنوان یک "غذای لذیذ نادر" در نظر گرفته می‌شود، آماده‌سازی نسبتاً پیچیده‌ی آن است. ابتدا، نانوا ماش‌ها را تا زمانی که نرم شوند، می‌پزد، سپس آنها را له می‌کند و هم می‌زند تا به صورت یک توده‌ی جامد خشک شوند. مواد داخل ماش باید نرم و انعطاف‌پذیر باشد، نه خیلی خشک، تا استاندارد را رعایت کند.

در مرحله بعد، برای پوسته شیرینی، نشاسته تاپیوکا با آب مخلوط می‌شود و کمی شکر خرما برای ایجاد طعم شیرین اضافه می‌شود. پس از هم زدن خوب مخلوط، آن را روی اجاق گاز با حرارت کم قرار می‌دهند و مرتباً هم می‌زنند تا شفاف شود.

در نهایت، نانوا یک لایه خمیر را داخل کاسه قرار می‌دهد، یک برش ماش در وسط آن اضافه می‌کند و سپس آن را با یک لایه دیگر خمیر می‌پوشاند. پس از چند ساعت، کیک سفت می‌شود و به راحتی از کاسه جدا می‌شود. علاوه بر رنگ زرد حاصل از شکر خرما، برخی افراد به طور خلاقانه رنگ سبز حاصل از برگ‌های پاندان، بنفش حاصل از برگ‌های پریلا و غیره را نیز به آن اضافه کرده‌اند.

هر کیک نهایی کاملاً خوش‌فرم، نرم و فوق‌العاده جذاب است. هنگام خوردن، سخاوتمندانه شیر نارگیل را روی کیک می‌ریزید و با دانه‌های کنجد بو داده معطر می‌پاشید. لایه بیرونی بافتی کمی جویدنی و ژله‌ای دارد، در حالی که فیلینگ ماش غنی، خامه‌ای و به طرز طراوت‌بخشی خوشمزه است. بدون شک این یک خوراکی خنک و فوق‌العاده برای روزهای گرم است.

شیر نارگیل غلیظ و خامه‌ای، کیک مان دِه را جذاب‌تر هم می‌کند. عکس: غذای خیابانی تائو وی

این کیک‌ها از مواد اولیه کمیاب و کاملاً با دست تهیه می‌شوند، با این حال هر کدام فقط چند هزار دونگ قیمت دارند. در حال حاضر، تنها یک غرفه برای فروش این کیک‌ها در بازار چائو داک باقی مانده است، به همین دلیل است که آنها خیلی سریع فروخته می‌شوند. این یکی از معدود مکان‌هایی است که هنوز این نوع کیک را در دلتای مکونگ می‌فروشد.

علاوه بر این، در شهر هوشی مین، گردشگران می‌توانند بان من دِ (نوعی کیک برنجی ویتنامی) را که از یک گاری در نزدیکی پاگودای لانگ وان، خیابان هونگ فو، منطقه ۸ فروخته می‌شود، پیدا کنند. یکی از ویژگی‌های متمایز این گاری استفاده از برگ‌های پاندان است که به خمیر کیک رنگ سبز تیره‌تری می‌دهد. این مکان فقط آخر هفته‌ها و در مقادیر محدود بان من دِ می‌فروشد.

Laodong.vn