غذاهای خیابانی خاص هانوی

غذاهای خیابانی مخصوص هانوی با دستور پخت‌های خانوادگی که طعم‌های خوشمزه و جذابی ایجاد می‌کنند، همیشه تأثیر ماندگاری بر مشتریان خود می‌گذارند.

۳۶ خیابان و محله هانوی، با سنت‌های دیرینه آشپزی خود، هرگز مشتریان دور و نزدیک را ناامید نکرده‌اند.

در طول سال‌ها، غذاهای هانوی طعم‌های سنتی خود را حفظ کرده‌اند. غذاهای خیابانی متنوع، منحصر به فرد و با طعم‌های جذاب، ویژگی خاصی را در فرهنگ آشپزی هانوی ایجاد می‌کنند. بسیاری از غذاها توسط متخصصان آشپزی بسیار مورد تحسین قرار گرفته‌اند و توسط مشتریان رستوران‌ها در بین بهترین‌های جهان قرار گرفته‌اند.

فراتر از جذابیتشان، غذاهای مخصوص پایتخت، ارتباط بین مردم را نیز تقویت می‌کنند و به آنها اجازه می‌دهند در حالی که خود را در فضای پر جنب و جوش خیابان‌های هانوی غرق می‌کنند، از طعم‌های غنی غذاهای ویتنامی لذت ببرند.

بون ریو

بون ریو (سوپ رشته فرنگی خرچنگ) با سبزیجات تازه شامل کاهوی ریز خرد شده، انواع سبزی، شکوفه موز و غیره سرو می‌شود. (منبع: دن تری)

در مستندی درباره هانوی که توسط CNN (ایالات متحده آمریکا) تهیه شده است، سوپ رشته فرنگی خرچنگ (بون ریو کوا) به عنوان نمونه بارز غذاهای شرق آسیا توصیف شده است. بون ریو همچنین زمانی توسط وب‌سایت مسافرتی استرالیایی Traveller به عنوان یکی از 21 غذای برتر جهان مورد تقدیر قرار گرفت. این نتیجه بر اساس آرای مشتریان و گردشگران در سراسر جهان به دست آمده است.

بون ریو اصالتاً از شمال ویتنام سرچشمه می‌گیرد و روش تهیه‌ی نسبتاً پیچیده‌ای دارد که با ذائقه‌ی خاص مردم آنجا سازگار است.

یک کاسه سوپ ورمیشل خوشمزه شامل ورمیشل سفید، اشپل خرچنگ قهوه‌ای مایل به قرمز، گوجه فرنگی قرمز، پیازچه سبز، کمی رب میگو برای طعم بیشتر، پیاز سرخ شده معطر، توفوی سرخ شده طلایی، برش‌های گوش خوک است و با انواع سبزیجات تازه مانند پریلا، کاهو، گشنیز یا جوانه موز سرو می‌شود... اضافه کردن کمی لیمو و فلفل چیلی هنگام خوردن، عطری فوق‌العاده جذاب ایجاد می‌کند.

ماده‌ی کلیدی در تهیه‌ی یک کاسه‌ی واقعاً خوشمزه‌ی بون ریو (سوپ نودل خرچنگ)، انتخاب خرچنگ‌های کوچک آب شیرین با گوشت زرد است. خرچنگ‌هایی که برای پخت و پز استفاده می‌شوند، زنده، تازه و دارای شیرینی غنی و خاص خود هستند. آن‌ها تمیز می‌شوند، قسمت‌های ماهی‌مانند آن‌ها جدا می‌شود و سپس کوبیده می‌شوند تا به شکل خمیر درآیند. سپس خمیر صاف می‌شود و مایع روی حرارت کم جوشانده می‌شود تا گوشت خرچنگ به شکل کیک سفتی درآید که روی سطح آب شناور می‌شود. تخم خرچنگ کنار گذاشته می‌شود و مایع شفاف به عنوان آبگوشت نودل استفاده می‌شود.

در هوای کمی سرد پاییز و زمستان هانوی، هیچ چیز بهتر از لذت بردن از یک کاسه بخارپز بون ریو نیست، غذایی که طعم‌های اصیل خیابان‌های هانوی را در خود جای داده است.

سوپ رشته فرنگی

در چیکن فو سنتی هانوی از دارچین یا بادیان رومی استفاده نمی‌شود، بلکه فقط از پیاز کبابی، زنجبیل، ریشه گشنیز و ریشه پیازچه برای ایجاد طعم ملایم و لطیف آن استفاده می‌شود. (منبع: VNE)

اخیراً، وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری، دانش عامیانه‌ی فوی هانوی را به فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی اضافه کرده است.

فو (pho) مدت‌هاست که روح غذاهای ویتنامی به طور کلی و به ویژه غذاهای هانوی در نظر گرفته می‌شود. فو چیزی بیش از یک غذای سنتی است و فرهنگ منحصر به فرد مردم هانوی را نیز در خود جای داده است و با دستور العمل‌های دیرینه خود، طعمی لذیذ و جذاب ایجاد می‌کند.

بسیاری از سوابق تاریخی نشان می‌دهند که فو در هانوی در اوایل قرن بیستم سرچشمه گرفته است. فو در اصل یک غذای خیابانی بود که بر روی شانه‌ها حمل می‌شد و در خیابان‌های هانوی فروخته می‌شد.

اگرچه فو در بسیاری از نقاط کشور تهیه می‌شود، اما ارتباط دیرینه‌ای با زندگی ساکنان هانوی دارد و به یک غذای محبوب تبدیل شده است. تقاضای مکرر برای فو در بین هانویی‌ها بر تکنیک‌های آشپزی صاحبان رستوران تأثیر گذاشته و فو هانوی را خوشمزه‌تر و متمایزتر کرده است.

برندهای سنتی فو (آن‌هایی که بیش از دو نسل سابقه‌ی فعالیت دارند) معمولاً فقط در فوی گوشت گاو و فوی مرغ تخصص دارند. این آبگوشت معطر و شیرین از استخوان‌ها به صورت آب‌پز تهیه می‌شود. رشته فرنگی برنج سفید و نرم، همراه با طعم مرغ یا گوشت گاو و چاشنی‌های مختلف مانند لیمو، فلفل چیلی، پیاز و فلفل، طعمی غنی و متمایز ایجاد می‌کند.

فو، غذایی که نشان دهنده‌ی پختگی و ظرافت هانویی‌ها است، نه تنها در آشپزی، بلکه در هنر آشپزی نیز مورد توجه قرار می‌گیرد. کارشناسان غذا، محققان و حتی نویسندگان و شاعران همگی اذعان دارند که فو یک غذای لذیذ مخصوص پایتخت است؛ این غذا مختص هانوی نیست، اما دقیقاً به این دلیل است که فقط در هانوی بهترین طعم را دارد.

بون چا

بون چا به یک خوراکی لذیذ و معروف در جهان تبدیل شده است. (منبع: Vietnamnet)

بون چا یک غذای ویتنامی است که از نودل برنج، کتلت گوشت خوک کبابی که روی زغال پخته می‌شود و یک کاسه سس ماهی شیرین، ترش، شور و تند تشکیل شده است که با سبزیجات تازه سرو می‌شود. این غذا که اصالتاً از شمال ویتنام است، مدت‌هاست که در هانوی به عنوان غذای اصلی سرو می‌شود و آن را به یکی از غذاهای مخصوص این شهر تبدیل کرده است. بون چا شبیه به بون تیت نونگ (گوشت خوک کبابی با نودل برنج) در ویتنام مرکزی و جنوبی است، اما سس ماهی طعم سبک‌تر و لطیف‌تری دارد.

یک کاسه بون چا معمولاً شامل کوفته قلقلی و کتلت گوشت خوک ورقه شده است. با این حال، بسته به ترجیح شخصی، مشتریان می‌توانند فقط یکی از این دو را انتخاب کنند. کتلت‌های گوشت خوک کبابی معطر و غنی هستند و با رشته فرنگی برنج نرم، سبزیجات تازه مختلف مانند کاهو، گشنیز، پریلا، نعناع و غیره و یک سس طعم‌دار (که اغلب سس ماهی نامیده می‌شود) سرو می‌شوند و ترکیبی هماهنگ از بافت‌ها و طعم‌ها را ایجاد می‌کنند که باعث می‌شود مشتریان هوس بیشتری کنند.

بون چا غذایی است که شادی واقعی را برای مردم محلی و گردشگران بین‌المللی که به دنبال یک تجربه آشپزی اصیل ویتنامی هستند، به ارمغان می‌آورد.

حلزون‌های آب‌پز

کاسه حلزون‌ها، تازه پخته شده و داغ، عطر دل‌انگیزی منتشر می‌کند. (منبع: Vinwonders)

حلزون‌ها مدت‌هاست که غذای محبوبی در هانوی بوده‌اند. آن‌ها در تابستان خوشمزه و دلچسب هستند، اما در زمستان حتی لذت‌بخش‌تر هم می‌شوند زیرا حس گرم و راحتی را القا می‌کنند. حلزون‌های آب‌پز انتخابی عالی برای گشت و گذار در صحنه آشپزی پایتخت محسوب می‌شوند.

حلزون‌های اصیل به سبک هانوی، حلزون‌های پریوش یا سیب آب‌پز هستند و حلزون‌ها با استفاده از خارهای گریپ‌فروت یا یک تکه ورق حلبی کج‌شده استخراج می‌شوند. طعم متمایز حلزون‌های بخارپز، همراه با عطر علف لیمو و برگ‌های لیمو، به همراه سس ماهی غنی، جذابیت خاصی ایجاد می‌کند و لذت چشیدن آنها را در طول مکالمات دلپذیر افزایش می‌دهد.

نان

ساندویچ‌های سوسیس خوک تند برای مردم هانوی بسیار معروف و آشنا هستند. (منبع: سوسیس خوک لانگ دین)

ما به راحتی می‌توانیم مغازه‌های بان می (ساندویچ ویتنامی) را در خیابان‌های هانوی پیدا کنیم. بان می به عنوان یک غذای آشنا، اکنون بسیار متنوع‌تر از قبل است و بسته به مواد تشکیل دهنده آن، نام‌های مختلفی دارد: بان می با گوشت، سوسیس، تخم مرغ، پاته و غیره.

با وجود ترکیب منحصر به فرد تأثیرات شرقی و غربی، هانوی بان می ویژگی‌های متمایز خود را با انواع مواد اولیه محلی حفظ کرده است: کمی سبزی، چند برش خیار همراه با یک سس ترش خوشمزه، به همراه گوشت، سوسیس، اسپرینگ رول یا سیخ کباب، تخم مرغ و ... بسته به درخواست مشتری.

قبل از سرو شدن به مشتریان، ساندویچ‌ها گرم می‌شوند و طعم لذیذ خود را با تعادل کاملی از نان ترد و مواد مغذی غنی حفظ می‌کنند. همه اینها یک ساندویچ معطر و وسوسه‌انگیز ایجاد می‌کند.

غذاهای هانوی در طول سال‌ها، طعم‌های خاص و سنتی خود را حفظ کرده‌اند.

کیک برنجی داغ

کیک برنجی داغ هانوی طعم بسیار منحصر به فردی دارد که تأثیر ماندگاری بر کسانی که آن را امتحان می‌کنند، می‌گذارد. (منبع: اخبار VTC)

کیک برنج داغ (Bánh đúc nóng) یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌های خوشمزه هانوی است. معمولاً از آرد برنج مخلوط با آب آهک تهیه می‌شود. پس از خنک شدن، آن را به قطعات مربعی برش داده و در سس Bần فرو می‌برند. طعم غنی و آجیلی بادام زمینی به طور نامحسوسی در هر تکه کیک جویدنی وجود دارد که با سس خوش طعمی آمیخته شده است.

با این حال، به لطف خلاقیت مردم هانوی، کیک برنجی سنتی به یک کیک برنجی داغ فوق‌العاده جذاب تبدیل شده است.

کیک برنج داغ از آرد برنج و آب لیمو تهیه می‌شود که منجر به بافتی نرم و لطیف می‌شود. برای بهبود طعم، فروشندگان گوشت بدون چربی ریز خرد شده را با قارچ‌های گوش چوبی سرخ شده، گشنیز، گیاهان معطر و پیاز سرخ شده مخلوط می‌کنند و همه را با سس ماهی ترش و شیرین مخلوط می‌کنند و طعمی طبیعی و شیرین و خوش طعم ایجاد می‌کنند.

سوپ رشته فرنگی حلزون

سوپ رشته فرنگی حلزون همیشه غذای مورد علاقه گردشگرانی است که به پایتخت سفر می‌کنند. (منبع: دن ویت)

سوپ رشته فرنگی حلزون تاریخچه طولانی دارد. در طول سال‌ها، این غذا دستخوش تغییرات و تنوع زیادی در روش‌های تهیه شده است، اما هنوز طعم خاص هانوی خود را حفظ کرده است. دلیل اینکه سوپ رشته فرنگی حلزون چنین طعم سنتی، که از ویژگی‌های مردم هانوی است، را دارد، این است که تمام مواد اولیه آن از این سرزمین تهیه می‌شود.

وقتی صحبت از سوپ رشته فرنگی حلزون می‌شود، مردم فوراً به سوپ رشته فرنگی حلزون به سبک هانوی فکر می‌کنند. از ترشی طراوت‌بخش سرکه برنج تخمیر شده، کمی تندی فلفل چیلی و طعم غنی حلزون، پیازچه ریز خرد شده گرفته تا عطر شیرین گوجه فرنگی و توفو، همه با هم مخلوط شده‌اند. سوپ رشته فرنگی حلزون که در کنار آن سرو می‌شود، ترکیبی از انواع گیاهان، جوانه لوبیا و برگ‌های پریلا است که طعمی خوشمزه و غنی ایجاد می‌کند.

هانوی علاوه بر سوپ رشته فرنگی حلزون داغ و دلچسب، به خاطر سوپ رشته فرنگی حلزون سرد خود نیز مشهور است. اکثر مشتریان در تابستان سوپ رشته فرنگی حلزون سرد را به دلیل طعم تازه و سبک و بدون روغن و چربی ترجیح می‌دهند.

برای تهیه سوپ رشته فرنگی سرد و خوشمزه با حلزون، فروشندگان معمولاً باید به بازار بروند و حلزون‌هایی مانند حلزون‌های پریوش و حلزون‌های سیب را که لزج یا ماهی‌مانند نیستند، انتخاب کنند. سپس حلزون‌ها را خیسانده و با دستمال تمیز می‌کنند. این مرحله باید با دقت انجام شود زیرا آبگوشت از آبی تهیه می‌شود که برای جوشاندن حلزون‌ها استفاده شده است.

حلزون‌ها به اندازه‌ای جوشانده می‌شوند که گوشت تازه بماند و طعم آن به آبگوشت اضافه شود. سپس آبگوشت حلزون را روی حرارت ملایم می‌پزند تا سوپی برای لذت بردن مهمانان درست شود. این آبگوشت از آب جوش مخلوط با سرکه برنج تخمیر شده تهیه می‌شود که به میزان دلخواه چاشنی زده می‌شود. رشته فرنگی که با سوپ رشته فرنگی حلزون سرد سرو می‌شود باید به شکل سکه باشد که به رشته فرنگی صدفی یا رشته فرنگی پولک حلزونی نیز معروف است. اصیل‌ترین نوع آن از روستای فو دو می‌آید.

کلید طعم متمایز این آبگوشت، سرکه برنج تخمیر شده است که از برنج چسبناک تهیه می‌شود. این سرکه در مکان‌های مختلف به صورت خانگی تهیه می‌شود، بنابراین طعم آن متفاوت خواهد بود. چه بتوانید غذاهای تند را تحمل کنید و چه نه، مشتریان باید کمی رب فلفل چیلی اضافه کنند تا رنگ و طعم سوپ رشته فرنگی حلزون سرد را بهبود بخشند، و این تندی، آبگوشت سبک، ترش و معطر را تکمیل می‌کند.

مردم هانوی در گذشته با مواد اولیه ساده، غذاهایی درست می‌کردند که مشتریان زیادی را به خود جذب می‌کرد.

منبع: https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html