چای هین خان «عاشق شعر» است، بیش از نیم قرن خاطره‌ای آشنا برای مردم سایگون

سوپ شیرین ژله‌ای سفید و سوپ شیرین لوبیا سبز اولین غذاهای موجود در رستوران هین خان هستند - عکس: هو لام

در خیابان نگوین دین چیو، منطقه ۳ شهر هوشی مین، کنار ردیف‌هایی از خانه‌ها، مغازه‌ای آرام قرار دارد که برای دیدن تابلوی رنگارنگ چای هین خان باید با دقت به آن توجه کنید.

با این حال، آن تابلو در دهه ۱۹۶۰ نقاشی و نصب شده است. سن این چایخانه تقریباً معادل سن یک فرد میانسال است.

در یک انجمن غذا، یک جوان گفت که خانواده‌اش از زمان آشنایی والدینش، اینجا سوپ شیرین می‌خوردند و وقتی او بزرگ شد، هنوز هم آن را می‌خوردند.

چای هین خان عطر مشک طبیعی دارد

در سال ۱۹۶۵، سایگون یک مغازه سوپ شیرین به نام هین خان داشت که توسط آقای و خانم تران نگ در منطقه دا کائو، ناحیه ۱ افتتاح شده بود.

او و همسرش با دیدن اینکه کسب و کار عمده فروشی خوب پیش می‌رود، فروشگاه دوم را در خیابان نگوین دین چیو، منطقه ۳، افتتاح کردند. بعداً، آقای تران نگ، شعبه تازه افتتاح شده را به برادر کوچکترش، آقای کوی کوین، سپرد تا از آن مراقبت کند و فروشگاه در منطقه ۱ دیگر فروشی نبود.

برخی از مواد اولیه مانند: لوبیا سبز، ژله، لونگان، دانه نیلوفر آبی... برای تهیه سوپ شیرین - عکس: HO LAM

تاکنون، مغازه چای هین خان متعلق به خانم نگویت مین، دختر آقای کویین، بوده است. خانم مین در مورد منشأ مغازه گفت:

«وقتی از شمال آمدند، دو عمویم سوپ شیرین نمی‌فروختند، بلکه کار دیگری می‌کردند. بعد، با دیدن هوای گرم سایگون، عمه‌ام به فکر فروش یک غذای خنک افتاد تا خنک شود. عموهایم شروع به فروش سوپ شیرین ژله‌ای سفید و سوپ شیرین لوبیا سبز کردند و نسل پدرم هنوز هم این غذاها را می‌فروشند.»

وقتی خانم مین به قدرت رسید، دسرهای بسیار بیشتری مانند ژله لونگان، ژله نیلوفر آبی، ژله شاه بلوط آبی و... را برای جذب جوانان ابداع کرد.

چای هین خان یک بار در یک مجله غذایی ژاپنی منتشر شد - عکس: هو لام

تاکنون، پس از بیش از 30 سال ادامه‌ی کسب و کار فروش چای از پدرش، گاهی اوقات افراد زیادی به خانم مین توصیه می‌کردند که به دلیل مشکلات اقتصادی ، فروش چای را متوقف کند. اما او از آنجا که برای کسب و کار خانوادگی پدر و عمویش متاسف بود، به حفظ آن ادامه داد.

تابلوی هین خان به سبک کلاسیک و با دست کشیده شده و در دهه ۱۹۶۰ ساخته شده است و نوستالژی مردم سایگون قدیم را تداعی می‌کند. بسیاری از مردم نیز در مورد نام هین خان کنجکاوند که چرا اینقدر عجیب به نظر می‌رسد؟

اشعاری درباره دو نوع چای به دیوار آویزان شده است - عکس: HO LAM

«علاوه بر نام دین ، زادگاه عمویم، دو روستا وجود دارد، هین خان و تان خان. عمویم روستای هین خان را دوست داشت، بنابراین مغازه سوپ شیرین خود را به نام این روستا نامگذاری کرد. و تا حدودی به این دلیل که دلتنگ زادگاهش بود، می‌خواست وقتی برای شروع کسب و کاری به جنوب رفت، نشانه‌ای مرتبط با زادگاهش را با خود بیاورد.»

نه تنها نام مغازه، بلکه اشعار روی دیوار نیز با دست و تمام رنگی نقاشی شده‌اند. خانم مین گفت که هم عمو و هم پدرش دوست دارند شعر بگویند، اگرچه شاعر نیستند.

اشعاری درباره کیک - عکس: هو لام

آنها آنقدر عاشق نوشتن شعر بودند که وقتی رستوران هین خان برای اولین بار افتتاح شد، هر غذایی که در رستوران سرو می‌شد با یک شعر مرتبط بود.

شعر «احساسات هین خان» توسط آقای کوی کویین به عنوان تشکر از طرف چایخانه از مشتریانی که سال‌هاست به ما وفادار بوده‌اند، سروده شده است:

«در زندگی، عطر به طور طبیعی وجود دارد / سه نسل گذشته است و مشتریان هنوز آن را دوست دارند / اروپا و آسیا برای یافتن تابلو به این سو و آن سو می‌روند / شمال و جنوب به این سو و آن سو می‌روند، نام خیابان را به خاطر می‌سپارند / چای خوشمزه، کیک‌های شیرین با عطری ملایم / ژله خنک، لوبیاهای معطر با طعمی غیرمعمول / هین خان تنها امیدوار است که به وعده اعتماد خود عمل کند / در زندگی، عطر به طور طبیعی وجود دارد.»

شعر «هین خان کام» اثر آقای کوی کویین هنوز روی دیوار مغازه سوپ شیرین آویزان است - عکس: هو لام

نوستالژی از دسر ژله‌ای «کاملاً معمولی»

بسیاری از مشتریان گفتند که عاشق دسر ژله سفید با شربت یاس شده‌اند. شاید این نکته، خاص‌ترین نکته در طعم دسرهای رستوران هین خان باشد.

برخلاف سوپ شیرین جنوبی که به آن شیر نارگیل اضافه می‌شود، سوپ شیرین هین خان حاوی ژله سفید رنده شده، لونگان، لیچی تازه، دانه‌های نیلوفر آبی، دانه‌های جک فروت، شاه بلوط آبی و ... است که با آب شکر شیرین و گل‌های یاس مخلوط شده و رایحه‌ای سبک و دلپذیر به آن می‌بخشد.

خانم مین گفت: «رازش در آب شکر است. شکری که من درست می‌کنم شکر دانه‌ریز است، نه شکر سنگی، اما رازی برای شفاف و معطر کردن چای وجود دارد.»

شربت مخصوص یاس، چای را شفاف و معطر می‌کند - عکس: HO LAM

علاوه بر دسرها، هین خان کیک‌های سنتی ویتنامی زیادی مانند: کیک لوبیا سبز های دونگ ، کیک هو نای گای، کیک برنج سبز، کیک هو فو و ... را نیز می‌فروشد.

بسیاری از مردم می‌گویند وقتی به هین خان می‌آیند، فقط کافی است یک تکه کیک یا یک قاشق سوپ شیرین بخورند تا گرمای تابستان از بین برود و تمام گرمای بدنشان از بین برود.

خانم مین، هین خان فقط سوپ‌های شیرین «معمولی» می‌فروشد، اما او فکر نمی‌کرد که بتواند تا الان دوام بیاورد. خاطرات متعددی وجود دارد که او را به شدت احساساتی می‌کند و شاید به خاطر همین خاطرات است که نمی‌تواند شغل فروش سوپ شیرین را رها کند.

کیک‌های سنتی شامل: کیک لوبیا سبز، کیک برنج سبز، کیک فو، کیک گای - عکس: HO LAM

یک بار، یک زوج به همراه پسرشان به یک مغازه سوپ شیرین رفتند. زن به خانم مین گفت که اسم پسرش را هین خان گذاشته است، چون وقتی باردار بوده، خیلی هوس سوپ شیرین آنجا را کرده است.

اخیراً، یکی از مشتریان به او گفت که عمویشان هم دلش برای دسر هین خان تنگ شده است. او هر سال که به ویتنام سفر می‌کند، برای غذا خوردن به رستوران برمی‌گردد.

او با احساسی عمیق گفت: «پس از آن، او بر اثر بیماری درگذشت. قبل از مرگش، به خانواده‌اش گفته بود که می‌خواهد سوپ شیرین هین خان بخورد. من هرگز انتظار نداشتم که سوپ شیرین «معمولی» من چنین معنا و نوستالژی برای مردم داشته باشد.»

بسیاری از مردم سایگون می‌گویند که سوپ شیرین هین خان خاطره‌ای آشنا از آنهاست، زیرا این مغازه سوپ شیرین بیش از یک قرن است که در اینجا وجود دارد. خانم مین گفت که این حرفه را به دخترش منتقل خواهد کرد تا سنت خانوادگی برای همیشه زنده بماند.

فروشگاه سوپ شیرین Hien Khanh در خیابان Nguyen Dinh Chieu، منطقه 3 واقع شده است - عکس: HO LAM

منبع: https://tuoitre.vn/che-hien-khanh-me-tho-hon-nua-the-ky-lam-manh-ky-uc-than-thuoc-cua-nguoi-sai-gon-20240725154404393.htm