داخل یک رستوران ستاره‌دار میشلن در هانوی

رستوران گیا در خیابان ون میو، هانوی، یک تجربه آشپزی سطح بالا با الهام از مواد اولیه اصیل ویتنامی ارائه می‌دهد.

گیا یکی از چهار رستوران اول ویتنام است که در ماه ژوئن به آنها ستاره میشلن اعطا شد و به رستورانی با "غذای خوشمزه و باکیفیت که ارزش امتحان کردن دارد" ادای احترام کرد.

این رستوران که در خیابان ون میو، روبروی معبد ادبیات واقع شده است، با احترام عمیق به غذاهای سنتی ویتنامی و زیبایی‌های فرهنگی منطقه‌ای تأسیس شده است. این موضوع در طراحی داخلی ویتنامی متمایز رستوران نیز منعکس شده است.

تصاویری که فرهنگ نمایش عروسکی روی آب را به تصویر می‌کشند، در راه‌پله‌ای که به طبقه دوم رستوران منتهی می‌شود، گنجانده شده‌اند.

این رستوران دو طبقه دارد و با ۱۴ میز از مهمانان پذیرایی می‌کند. میزها با وجود فضای کوچک، با فاصله نسبتاً زیادی از هم چیده شده‌اند و حریم خصوصی و تمرکز را برای مشتریان در حین غذا خوردن تضمین می‌کنند.

میزی از قبل چیده شده بود و منتظر مهمانان بود. یک «منوی چشایی» سرو شد که به مهمانان سفری آشپزی با بیش از ۱۰ غذای از پیش انتخاب شده را ارائه می‌داد، همراه با نوشیدنی‌هایی که به طور ویژه برای تکمیل هر غذا تهیه شده بودند.

هر غذا شامل یک پرس کوچک است، فقط برای یک نفر، که با دقت از نظر ظاهر و طعم تهیه شده است. قبل از غذا، کارکنان داستان کوتاهی را که سرآشپز می‌خواهد از طریق غذا منتقل کند، برای مشتریان تعریف می‌کنند و آنها را در مورد چگونگی لذت بردن کامل از آن راهنمایی می‌کنند.

بخش داستان‌سرایی کمتر از یک دقیقه طول می‌کشد و یک تجربه غذاخوری بی‌نقص را بدون پرت کردن حواس مشتریان از خود غذا تضمین می‌کند.

منوی فعلی رستوران «ماه کامل» نام دارد که با فصل پاییز در شمال ویتنام همزمان است. این همچنین روش رستوران برای جشن گرفتن اولین نقطه عطف «ماه کامل» خود با یک ستاره میشلن است.

در تصویر، تارتار گوشت گاو پیچیده شده در برگ‌های فوفل (چپ) و جگر ماهی شیطان و خاویار، پیچیده شده در بیسکویت (راست) دیده می‌شوند - دو غذای اول منوی ناهار، با قیمت ۱.۲ میلیون دانگ ویتنامی برای هر نفر. هر دو غذا تصویر ماه را تداعی می‌کنند، گاهی کامل و گاهی هلال ماه.

غذای بعدی سنتلا آسیاتیکا است که با برگ‌های گواوا و سس میوه گل ساعتی سرو می‌شود. به گفته نماینده رستوران، اکثر غذاها به جز چند ماده اولیه مانند پوسته بیسکویت، تازه تهیه می‌شوند. برای لذت بردن از کل منو که حدود 10 غذا دارد، مشتریان حداقل به 1.5 ساعت زمان نیاز دارند.

برای صرف این غذا، مشتریان از چاپستیک استفاده می‌کنند. قبل از غذا، کارکنان مجموعه چاپستیک‌های رستوران را برای انتخاب مشتریان بیرون می‌آورند. این مجموعه از چوب آبنوس و چوب رزوود دست‌ساز ساخته شده است.

غذای اصلی منو، ماهی مرکب فو کوک با اشپل است که با سس مخصوصی از اشپل خرچنگ و گوجه فرنگی سرو می‌شود و روی آن اشپل ماهی سالمون قرار دارد. ماهی مرکب لطیف، اشپل غنی و خامه‌ای است و وقتی با سس ترکیب می‌شود، طعمی غنی و معطر ایجاد می‌کند.

«سالاد کنار غذا»ی کوچک، با الهام از مفهوم «پیچیدن»، به کاهش حجم غذا کمک می‌کند و یادآور سبدهای سبزیجاتی است که هانویی‌ها هنگام خوردن بون چا یا بون ریو با خود حمل می‌کنند.

مورد بعدی گوشت گاو A4 Wagyu است که با کدو تنبل پوره شده و کمی ریحان سرو می‌شود و به گفته کارکنان رستوران یادآور سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه است. با این حال، این فقط تا حدی در ظاهر درست است؛ طعم گوشت گاو A4 Wagyu با گوشت گاو محلی مورد استفاده در سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه متفاوت است. گوشت لطیف است و کاملاً با کدو تنبل پوره شده جفت می‌شود.

برنج قارچ، غذای مخصوص رستوران گیا محسوب می‌شود که با برنج باک هونگ پخته می‌شود که چسبناک، کمی جویدنی و معطر است. به مشتریان توصیه می‌شود ابتدا تخم‌مرغ بخارپز با قارچ برفی را امتحان کنند.

داخل آشپزخانه رستوران گیا. سرآشپز سم تران و همکارانش دو هفته را در غرب گذراندند تا مواد اولیه را پیدا کنند، اما در نهایت، از هیچ کدام برای منوی "ماه کامل" استفاده نکردند. نماینده رستوران گفت: "این فرآیند خلاقانه نیاز به آزمون و خطای زیادی دارد. ما قصد داریم از مواد اولیه غربی برای منوهای آینده استفاده کنیم." ستاره میشلن، مشتریان بیشتری برای گیا به ارمغان آورده است. در حال حاضر، رزرو رستوران تا اوایل نوامبر تکمیل شده است.

نمای بیرونی رستوران گیا با درهای چوبی‌اش خودنمایی می‌کند و فضایی گرم و هماهنگ ایجاد می‌کند که به طور یکپارچه با محیط باستانی معبد ادبیات ترکیب می‌شود.

Vnexpress.net