پنکیک‌های کوانگ نگای: رستورانی ۳۱ ساله که روح حومه هانوی را حفظ می‌کند

رستوران بان شیو آقای چین و همسرش، واقع در خیابان ین لانگ، بیش از 30 سال است که فعالیت می‌کند و با طعم اصیل کوانگ نگای خود، مشتریان هانوی را به خود جذب می‌کند.

طعم کوانگ نگای، ۳۱ سال در قلب هانوی

ظهر، در یک آشپزخانه کوچک در خیابان ین لانگ (دونگ دا، هانوی)، صدای دلپذیر "جلز ولز" به طور مداوم از 6 قالب چدنی داغ طنین انداز شد. آقای لونگ ون چین (61 ساله) به سرعت قاشق قاشق آرد برنج را داخل آن ریخت، میگو، گوشت گاو و جوانه لوبیا را اضافه کرد و سپس درب آن را بست. تنها در عرض چند ده ثانیه، بان زئو طلایی و داغ آماده سرو به مشتریان شد.

بیش از ۳۱ سال پیش، آقای چین و خانم نگوین تی تام (۵۷ ساله) هنر سنتی پنکیک‌پزی خود را از کوانگ نگای به هانوی آوردند تا کسب و کاری راه بیندازند. این رستوران که از یک دکه ساده کنار خیابان تای ها شروع شده بود، اکنون به مکانی آشنا و جادار تبدیل شده است، مکانی که بسیاری از مردم برای لذت بردن از طعم‌های اصیل منطقه مرکزی به آنجا می‌آیند.

بان زئو (Banh xeo) را روی قالب‌های چدنی داغ می‌ریزند.

راز درست کردن بان شیو معروف

تفاوت پنکیک‌های کوانگ نگای در رستوران آقای چین در اندازه جمع‌وجور آنهاست که در قالب چدنی با قطر تنها حدود ۲۰ سانتی‌متر ریخته می‌شوند و با پنکیک‌های بزرگ سرخ‌شده در ماهیتابه در غرب متفاوتند. خمیر آن از برنج مرغوب آسیاب شده، بدون پودر زردچوبه و فقط با کمی پیازچه خرد شده تزئین می‌شود تا طعم اصلی آن حفظ شود.

آقای چین راز خود را به اشتراک گذاشت: «برای تهیه بان زئو خوشمزه، باید از نوع مناسب برنج استفاده کنید و نسبت آب را متناسب با آب و هوا تغییر دهید.» مواد داخل آن شامل میگو، گوشت گاو، گوشت خوک تازه، که به طور کامل مرینیت شده و جوانه لوبیا است. پوسته آن را می‌توان بسته به درخواست مشتری، ترد یا نرم تنظیم کرد.

آقای چین گفت، برای درست کردن بان شیو خوشمزه، باید از نوع مناسب برنج استفاده کنید و نسبت آب را با توجه به آب و هوا تغییر دهید.

دو سس مخصوص دیپ

برای تطبیق با سلیقه‌های مختلف، این رستوران دو نوع سس سرو می‌کند. یکی طعم شیرین و ترش مشابه سس بون چا هانوی دارد و دیگری سس ماهی با سیر و فلفل چیلی خالص به سبک سنتی کوانگ نگای، غنی و تند، برای کسانی که می‌خواهند طعم اصلی را تجربه کنند.

دو سس مختلف برای سس بان شیو در رستوران

تجربه کامل آشپزی

یک وعده غذایی کامل ۷۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی هزینه دارد که شامل ۴ پنکیک است که با سبزیجات تازه مانند کاهو، ریحان، آناناس، خیار و آناناس ورقه شده سرو می‌شود. به طور خاص، کاغذ برنجی برای رول‌ها مستقیماً توسط آقای چین از کوانگ نگای سفارش داده می‌شود که نرمی و خاصیت ارتجاعی مناسبی دارد. در روزهای خشک، پنکیک‌ها نیز در برگ‌های تازه موز پیچیده می‌شوند تا رطوبت خود را حفظ کنند.

هر وعده بان شیو (شامل ۴ پنکیک) و مخلفات ۷۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد.

آقای لین (۴۱ ساله)، که ۲۰ سال مشتری دائمی این رستوران بوده است، می‌گوید: «من بان شیو اینجا را دوست دارم چون پوسته‌اش ترد است، خیلی چرب نیست و کیفیتش در طول سال‌ها ثابت مانده است. سس تند سنتی چیزی است که بیشتر از همه دوست دارم.»

منوی متنوع فراتر از banh xeo

این رستوران علاوه بر غذای اصلی، غذاهای مخصوص دیگری مانند گوشت گاو کبابی، شکم خوک کبابی، رول بهاره کبابی و رشته فرنگی کوانگ را نیز سرو می‌کند. گوشت گاو کبابی به لطف فیله تازه، مزه‌دار شده با ۷ ادویه سنتی و کبابی شدن با اجاق مادون قرمز برای نرم ماندن و کاهش دود، مورد علاقه بسیاری از مردم است. گوشت گاو کبابی با سبزیجات خام و سس غلیظی که از استخوان‌های خورشتی و گوشت چرخ‌کرده تهیه می‌شود، سرو می‌شود.

گوشت گاو کبابی این رستوران ساده به نظر می‌رسد اما طعم آن بسیار غنی، معطر و لطیف است.

رشته فرنگی کوانگ در اینجا طعم منحصر به فردی نیز دارد، با میگو، گوشت کبابی، ژامبون، کوفته قلقلی و آبگوشت مخصوصی که با استخوان پخته می‌شود و با نسخه سنتی آن در کوانگ نام متفاوت است.

منبع: https://baolamdong.vn/banh-xeo-quang-ngai-quan-an-31-nam-giu-hon-que-o-ha-noi-397720.html