کسب و کار دشوار است، اما برخی از رستوران‌ها در شهر هوشی مین به لطف «اثر میشلن» زنده می‌مانند

«این دفعه هنوز مشتری‌های ثابت هستن، خیلی خوش‌شانس‌تر از خیلی از مغازه‌های دیگه!»

ظهر، به رستوران چیکن نودل و فو کی دونگ در خیابان 14/5Bis Ky Dong (بخش 9، ناحیه 3) رفتم، بعد از اینکه این رستوران اخیراً توسط راهنمای میشلن به عنوان یک رستوران Bib Gourmand ثبت شده بود. همانطور که انتظار می‌رفت، رستوران پر از مشتری بود، شلوغ‌تر از آخرین باری که دو ماه پیش به آنجا رفتم. در ساعات اوج مصرف، مشتریان پشت ده‌ها میز چیده شده در رستوران نشسته بودند، همه می‌خندیدند و با خوشحالی گپ می‌زدند و از غذا لذت می‌بردند.

بعد از میشلن، رشته فرنگی مرغ کی دونگ محبوبیت بیشتری پیدا کرد.

درست همین‌طور، جریان ثابتی از مشتریان به رستوران وارد و خارج می‌شدند، که گواهی بر جذابیت رستوران است، رستورانی که نزدیک به نیم قرن است فعالیت می‌کند و در کوچه‌ای کوچک واقع شده است. نماینده رستوران با من درد دل کرد و گفت که در حال حاضر، مشتریان هنوز هم مرتباً برای حمایت از ما می‌آیند، که تا حدودی به لطف «اثر میشلن» است.

صاحب رستوران به طور محرمانه گفت: «اما قبل از آن، رستوران خانواده من مشتریان وفادار زیادی داشت که دهه‌ها از آن حمایت کرده بودند. پس از قرار گرفتن در فهرست میشلن، رستوران شلوغ‌تر شد و مشتریانی از دور و نزدیک برای بازدید می‌آمدند.»

وقتی پرسیدم: «راز شلوغی رستوران تا این حد چیست، در حالی که بسیاری از رستوران‌های دیگر از کسادی و سختی کار شکایت دارند. آیا همه اینها به لطف میشلن است؟»، صاحب رستوران به سیل مشتریانی که برای صرف غذا می‌آمدند نگاه کرد و لبخندی زد و با اطمینان گفت که میشلن فقط یک عامل بسیار کوچک است.

این رستوران اعلام کرد که نودل مرغ کی دونگ نیز از مشکلات مشابه سایر رستوران‌ها در حال حاضر مستثنی نیست. با این حال، این رستوران اعلام کرد که خوش شانس است که از مشتریان دائمی خود پشتیبانی دریافت می‌کند.

صاحب رستوران گفت که علاوه بر قیمت، طعم غذا چیزی است که باعث شده مشتریان دهه‌ها دوباره به آنجا برگردند.

علاوه بر این، در ۴ سال گذشته، با وجود افزایش قیمت، رستوران قیمت‌های خود را افزایش نداده است. هر پرس سوپ رشته فرنگی مرغ کی دونگ بسته به نوع غذا، هنوز از ۵۵۰۰۰ تا ۱۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی متغیر است. به طور خاص، صاحب رستوران معتقد است که به لطف دستور العمل‌های خوشمزه فو و سوپ رشته فرنگی مرغ است که رستوران هنوز مشتریان خود را حفظ می‌کند.

صاحب رستوران اظهار داشت: «اولاً، وضعیت عمومی دشوار است، ثانیاً، فصل بارندگی است، بنابراین فروش به خوبی قبل نیست. اما بسیاری از مشتریان گفتند که حاضرند زیر باران از خانه‌هایشان تا رستوران من پیاده‌روی کنند تا غذا بخورند، زیرا آن را دوست داشتند، زیرا عاشق طعم ورمیشل مرغ بودند. این خوشبختی تاجران مواد غذایی مانند خانواده ماست.»

با وجود تعداد زیاد مشتریان، صاحب رستوران همچنین گفت که کسب و کار رستوران به خوبی قبل نبوده است. رستوران اعلام کرد که آنها "کمی غذای کمتر" نسبت به قبل را می‌پذیرند، تا زمانی که هنوز بتوانند به مشتریان خدمت کنند و برای همه کارکنان و دستیاران شغل حفظ کنند، همین کافی است.

با نگاهی به مغازه‌ام، و بعد با نگاهی به مغازه‌های دیگر، که بسیاری از آنها مجبور به پرداخت اجاره و تعطیلی شدند، می‌بینم که مغازه من خوش‌شانس است. اما این همچنین انگیزه‌ای برای ماست که هر روز تمام تلاش خود را بکنیم تا به بهترین شکل به مشتریان خود خدمت کنیم!

نماینده فروشگاه نودل مرغ کی دونگ

صاحب رستوران گفت که قیمت غذاها سال‌هاست که ثابت مانده و تغییری نکرده است.

آقای ترونگ وین توی (۴۱ ساله)، نماینده رستوران برنج شکسته با گیِن (منطقه فو نهوان)، تنها رستوران برنج شکسته در ویتنام که در فهرست رستوران‌های بیب گورمند راهنمای میشلن قرار گرفته است، همچنین گفت که به لطف میشلن، نام رستوران "سرگرم‌کننده" شده و از آنجا، مشتریان بیشتری برای حمایت از آن آمده‌اند.

با این حال، پیش از قرار گرفتن در فهرست میشلن، این رستوران شلوغ بود و مشتریان زیادی از دور و نزدیک از آن استقبال می‌کردند. این رستوران اعلام کرد که به لطف حمایت مشتریان، به ویژه مشتریان دائمی، توانسته است از دوران سخت، زمانی که بسیاری از رستوران‌ها دیگر به خوبی قبل عمل نمی‌کردند، جان سالم به در ببرد.

میشلن نه، پس چی؟

تان نین اشاره کرد که در رستوران کره‌ای هانوری در خیابان نگوین دین چیو (منطقه ۳) در یک روز کاری، رستوران در زمان استراحت ناهار پر بود. به همین دلیل صف طولانی از مشتریان جدید و همچنین رانندگان تحویل غذا مجبور بودند روی صندلی‌ها بنشینند و منتظر میز جدید باشند. طبق مشاهدات، مشتریانی که برای غذا خوردن به اینجا می‌آمدند، عمدتاً دانشجویان، دانش‌آموزان و کارمندان ادارات اطراف بودند. رستوران پر از گفتگو و خنده بود.

آقای چائو کیم ون سو، مدیر این رستوران، نیز مشغول هماهنگی ده‌ها کارمند برای تهیه غذاها است. برخلاف وضعیت تجاری بسیاری از رستوران‌های دیگر، به گفته آقای سو، در مقایسه با زمان قبل از همه‌گیری کووید-۱۹، تعداد مشتریانی که به رستوران این شعبه می‌آیند ۵ درصد افزایش یافته است.

هانوری در ساعات شلوغی شلوغ است.

معمولاً در ساعات اوج مصرف، به خصوص شنبه‌ها، مشتریان زیادی وجود دارند. مدیر افزود: «اینجا، قیمت غذاها از چند ده هزار تا خیلی ارزان است، درست در منطقه مرکزی. این یکی از نکات جذاب رستوران برای جذب مشتریان «معمولی» است، علاوه بر کیفیت، طعم غذاها و فضای رستوران.»

در مغازه نودل فروشی آقای های (۵۵ ساله) که در کوچه‌ای در خیابان بوی مین تروک (منطقه ۸) واقع شده است، نه تنها مملو از مشتری است، بلکه بسیاری از مردم قبل از باز شدن مغازه برای خرید مقداری از آن صف می‌کشند. به همین دلیل است که بسیاری از مردم این مغازه را نودل فروشی منتظر می‌نامند.

آقای تان هونگ (۳۸ ساله، ساکن منطقه ۸) مشتری دائمی این مغازه نودل فروشی است و می‌گوید که تا به حال مغازه‌ای را ندیده که مشتری نداشته باشد، با اینکه بسیاری از مغازه‌های دیگر در حال حاضر اوضاع خوبی ندارند. او می‌گوید: «من هم مثل بقیه مشتری‌ها عاشق غذای اینجا هستم، طعمش خوشمزه و قیمتش ارزان است. احتمالاً همین موضوع باعث جذب من و بقیه به این مغازه شده است.»

صاحب مغازه گفت که تعداد مشتریان ثابتی دارد، طعم غذا و قیمت نودل‌ها سال‌هاست که ثابت مانده و برای کارگران مناسب است، بنابراین کسب و کار تا حدودی مطلوب است. با این حال، در حال حاضر، کسب و کار او به خوبی سال‌های گذشته، به ویژه سال‌های قبل از همه‌گیری کووید-۱۹، نیست.

او اضافه کرد: «البته، کسب و کار هر از گاهی، هر سال متفاوت است، و گاهی اوقات وقتی باران می‌بارد، فروش کندتر می‌شود. اما در این زمان، مشتریان هنوز مانند دهه‌های گذشته از ما حمایت می‌کنند، که عالی است.»

لینک منبع: https://thanhnien.vn/buon-ban-kho-khan-mot-so-quan-an-o-tphcm-tru-vung-nho-hieu-ung-michelin-185230707142957181.htm