چایخانه‌ی هین خان، «مسحور شعر»، بیش از نیم قرن است که بخش آشنایی از خاطرات سایگون بوده است.

دسر ژله سفید و دسر ماش از اولین غذاهایی بودند که در هین خان ظاهر شدند - عکس: هو لام

چایخانه‌ی هین خان، آرام و بی‌سروصدا در کنار ردیف‌هایی از خانه‌ها در خیابان نگوین دین چیو، منطقه‌ی ۳ شهر هوشی مین، قرار گرفته است و باید با دقت زیادی نگاه کنید تا تابلوی رنگارنگ آن را ببینید.

با این حال، آن تابلو در دهه ۱۹۶۰ نقاشی و نصب شده است. و سن این چایخانه تقریباً معادل سن یک فرد میانسال است.

در یک انجمن غذا، یک جوان تعریف کرد که خانواده‌شان از زمان آشنایی والدینشان اینجا دسر می‌خوردند و حتی وقتی بزرگ شدند هم هنوز همین کار را می‌کنند.

چای هین خان عطری طبیعی و معطر دارد.

در سال ۱۹۶۵، سایگون یک چایخانه به نام هین خان داشت که توسط آقای و خانم تران نگ در منطقه دا کائو، ناحیه ۱ افتتاح شده بود.

این زوج با دیدن رونق کسب و کار عمده‌فروشی، مغازه دوم خود را در خیابان نگوین دین چیو، منطقه ۳، افتتاح کردند. بعداً، آقای تران نگ، مدیریت شعبه تازه افتتاح شده را به برادر کوچکترش، آقای کوی کوین، سپرد، در حالی که مغازه در منطقه ۱ فعالیت خود را متوقف کرد.

برخی از مواد اولیه مانند ماش، ژله، لونگان، دانه‌های نیلوفر آبی... برای تهیه سوپ شیرین استفاده می‌شوند - عکس: HO LAM

در حال حاضر، فروشگاه چای هین خان متعلق به خانم نگویت مین، دختر آقای کویین، است. خانم مین در مورد شرایطی که منجر به تأسیس این فروشگاه شد، گفت:

«آن روزها، وقتی عموهایم از شمال می‌آمدند، سوپ شیرین نمی‌فروختند؛ کار دیگری می‌کردند. بعد، با دیدن هوای گرم سایگون، عمه‌ام به فکر فروش یک خوراکی خنک افتاد تا خنک شود. عموهایم شروع به فروش سوپ شیرین ژله‌ای سفید و سوپ شیرین ماش کردند و نسل پدرم هنوز هم اینها را می‌فروشند.»

وقتی خانم مین به ریاست رسید، انواع بیشتری از دسرهای ژله‌ای مانند ژله لونگان، ژله دانه نیلوفر آبی، ژله شاه بلوط آبی و غیره را برای جذب جوانان ابداع کرد.

مغازه دسر فروشی هین خان زمانی در یک مجله غذایی ژاپنی معرفی شده بود - عکس: هو لام

او بیش از 30 سال است که شغل پدرش، یعنی فروش چای، را ادامه داده است. گاهی اوقات، بسیاری از مردم به خانم مین توصیه می‌کنند که به دلیل مشکلات مالی ، فروشندگی را کنار بگذارد. اما از آنجایی که او از از دست دادن شغل خانوادگی که از پدر و عمویش به ارث رسیده بود، متاسف است، همچنان آن را حفظ می‌کند.

تابلوی «هیون خان» که به سبک کلاسیک و با دست نقاشی شده و قدمت آن به دهه ۱۹۶۰ میلادی برمی‌گردد، خاطرات نوستالژیک بسیاری را برای ساکنان قدیمی سایگون زنده می‌کند. بسیاری نیز در مورد نام «هیون خان» کنجکاوند و آن را نسبتاً غیرمعمول می‌دانند.

اشعاری درباره دو نوع چای روی دیوار به نمایش گذاشته شده است - عکس: HO LAM

«علاوه بر نام دین ، زادگاه عمویم، دو روستا وجود دارد، هین خان و تان خان. عمویم روستای هین خان را دوست داشت، بنابراین نام مغازه چای خود را از روی آن گذاشت. تا حدودی به این دلیل که دلتنگ زادگاهش بود، می‌خواست وقتی برای شروع کسب و کارش به جنوب نقل مکان کرد، تکه‌ای از سرزمین مادری‌اش را با خود بیاورد.»

نه تنها نام رستوران، بلکه اشعار روی دیوارها نیز با رنگ‌های زنده و شاد با دست نقاشی شده‌اند. خانم مین تعریف کرد که عمو و پدرش هر دو از نوشتن شعر لذت می‌بردند، هرچند که شاعر حرفه‌ای نبودند.

اشعاری درباره انواع کیک - عکس: HO LAM

آنها آنقدر به شعر علاقه داشتند که وقتی رستوران هین خان برای اولین بار تأسیس شد، هر غذایی که در رستوران سرو می‌شد با یک شعر مرتبط بود.

شعر «تأملات هین خان» که توسط آقای کوی کوین سروده شده است، تشکری از طرف این چایخانه از مشتریان وفادارش در طول سال‌ها است.

«در زندگی، یک عطر خوب به طور طبیعی پخش می‌شود / برای سه نسل، مشتریان هنوز هم کسب و کار ما را گرامی می‌دارند / مسافران از اروپا و آسیا به دنبال تابلوی ما هستند / مردم از شمال و جنوب نام خیابان ما را به خاطر می‌سپارند / چای خوشمزه، شیرینی‌های شیرین با عطر ملایم / ژله خنک، لوبیاهای معطر با طعم فوق‌العاده / هاین خان فقط امیدوار است که اعتبار خود را حفظ کند / در زندگی، یک عطر خوب به طور طبیعی پخش می‌شود.»

شعر «هین خان کام» - سروده آقای کوی کویین - هنوز روی دیوار چایخانه آویزان است. - عکس: هو لام

نوستالژی برای دسر ژله‌ای «معمولی».

بسیاری از مشتریان می‌گویند که عاشق دسر ژله‌ای سفید با شربت معطر یاس هستند. شاید این ویژگی، متمایزترین ویژگی دسر در هین خان نیز باشد.

برخلاف شیر نارگیلی که در سوپ‌های شیرین ویتنامی جنوبی اضافه می‌شود، سوپ شیرین هین خان حاوی ژله سفید رنده شده، لونگان، لیچی تازه، دانه‌های نیلوفر آبی، دانه‌های نخل، شاه بلوط آبی و غیره است که با شربت شکر با شیرینی ملایم مخلوط شده و با گل‌های یاس دم می‌شود و عطری سبک و دلپذیر به آن می‌دهد.

خانم مین گفت: «راز این کار در شربت شکر نهفته است. شکری که من استفاده می‌کنم شکر دانه‌ریز است، نه شکر سنگ، اما من رازی برای شفاف و معطر کردن چای دارم.»

شربت مخصوص با رایحه یاس، دسر را با طراوت و معطر می‌کند - عکس: HO LAM

علاوه بر سوپ‌های شیرین، هین خان کیک‌های سنتی ویتنامی زیادی نیز می‌فروشد، مانند: کیک ماش های دونگ ، کیک خار هو نای، کیک برنج چسبناک، کیک زن و شوهر هوئه...

بسیاری از مردم می‌گویند که در هین خان، فقط یک گاز کیک یا یک قاشق سوپ شیرین برای رفع گرمای تابستان کافی است و تمام گرفتگی‌ها را از بین می‌برد.

خانم مین، هین خان فقط دسرهای «معمولی» می‌فروخت، اما او هرگز فکر نمی‌کرد که بتواند تا به امروز دوام بیاورد. چند خاطره وجود دارد که او را عمیقاً تحت تأثیر قرار می‌دهد، و شاید همین خاطرات است که مانع از آن می‌شود که او از فروش دسر دست بکشد.

کیک‌های سنتی شامل: کیک ماش، کیک برنج چسبناک، کیک زن و شوهر و کیک خاردار می‌شود - عکس: HO LAM

یک بار، یک زوج به همراه پسرشان به مغازه دسر فروشی آمدند. زن به خانم مین گفت که چون در دوران بارداری هوس دسرهای این مغازه را کرده، نام پسرش را هین خان گذاشته است.

اخیراً یکی از مشتریان به او گفته است که یکی از عموهایشان هم دلش برای چای هین خان تنگ شده است. او هر سال که به ویتنام سفر می‌کند، دوباره به رستوران می‌آید.

او با احساسی عمیق گفت: «بعد از اینکه بر اثر بیماری درگذشت، قبل از مرگش، به بستگانش گفت که می‌خواهد سوپ شیرین هین خان بخورد. من هرگز تصور نمی‌کردم که سوپ شیرین «معمولی» ما چنین معنایی داشته باشد و چنین نوستالژی‌ای را برای مردم برانگیزد.»

بسیاری از اهالی سایگون می‌گویند که چایخانه‌ی هین خان بخش آشنایی از خاطرات آنهاست، زیرا بیش از یک قرن است که در اینجا وجود دارد. خانم مین می‌گوید که این حرفه را به دخترش منتقل خواهد کرد تا کسب و کار خانوادگی برای همیشه ادامه یابد.

دسرفروشی Hien Khanh در خیابان Nguyen Dinh Chieu، منطقه 3 واقع شده است - عکس: Ho Lam

منبع: https://tuoitre.vn/che-hien-khanh-me-tho-hon-nua-the-ky-lam-manh-ky-uc-than-thuoc-cua-nguoi-sai-gon-20240725154404393.htm