آیا تب پروتئین رو به کاهش است؟

تب و تاب افزودن پروتئین به تمام محصولات غذایی، صنعت غذای جهانی را با کمبود جدی پروتئین آب پنیر مواجه کرده، قیمت‌ها را افزایش داده و بسیاری از شرکت‌ها را مجبور به توقف تولید یا بازنگری در فرمول‌های خود کرده است.

در سال‌های اخیر، روند تمرکز بر تغذیه، به ویژه محتوای پروتئین، در ایالات متحده و بسیاری از کشورهای دیگر گسترش یافته و محصولات رایجی مانند قهوه، چیپس سیب‌زمینی، پاستا و پروتئین بارها را بیش از پیش محبوب کرده است.

برای همگام شدن با این روند، شرکت‌های بزرگ غذایی به طور مداوم پروتئین وی - یک پروتئین کامل، به راحتی حل شونده و سریع جذب شونده - را در خطوط تولید خود، از وافل‌های Eggo شرکت Mars گرفته تا فوم شیر خامه‌ای Starbucks، گنجانده‌اند.

با این حال، این رونق سریع به سرعت منجر به عرضه بیش از حد پروتئین آب پنیر شد که قادر به پاسخگویی به تقاضای بازار نبود.

آب پنیر اساساً یک محصول جانبی تولید پنیر است، به این معنی که کارخانه‌ها نمی‌توانند به طور مستقل آن را تولید کنند و باید کاملاً به شیر خامی که به پنیر تبدیل می‌شود، وابسته باشند.

محصولات غنی از پروتئین دوریتوس اکنون در بسیاری از مکان‌ها موجود است. عکس: پی‌جی مک‌دانل/شاتر‌استوک

از ژوئن ۲۰۲۶، بسیاری از تأمین‌کنندگان اصلی آب پنیر در سراسر جهان با کمبود موجودی در طول سال مواجه بودند، در حالی که قیمت کنسانتره‌های آب پنیر با پروتئین بالا تنها در چند ماه گذشته به طور متوسط ​​بیش از ۴۰ درصد افزایش یافته بود.

بسیاری از کسب‌وکارها حتی مجبور شده‌اند واردات مواد اولیه را با قیمت ۵۰ درصد بالاتر بپذیرند، با این حال همچنان نگران کمبود مداوم عرضه هستند.

پیامدهای منفی این بحران در بسیاری از کسب‌وکارها در سراسر جهان در حال آشکار شدن است. به عنوان مثال، HelloAmino در کانادا، پس از دریافت اخطار مبنی بر اتمام آب پنیر تأمین‌کننده خود، مجبور شد به منبع دیگری روی آورد و در نتیجه پنکیک‌های آنها خشک و سفت مانند خاک اره شد.

در بریتانیا، برند مجیک پروتئین نیز مجبور شد تمام آب پنیر باقی‌مانده را از شرکای خود خریداری کند تا به سختی بتواند دو ماه دیگر دوام بیاورد.

حتی برند مکمل آمریکایی Vitalura Labs مجبور شد تصمیم بگیرد فروش خط تولید پروتئین وی ایزوله خود را - که نیمی از فروش شرکت را تشکیل می‌دهد - به طور موقت متوقف کند، زیرا قیمت این ماده از سال ۲۰۲۳ بیش از ۳۰۰ درصد افزایش یافته است.

در مواجهه با این معضل، بسیاری از کسب‌وکارها در حال بررسی تغییر به استفاده از عصاره‌های پروتئینی شیر یا پروتئین‌های گیاهی لوبیا و نخود فرنگی هستند. با این حال، خودشان باید بپذیرند که این گزینه‌ها نمی‌توانند کاملاً جایگزین بافت و طعم متمایز آب پنیر شوند.

کارشناسان صنعت پیش‌بینی می‌کنند که مصرف‌کنندگان به زودی با رسیدن این موج افزایش قیمت به قفسه‌های خرده‌فروشی، تأثیر آن را احساس خواهند کرد.

اگرچه قیمت محصولاتی که روی بسته‌بندی‌شان برچسب «پروتئین آب پنیر» خورده است، در مقایسه با سال گذشته نسبتاً ثابت مانده است، اما روند صعودی مشهود است و معمولاً ۱۲ تا ۱۸ ماه طول می‌کشد تا مستقیماً بر کیف پول مصرف‌کنندگان تأثیر بگذارد.

برخلاف فروش کم محصولات مبتنی بر آب پنیر، فروش اسنک‌های گوشتی خشک به لطف مزیت داشتن عرضه بسیار پایدار، رشد چشمگیری داشته است.

از دیدگاه یک متخصص تغذیه، اکثریت قریب به اتفاق مردم در شهرهای مدرن امروزی به هیچ وجه کمبود پروتئین ندارند. در واقع، میزان پروتئینی که آنها هر روز مصرف می‌کنند، اغلب بسیار بیشتر از حداقل مقدار مورد نیاز است.

بنابراین، روند به حداکثر رساندن مصرف پروتئین در پلتفرم‌های رسانه‌های اجتماعی ممکن است برای گروه‌های خاصی مفید باشد، اما برای اکثریت قریب به اتفاق مردم یک نیاز اساسی نیست.

در نتیجه، وقتی پروتئین وی خیلی گران و پیدا کردنش دشوار شود، کاملاً اجتناب‌ناپذیر است که مصرف‌کنندگان به منابع غذایی سنتی و غنی از پروتئین طبیعی مانند گوشت، ماهی، تخم‌مرغ، شیر یا آجیل روی آورند.

تب مکمل‌های پروتئینی بار دیگر محدودیت‌های زنجیره تأمین جهانی را آشکار کرده است، زیرا روند مصرف‌کنندگان خیلی سریع تغییر می‌کند.

با این حال، این سوال که آیا تولیدکنندگان مواد غذایی می‌توانند به موقع خود را وفق دهند، یا اینکه آیا مصرف‌کنندگان در نهایت قیمت بالاتری برای پروتئین بارها یا لاته‌های «عضله‌ساز» پرداخت خواهند کرد، همچنان بی‌پاسخ است.

منبع: https://suckhoedoisong.vn/con-sot-protein-bat-dau-nguoi-lanh-169260602134312933.htm