غذاهای مخصوص منطقه مرکزی در هر سه منطقه مورد توجه هستند و برای تهیه غذاهای معروف هات پات به هانوی پرواز می‌کنند.

برای حفظ تازگی، این سبزی مخصوص اغلب از طریق هوا از منطقه مرکزی به هانوی، هوشی مین سیتی و ... منتقل می‌شود و به لطف عطر و طعم خاص و فواید سلامتی‌اش، مشتریان زیادی را به خود جذب می‌کند.

برگ‌های پریلا (همچنین به عنوان پریلا سفید، ریحان سفید، چای، رزماری، ریحان مودار و ... شناخته می‌شود) ادویه‌ای است که به طور گسترده در ساحل جنوبی مرکزی و ارتفاعات مرکزی کشت می‌شود.

در نگاه اول، برگ‌های ریحان شبیه به برگ‌های ریحان در شمال به نظر می‌رسند، اما در واقع، این دو نوع ادویه متفاوت هستند. به طور خاص، گیاه ریحان دارای ساقه‌ای سبز و سفید با لایه‌ای پراکنده از مو روی سطح است، در حالی که گیاه ریحان ساقه‌ای بنفش و بدون مو دارد.

برگ‌های پریلا بیضی شکل هستند، لبه‌های دندانه‌دار و رگبرگ‌های مودار در دو طرف دارند اما در قسمت زیرین ضخیم‌تر هستند. برگ‌های پریلا وقتی له می‌شوند، عطری شبیه به علف لیمو دارند.

عکس: نگوین تو توئی

خانم تو فونگ - یک تاجر کوچک متخصص در تهیه برگ‌های پریلا در داک لاک - گفت که پریلا به راحتی پرورش می‌یابد و عمدتاً از طریق بذر یا شاخه تکثیر می‌شود.

این گیاه یک بار کاشته می‌شود و می‌توان آن را در تمام طول سال برداشت کرد، بنابراین مردم می‌توانند شاخه‌ها را بریده، برگ‌ها را بچینند و برای ماه‌های متمادی آنها را به استان‌ها و شهرهای سراسر کشور عرضه کنند.

خانم فوئونگ گفت: «بعضی از مناطق شمال و جنوب نیز ریحان می‌کارند. با این حال، گفته می‌شود ریحانی که در خاک شنی منطقه مرکزی رشد می‌کند، طعم غنی‌تر و معطرتری نسبت به ریحانی دارد که در مناطق دیگر رشد می‌کند.»

برگ‌های پریلا که از سبزیجات آشنا در منطقه مرکزی بودند، اکنون در بسیاری از استان‌ها از جنوب تا شمال محبوب هستند. عکس: اوین باک های

این تاجر زن همچنین فاش کرد که در منطقه مرکزی، برگ‌های گیاه ریحان به عنوان یک ادویه بسیار محبوب استفاده می‌شوند. مردم محلی اغلب این برگ را با فلفل سبز و نمک سفید ترکیب می‌کنند و یک ادویه خوشمزه برای طعم دادن به مرغ، ماهی رودخانه‌ای، ماهی دریایی یا به سادگی خوردن با میوه و برنج داغ ایجاد می‌کنند.

برگ‌های پریلا علاوه بر اینکه به عنوان سس استفاده می‌شوند، در بسیاری از غذاهای جذاب دیگر مانند اردک سرخ‌شده، ماهی خشک‌شده کبابی و غیره نیز استفاده می‌شوند، اما معروف‌ترین و محبوب‌ترین آنها هات‌پات مرغ با برگ‌های پریلا است.

این غذا یک غذای مخصوص معروف در دا لات محسوب می‌شود و با ترکیبی از شیرینی آبگوشت، طعم غنی و ترد تکه‌های سفت مرغ، طعم ترش شاخه‌های بامبو، عطر قارچ و به ویژه عطر خاص برگ‌های پریلا، مشتریان را تحت تأثیر قرار می‌دهد.

هات‌پات جذاب مرغ با برگ‌های پریلا. عکس: لو پونگ آن

علاوه بر این، هات‌پات مرغ داغ به لطف نمک غوطه‌ور شده در آن که از چیلی، فلفل سیاه و برگ‌های ریحان خرد شده تهیه می‌شود، جذاب‌تر نیز هست و به مشتریان این امکان را می‌دهد که پس از خوردن غذا، عطر کمی تند و سوزناک روغن‌های اساسی را روی نوک زبان خود حس کنند.

خانم فوونگ گفت: «برگ‌های پریلا را در قابلمه داغ فرو کنید و سپس آنها را بیرون بیاورید تا بلافاصله بخورید. در حالی که سبزیجات هنوز خام هستند، طعم غنی، معطر و تند برگ‌های ریحان و نعناع را حس خواهید کرد.»

چند غذای خوشمزه که از برگ‌های پریلا درست می‌شوند مانند برنج سرخ‌شده با برگ‌های پریلا، سوپ ماهی با برگ‌های پریلا، برگ‌های پریلا سرخ‌شده با گوشت اردک... عکس: هوانگ توی، کویین ترام نگوین، به خانه برمی‌گردیم

نه تنها در دا لات، هات پات مرغ با برگ‌های ریحان در شهرهای بزرگ از جنوب تا شمال نیز محبوب است. بنابراین، این سبزی توسط بسیاری از رستوران‌ها و فروشگاه‌های هات پات در 3 منطقه وارد می‌شود تا نیازهای متنوع مشتریان از سراسر جهان را برآورده کند.

خانم فوئونگ گفت که برای اطمینان از کیفیت غذا و تازه نگه داشتن سبزیجات، برگ‌های ریحان اغلب در همان روز از طریق هوا به استان‌های دوردست مانند هانوی ، دا نانگ، هوشی مین و غیره منتقل می‌شوند.

به لطف این، رستوران‌ها و غذاخوری‌ها همیشه منبعی از برگ‌های ریحان تازه دارند که آماده‌ی فرآوری و سرو به مشتریان هستند.

در هانوی، برگ‌های پریلا به قیمت ۷۰،۰۰۰ تا ۸۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم فروخته می‌شوند. عکس: آشپزخانه قدیمی

برگ‌های ریحان سفید علاوه بر اینکه به عنوان ادویه در پخت و پز استفاده می‌شوند، فواید شگفت‌انگیزی برای سلامتی نیز دارند.

طبق کتاب گیاهان دارویی و حیوانات دارویی (جلد 2) نوشته‌ی دو هوی بیچ و همکارانش، برگ‌های پریلا طعم تند و خواص گرمی دارند و در دستورهای دارویی با اثرات زیر استفاده می‌شوند: تعریق، پخش عوامل بیماری‌زا (مانند باد، سرما، رطوبت، گرما) در پوست، عضلات...

برگ‌های پریلا نه تنها یکی از مواد تشکیل‌دهنده‌ی غذاهای خوشمزه هستند، بلکه فواید شگفت‌انگیزی برای سلامتی نیز دارند. عکس: نگوین تائو

به طور خاص، شاخه‌ها و برگ‌های گیاه ریحان (که زمانی برداشت می‌شوند که گیاه ریحان هنوز گل نداده یا تازه غنچه داده است) می‌توانند به صورت تازه یا خشک شده در سایه تا زمان خشک شدن، برای استخراج روغن‌های ضروری استفاده شوند...

گردشگران خارجی در عرض ۴ روز در هانوی، ۱۰ غذای فو را امتحان می‌کنند و غذای مورد علاقه‌شان را نشان می‌دهند. گردشگران خارجی که در عرض چند روز در هانوی غذاهای فو زیادی را امتحان می‌کنند، فوی گوشت گاو مخلوط را که قیمت هر کاسه آن ۵۰۰۰۰ دونگ ویتنامی است، بیشتر دوست دارند.

منبع: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-trung-duoc-san-don-khap-3-mien-bay-ra-ha-noi-lam-mon-lau-tru-danh-2439256.html