پورتلند: رستورانی را کشف کنید که طعم‌های هانوی را به آمریکا می‌آورد

رستوران «پل کاغذی» در پورتلند که توسط نیویورک تایمز مورد تقدیر قرار گرفته است، با بون چا و بون دائو اصیل شمالی خود غوغایی به پا کرده و مشتریان را مجبور کرده است از ماه‌ها قبل میز رزرو کنند.

در پورتلند، اورگان، یک رستوران ویتنامی به نام «پل کاغذی» پس از اینکه توسط نیویورک تایمز به عنوان یکی از ۵۰ رستوران برتر آمریکا انتخاب شد، شور و شوق آشپزی را در بین مردم ایجاد کرده است. رزروها تا ماه دسامبر تکمیل شده‌اند که گواهی بر جذابیت غذاهای اصیل شمالی این رستوران است.

رستوران «پل کاغذی» که توسط کوین نگوین اهل هانوی و همسرش، سرآشپز کارلو رینا، اداره می‌شود، نه تنها مکانی برای غذا خوردن است، بلکه فضایی فرهنگی نیز هست که در آن طعم‌های اصیل ویتنامی گرامی داشته شده و به دوستان بین‌المللی معرفی می‌شوند.

سفری که طعم‌های شمالی را به قلب آمریکا می‌آورد

کوین و کارلو در ویتنام با هم آشنا شدند و علاقه‌ی مشترکی به غذا، به خصوص غذاهای منطقه‌ی شمال غربی، داشتند. پس از ۵ سال، آنها تصمیم گرفتند به ایالات متحده نقل مکان کنند و رستورانی با این هدف افتتاح کنند که دیدگاهی عمیق‌تر و متنوع‌تر از غذاهای ویتنامی، فراتر از غذاهای آشنایی مانند فو یا بان می، ارائه دهند.

«پل کاغذی» در نوامبر ۲۰۲۳ افتتاح شد و در ابتدا با مشکلات زیادی روبرو بود. تعداد مشتریان پس از چند هفته اول کاهش یافت، بسیاری از مردم از بافت رشته فرنگی تازه و فو شکایت داشتند زیرا به نوع خشک بسته‌بندی شده عادت داشتند. با این حال، با پشتکار و اعتقاد به کیفیت، این زوج به تدریج مشتریان را به خود جلب کردند.

خانم کوین و همسرش از داخل اتاقی که فرهنگ پیاده‌رو ویتنامی را در رستوران The Paper Bridge بازسازی می‌کند، عکس گرفتند. عکس: NVCC

منوی «سرسختانه»: طعم اصلی را حفظ کنید

رستوران «پل کاغذی» با منویی شامل حدود ۳۰ غذا، بر غذاهای مخصوص شمال مانند بون چا، فو بو، اردک کبابی ون دین و کیک‌های سرخ‌شده نمکی تمرکز دارد. خانم کویین تأیید کرد که دستور پخت اصلی حفظ شده و برای تطبیق با ذائقه محلی با مواد دیگر مخلوط نشده است. او گفت: «اگر کسی آن را دوست ندارد، باید آن را بپذیرد، اما من می‌خواهم فرهنگ آشپزی اصیل ویتنامی را ترویج دهم.»

غذای مخصوص این رستوران، بون چا به سبک هانوی است. اگرچه او به دلیل مقررات پیچیده نمی‌تواند از زغال استفاده کند، اما با کباب کردن پوست خوک و استفاده از مایعی که از آن خارج می‌شود، خلاقیت به خرج داده و طعم دودی خاصی ایجاد کرده است. حتی غذاهای خاص‌تری مانند بون دائو مام تام یا چا کا لا وونگ نیز در بین مشتریان آمریکایی محبوب هستند.

غذای بون چا در رستوران. عکس: NVCC

برای حفظ مشتریان، رستوران استراتژی اضافه کردن سه غذای ویژه در هر ماه را در پیش گرفته است. جدیدترین آنها سوپ رشته فرنگی حلزون فو تای هو، سالاد پوست بوفالو و پا پینه تاپ - یک غذای ماهی تایلندی - است که تجربیات جدید و جالبی را به ارمغان می‌آورد.

بخشی از سوپ رشته فرنگی حلزون Phu Tay Ho به تازگی به منو اضافه شده است. عکس: NVCC

غلبه بر چالش مواد اولیه

حفظ طعم اصلی مستلزم تلاش مداوم در یافتن مواد اولیه است. بسیاری از گیاهان دارویی مانند پریلا و پونه کوهی در ایالات متحده موجود هستند اما طعم آنها با طعم ویتنام یکسان نیست. ادویه‌های معمولی مانند هل یا دستگاه‌های تهیه نودل تازه و فو باید مستقیماً از ویتنام وارد شوند که منجر به مشکلات زیادی در نگهداری و تعمیر می‌شود.

فضای فرهنگی مینیاتوری ویتنامی

رستوران «پل کاغذی» نه تنها با غذاهایش، بلکه با فضای سبک ویتنامی‌اش نیز مشتریان را مجذوب خود می‌کند. خانم کویین گوشه‌ای را به بازآفرینی فرهنگ پیاده‌رو با تابلوهای «حفاری و برش بتن» و صندلی‌های پلاستیکی سبز رنگ معمولی اختصاص داده است. بسیاری از گوشه‌های دیگر با کاغذهای دو و نقاشی‌های دونگ هو تزئین شده‌اند. این رستوران همچنین محصولات دست‌ساز مانند نقاشی‌های دونگ هو و کاسه و بشقاب‌های بت ترانگ را می‌فروشد و به نفوذ فرهنگ ویتنامی در زندگی مردم محلی کمک می‌کند.

این رستوران به تدریج به یک "ایستگاه اطلاعات" تبدیل شده است که افرادی که قصد سفر به ویتنام را دارند برای مشاوره به آنجا می‌آیند. خانم کوین همیشه مایل به اشتراک گذاشتن تجربیات خود است و به ایجاد ارتباطات زیبا بین دو فرهنگ کمک می‌کند.

نتایج شایسته و آینده‌ای روشن

تقدیر از سوی نیویورک تایمز پاداشی ارزشمند برای تلاش‌های خستگی‌ناپذیر کوین و همسرش است. با موفقیت فعلی، او در حال برنامه‌ریزی برای افتتاح رستوران دیگری است، در حالی که کارلو هنوز رویای نوشتن کتابی در مورد غذاهای ویتنامی را در سر می‌پروراند. هر دو معتقدند که به تثبیت جایگاه شایسته غذاهای ویتنامی در نقشه بین‌المللی کمک خواهند کرد.

منبع: https://baolamdong.vn/portland-kham-pha-quan-an-mang-huong-vi-ha-noi-den-my-397890.html