دانه‌های برنج سبز - طعمی مقدس در جشنواره برنج جدید مردم لائوس کای.

بسیاری از مناطق لائو کای به تدریج در حال احیا و توسعه هنر سنتی ساخت پولک برنج هستند تا آیین‌های فرهنگی این هنر سنتی را حفظ کنند و همزمان ارزش اقتصادی کشاورزی و گردشگری را ارتقا دهند.

هر ساله در ماه‌های سپتامبر و اکتبر، زمانی که مزارع پلکانی برنج در لائو کای به رنگ طلایی درخشانی در می‌آیند، جشنواره برنج جدید نیز با شور و هیجان زیادی در سراسر روستاها جشن گرفته می‌شود.

برای جوامع اقلیت‌های قومی اینجا، جشنواره برنج نو معنای خاصی دارد، شبیه به سال نو قمری قوم کین.

و در آن پیشکش مقدس، شله‌های برنج - خوراکی تهیه شده از برنج نارس - همیشه یک غذای ضروری هستند.

در سال‌های اخیر، بسیاری از مناطق لائو کای در تلاش بوده‌اند تا هنر سنتی پخت برنج پفکی را احیا کنند، هم برای حفظ جنبه‌های فرهنگی مرتبط با باورهای کشاورزی و هم برای ایجاد معیشت و توسعه گردشگری اجتماعی.

حفظ آیین‌های سنتی مرتبط با برنجک.

در طول جشنواره برنج جدید، هر گروه قومی در لائو کای آیین‌های خاص خود را برای جشن گرفتن محصول جدید برنج دارد. مردم تای در باک ها، بان لیِن، خان ین، نگیادو و غیره رسم دارند که کیک برنج چسبناک تقدیم کنند؛ مردم گیای در تا وان و بات زات آیین کیک برنج چسبناک Then را اجرا می‌کنند؛ و مردم نونگ دین در باک ها کیک برنج چسبناک درست می‌کنند تا به روح برنج مادر خوشامد بگویند.

اگرچه آداب و رسوم از مکانی به مکان دیگر متفاوت است، اما یک رسم رایج این است که اولین برداشت دانه‌های برنج همیشه به عنوان تشکر از خدای برنج و دعایی برای برداشت فراوان به اجداد تقدیم می‌شود. این یک آیین مهم در باورهای پرستش برنج جوامع کشاورزی در ارتفاعات است.

در طول فصل برداشت برنج چسبناک، مردم گیای در تا وان یک روز فرخنده را برای تهیه کوم (برنج برشته) انتخاب می‌کنند و آن را به اجداد خود پیشکش می‌کنند.

دانه‌های برنج برداشت‌شده از مزارع باید دقیقاً اندازه‌ی مناسبی داشته باشند، که این یک گام حیاتی در تضمین این است که پولک‌های برنج چسبناک باک ها، جویدنی و خوشمزه باشند. (عکس: Quoc Khanh/TTXVN)

از صبح زود، زنان روستای تا وان گیای به مزارع می‌روند تا دانه‌های برنج چسبناکی را که به اندازه کافی رسیده‌اند تا کیک برنج چسبناک درست کنند - زمانی که دانه‌ها هنوز شیری رنگ و پوسته‌ها کمی زرد هستند - انتخاب کنند تا پوسته‌های برنج نرم و معطری تولید کنند.

برنج برداشت شده باید بلافاصله فرآوری شود تا عطر و طعم معطر آن حفظ شود. برنج چندین بار برشته، کوبیده و الک می‌شود تا دانه‌های برنج خنک، سبز و نرم آن نمایان شود.

مردم تای در خان ین، جشنواره برنج جدید را مراسم «کین خائو مائو» می‌نامند که معمولاً در پایان دو فصل اصلی تولید سال برگزار می‌شود.

شمن یک روز فرخنده را انتخاب می‌کند و آن را اعلام می‌کند تا همه خانواده‌های منطقه بتوانند در مراسم شرکت کنند. مردم زیباترین ساقه‌های برنج را انتخاب می‌کنند، آنها را در آب می‌جوشانند و روی محراب قرار می‌دهند تا برای برداشت فراوان دعا کنند.

پس از مراسم قربانی، برنج روی آتش کباب می‌شود تا برنج پفکی درست شود. (عکس: نگوین اوآن/TTXVN)

پس از مراسم قربانی، برنج را روی آتش کباب می‌کنند تا برنج پفکی درست شود. مردم تای از برنج پفکی غذاهای زیادی مانند برنج چسبناک، سوپ شیرین، فرنی، کیک و غیره برای قربانی تهیه می‌کنند که هر غذا طعم شیرین و خوش طعم خاص خود را دارد.

به لطف این آیین‌ها، هنر پخت برنج پفکی در لائو کای از بین نرفته است، بلکه به عنوان بخش مهمی از هویت آشپزی مردم کوهستان حفظ شده است.

بهره‌برداری از ارزش اقتصادی و گردشگری دانه‌های برنج پفکی

فراتر از یک هدیه فرهنگی، شلتوک‌های برنج چسبناک اکنون به یک محصول قابل فروش تبدیل شده‌اند که به افزایش درآمد مردم کمک می‌کند.

به طور سنتی، برنج پفکی به تدریج جایگاه خود را در توسعه اقتصادی روستایی مرتبط با گردشگری اجتماعی تثبیت کرده است.

در جشنواره «مست پاییز» باک ها در سال ۲۰۲۵، فرآیند تهیه شله‌های سبز برنج در عمارت هوانگ آ توئونگ بازسازی شد و تعداد زیادی از گردشگران را به خود جذب کرد.

برای گردشگران، فرصت درست کردن شله‌های برنج چسبناک توسط خودشان، و تجربه کردن کل فرآیند از برداشت برنج تا برشته کردن و کوبیدن، قدردانی آنها را از شله‌های برنج معطر و جویدنی و سخت‌کوشی کشاورزان بیشتر می‌کند.

برنج چسبناک باک ها به لطف آب و هوای خنک، خاک مناسب برای برنج چسبناک معطر و تکنیک‌های سنتی فرآوری مردم محلی، طعم متمایزی دارد.

در حال حاضر، در کمون باک ها، روستاهایی مانند تا چای و نا هوی صدها خانوار دارند که برنج پفکی تولید می‌کنند. هر روز، بازار باک ها صدها کیلوگرم برنج پفکی تازه را با قیمت‌هایی از ۱۲۰،۰۰۰ تا ۱۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم می‌فروشد. بسیاری از خانوارها در هر فصل ده‌ها میلیون دونگ ویتنامی درآمد کسب می‌کنند و به معیشت پایدار خود کمک می‌کنند.

علاوه بر فروش شله برنج سبز تازه، مردم محلی محصولات بسیار دیگری مانند کیک شله برنج سبز، برنج چسبناک شله برنج سبز، سوپ شیرین شله برنج سبز، شراب دم کرده شله برنج سبز و غیره نیز تولید کرده‌اند.

به طور خاص، تعاونی زنان روستای نا لو، پوسته‌های برنج چسبناک نا لو را تولید کرده و با کسب گواهینامه سه ستاره OCOP، ارزش برنج چسبناک مناطق مرتفع را افزایش داده است.

پس از برداشت، ساقه‌های برنج به صورت دستی کوبیده می‌شوند تا دانه‌های رسیده و نارس جدا شوند و این امر تضمین می‌کند که پوسته‌های برنج چسبناک Bac Ha تا به امروز اعتبار برند خود را حفظ کرده‌اند. (عکس: Quoc Khanh/TTXVN)

برای تبلیغ محصولات OCOP و جذب گردشگری اجتماعی، کمیته مردمی کمون تو له، جشنواره برنج سبز را با موضوع «طعم‌ها و رنگ‌های پاییزی در تو له» برگزار کرد.

بازدیدکنندگان می‌توانند در طیف وسیعی از فعالیت‌ها مانند کوبیدن برنج برای تهیه پولک، نمایش پولک‌های برنج تو لو، شرکت در مسابقات لباس‌های قومی، پختن غذاهای سنتی و تجربه تهیه پولک‌های برنج چسبناک تان نا لونگ شرکت کنند...

فضای جشنواره همچنین پر از بازی‌های محلی بود: طناب‌کشی، گرفتن اردک با چشم‌بند، بالا رفتن از میله‌ی چرب، راه رفتن روی چوب‌پا...

در کنار این، اجراهای هنری مردمی و مسابقه «زیبایی دختران منطقه برنجک» برگزار می‌شود که یک تجربه فرهنگی منحصر به فرد را برای بازدیدکنندگان از دور و نزدیک ارائه می‌دهد.

(ویتنام+)

منبع: https://www.vietnamplus.vn/com-huong-vi-linh-thieng-trong-tet-com-moi-cua-dong-bao-lao-cai-post1061950.vnp