طعم اصیل برنج و مرغ نها ترانگ را در شهر هوشی مین کشف کنید.

اگرچه ساده به نظر می‌رسد، اما هر عنصری که یک غذای برنج و مرغ اصیل و خوشمزه نها ترانگ را تشکیل می‌دهد، برای حفظ کیفیت خود به مهارت‌های آشپزی نیاز دارد - عکس: To Cuong

در حالی که برنج مرغ در شهر هوشی مین به خاطر سس ماهی سیر غلیظ و پوست مرغ تردش شناخته می‌شود، برنج مرغ نها ترنگ دارای سس منحصر به فردی است که کاملاً با غذاهای جانبی هماهنگ است و طعمی متمایز ایجاد می‌کند که مشتریان را برای صرف بیشتر این غذا ترغیب می‌کند.

وب‌سایت Tuổi Trẻ Online طعم‌های این غذا را در شهر هوشی مین، به ویژه در دو رستوران برنج و مرغ به سبک نها ترانگ جستجو کرد: 313 Bui Dinh Tuy و رستوران زنجیره‌ای برنج و مرغ Hai Chi Em.

معیارهای یک غذای برنج و مرغ به سبک نها ترانگ

بسیاری از مردم معتقدند که برنج مرغ اصل نها ترانگ باید معیارهای خاصی را داشته باشد:

اول، باید مرغ محلی را انتخاب کنید، آن را بجوشانید تا کاملاً پخته شود، سفتی آن حفظ شود و تکه‌های مرغ باید طعم شیرین و لطیف آب مرغ را داشته باشند.

اگر مرغ پرورشی صنعتی را انتخاب کنید، گوشت آن له و خشک خواهد بود و تکه‌های گوشت هنگام جدا شدن، شیرینی خود را حفظ نمی‌کنند.

مواد اصلی برنج مرغ نها ترانگ شامل سس کره تخم مرغ، پیاز سرخ شده، گشنیز، خیارشور، سس ماهی زنجبیلی و مرغ است که می‌توان آن را آب‌پز، سرخ شده یا کبابی کرد... - عکس: To Cuong

در برخی از رستوران‌های نها ترانگ، مرغ با چند ادویه، پیاز و برخی گیاهان (شبیه به سالاد مرغ) مخلوط می‌شود، اما نبود این عناصر تأثیر قابل توجهی بر تجربه غذا ندارد.

بعد نوبت برنج است که در آب مرغ پخته می‌شود و رنگ زرد جذابی دارد. برنج «کاملاً پخته شده» باید پفکی باشد و هنگام سرو، عطر ملایمی از چربی مرغ به مشام برسد.

هر کسی که تا به حال برنج مرغ نها ترانگ را چشیده باشد، مطمئناً می‌داند که روح این غذا سس کره است که منحصر به فردترین ویژگی آن نیز می‌باشد.

این سس طعمی غنی و خامه‌ای دارد که به طور هماهنگی با طعم سس ماهی زنجبیلی، سبزیجات ترشی، گشنیز و پیاز سرخ‌شده ترکیب می‌شود.

مواد تشکیل دهنده سس شامل زرده تخم مرغ مخلوط با کره، چاشنی زده شده و هم زده شده است.

این روش ساده است، اما اشتیاق مشتریان دور و نزدیک را برمی‌انگیزد؛ آنها هر زمان که این غذا در دسترس نباشد، احساس پوچی می‌کنند.

این سوپ که با تخم بلدرچین آب‌پز یا تخم مرغ جوان سرو می‌شود، با رنگ خاص چربی مرغ، به همراه پیاز و فلفل، عنصر مهمی در این تجربه آشپزی است - عکس: To Cuong

در نهایت، نوبت به آبگوشت می‌رسد که اگرچه فقط عصاره مرغ است، اما بخش جدایی‌ناپذیری از غذاهای برنج و مرغ نها ترانگ است.

داخل کاسه سوپ پیاز، فلفل و یک تخم مرغ جوان (بعضی رستوران‌ها آن را با تخم بلدرچین آب‌پز جایگزین می‌کنند) قرار دارد. وقتی آن را می‌چشید، طعم تند و غنی فلفل کاملاً با شیرینی لطیف چربی مرغ ترکیب می‌شود.

هر رستورانی «تقریباً» بی‌نقص است.

بنابراین، رستوران برنج مرغ Hai Chị Em (شعبه شماره 9 Thích Minh Nguyệt، منطقه Tân Bình) هنگام در نظر گرفتن معیارهای یک غذای مرغ برنج خوشمزه به سبک Nha Trang چه چیزی را ارائه می دهد؟

می‌توان گفت که این بزرگترین برند متخصص در این غذا در شهر هوشی مین است. فقط کافی است این کلمه کلیدی را در فیس‌بوک جستجو کنید، و های چی ام اولین نامی خواهد بود که ظاهر می‌شود، با شبکه‌ای از شعب که در سراسر شهر هوشی مین پخش شده‌اند.

بخش بزرگی از برنج مرغ ریش ریش شده در رستوران های چی ام با قیمت ۵۹۰۰۰ دونگ کمی کوچک است - عکس: تو کوانگ

آیا کیفیت غذا با اعتبار برند همخوانی دارد؟

اولین برداشت من هنگام ورود به رستوران، قیمت آن بود. در نها ترانگ، به جز رستوران‌هایی که مخصوص گردشگران هستند، برنج مرغ یک غذای رایج و مقرون به صرفه است که فقط بین ۳۵۰۰۰ تا ۴۵۰۰۰ دونگ قیمت دارد.

با این حال، ارزان‌ترین کالا در   غذای «دو خواهر» برنج مرغ آب‌پز و ریش‌ریش‌شده‌ی محلی است که ۴۲۰۰۰ دونگ قیمت دارد و حجم آن بسیار کم است.

اگر فعلاً قیمت را کنار بگذاریم، باید از برنج، سس کره و مخلفات این رستوران تعریف کنم. برنج مرغ رنگ غنی و متمایزی دارد، دانه‌های برنج سفت و پفکی هستند و با عطر ملایم آب مرغ، گرم سرو می‌شود.

این رستوران در مورد کره بسیار سخاوتمند است؛ مخلوط کردن آن به طور یکنواخت روی بشقاب برنج، آن را غنی و خامه‌ای می‌کند، و طعم‌های گشنیز، پیاز سرخ‌شده و ترشی کاملاً با هم ترکیب می‌شوند.

سوپ رستوران های چی ام فاقد رنگ مرغی غنی مخصوص است و طعم نسبتاً بی‌مزه ای دارد - عکس: تو کوانگ

با این حال، برنج و مرغ های چی ام   این غذا سه ایراد قابل توجه دارد. اولاً، سس ماهی زنجبیلی، اگرچه میزان شوری مناسبی دارد، اما فاقد تندی خاص زنجبیل و فلفل چیلی است که این نیز عنصر مهمی در افزایش طعم غذای برنجی است.

مورد بعدی مرغ ریش ریش شده است. اگرچه این مرغ در واقع مرغ محلی با خاصیت جویدنی خاص خود است، اما مرغ ریش ریش شده در این رستوران طوری به نظر می‌رسد که انگار مدتی است که مانده است و همچنین فاقد طعم شیرین، تازه و رطوبت مرغ تازه پخته شده است.

در نهایت، بزرگترین ایراد، آبگوشت است. در حالت ایده‌آل، این آبگوشت باید همان چیزی باشد که پس از لذت بردن از یک بشقاب برنج مرغ آبدار، طعمی غنی و ماندگار از خود به جا می‌گذارد؛ با این حال، آبگوشت موجود در های چی ام کاملاً بی‌مزه است و فاقد عطر، طعم شیرین چربی مرغ و ادویه‌های مختلف است.

رستوران بعدی، رستوران برنج و مرغ نها ترانگ در خیابان بوی دین توی، پلاک ۳۱۳ (منطقه بین تان) است. اگرچه این رستوران کوچک‌تر است و تنها چند سال قدمت دارد، اما بسیاری از مردم نها ترانگ برای لذت بردن از این غذا به اینجا می‌آیند.

نمای نزدیکی از بشقاب برنج و مرغ نها ترانگ در رستوران 313 Bui Dinh Tuy، به همراه یکی دیگر از غذاهای مخصوص خان هوا : نمک لیموی تند - عکس: To Cuong

با قیمت ۳۵۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر بشقاب برنج و مرغ ریش‌ریش‌شده، این رستوران در مورد اندازه‌ی وعده‌ها بسیار سخاوتمند است؛ یک وعده برای سیر کردن شما کافی است.

اولین برداشت من از چشیدن آن این بود که گوشت کاملاً پخته شده بود، هم جویدنی و هم نرم، و وقتی آن را می‌جویدم، می‌توانستم طعم شیرین و خوش طعم آب مرغ را در داخل آن حس کنم.

به طور خاص، این رستوران یک کاسه کوچک نمک چیلی-لیمو، یکی دیگر از غذاهای مخصوص نها ترانگ، ارائه می‌دهد که مشتریان می‌توانند از آن برای آغشته کردن مرغ آب‌پز استفاده کنند و طعم آن را بیشتر کنند.

مردم Nha Trang برنج مرغ Nha Trang را در شهر هوشی مین می خورند.

هم سس تخم مرغ و هم سبزیجات همراه آن در این رستوران عالی هستند؛ با این حال، رستوران Bui Dinh Tuy از نظر برنج در مقایسه با Hai Chi Em ضعیف‌تر است، احتمالاً به دلیل برشته نکردن کافی برنج قبل از پخت. اگرچه برنج مرغ اینجا نرم و معطر است، اما فاقد پف و سفتی است و وقتی با سس ماهی و سس کره مخلوط می‌شود، بیش از حد مرطوب می‌شود.

در عوض، سوپ این رستوران فوق‌العاده است؛ با هر جرعه، چربی مرغ بلافاصله به نوک زبان می‌رسد و به دنبال آن طعم تند فلفل و غنای تخم بلدرچین به مشام می‌رسد. اگرچه بی‌نقص نیست، اما تقریباً با بهترین رستوران‌های نها ترانگ برابری می‌کند.

در مجموع، هر دو رستوران نقاط قوت و ضعف خود را دارند، اما هر کسی که اینجا غذا بخورد، فوراً متوجه خواهد شد که اینجا یک رستوران اصیل با برنج مرغ به سبک نها ترانگ است.

اگر در مورد هر معیاری خیلی سخت‌گیر نباشند، مردم نها ترانگ که در حال حاضر در شهر هوشی مین زندگی می‌کنند، می‌توانند به راحتی رستورانی با مرغ و برنج پیدا کنند که با ذائقه‌شان سازگار باشد، به جای اینکه مجبور باشند برای لذت بردن از آن منتظر سفر به خانه بمانند.

منبع: https://tuoitre.vn/di-tim-huong-vi-com-ga-nha-trang-tai-tp-hcm-20240804070824016.htm