«لمس عاطفی» بسیار ظریف میراث ناملموس ملی، بان بو هوئه

وجه مشترک بیشتر این مغازه‌های نودل گوشت گاو به سبک «هوئه» این است که هیچ تابلویی ندارند، تعداد کمی کارمند دارند و حتی لیست قیمت هم ندارند، اما همیشه پر از مردم محلی و گردشگران خوش‌خوراک هستند.

شهر هوئه اخیراً دو میراث فرهنگی ناملموس ملی دیگر را به فهرست خود اضافه کرده است: «دانش عامیانه درباره سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه» و جشنواره برنج جدید گروه قومی کو تو. در میان این موارد، سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه واقعاً نمایانگر یک تجربه آشپزی فرهنگی منحصر به فرد و اصیل از پایتخت باستانی است.

برخلاف سوپ رشته فرنگی گوشت گاو ویتنامی جنوبی که با جوانه لوبیا و گوشت گاو سرخ شده سرو می‌شود، سوپ رشته فرنگی به سبک هوئه ، سوپ رشته فرنگی با آبگوشتی است که معمولاً از نظر عطر و طعم بسیار غنی و قوی است. هنگام لذت بردن از یک کاسه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو "اصیل به سبک هوئه"، به محض استنشاق و چشیدن آبگوشت، تندی و عطر متمایز رب میگو را به وضوح حس خواهید کرد.

یه نکته کوچیک برای مهمون‌های رستوران.

سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه، به عنوان اوج قرن‌ها دانش عامیانه که از نسلی به نسل دیگر منتقل شده، ارتباط نزدیکی با باورهای مذهبی و زندگی اجتماعی مردم در روستاهای صنایع دستی سنتی مانند ون کو و او سا دارد. بنابراین، این غذا عمیقاً منعکس کننده روح، سبک زندگی و فرهنگ آشپزی منطقه محلی است.

این ویژگی منحصر به فرد، سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه را به تجربه‌ای جذاب برای بسیاری از گردشگران داخلی و بین‌المللی تبدیل می‌کند. اگرچه این غذا ناآشنا نیست و در بسیاری از استان‌ها و شهرهای سراسر کشور وجود دارد، اما اگر می‌خواهید از طعم متمایز و جوهره این غذای محلی که توسط زنان مسنی که با دقت مواد و ادویه‌ها را تنظیم می‌کنند، تهیه می‌شود، کاملاً لذت ببرید، فقط می‌توانید آن را در هوئه پیدا کنید. به طور خاص، بهترین سوپ رشته فرنگی گوشت گاو اغلب در غرفه‌های ساده کنار خیابان، فروشندگان خیابانی با چند صندلی یا در کوچه‌های کوچک پنهان فروخته می‌شود.

در خاطرات عاشقان غذا که بارها به خاطر دلتنگی برای سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه به آنجا برگشته‌اند، نها فونگ ( هانوی ) می‌گوید که رد پاهایش اغلب او را به رستوران‌های خانم کوئئو و خانم بی در خیابان باخ دانگ هدایت می‌کند. «تور سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه» او معمولاً چند روز طول می‌کشد تا بتواند با فراغت خاطر در رستوران آقای وونگ در خیابان نگوین دو، رستوران خانم مای در خیابان نگوین کونگ ترو، رستوران خانم هان در انتهای خیابان نگوین تای هاک و البته غرفه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو در کوچه انتهای کوچه ۲۹ خیابان هونگ وونگ توقف کند، که معمولاً هر روز بین ساعت ۷ تا ۹ صبح تمام می‌شود...

رستوران سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه در انتهای کوچه هونگ وونگ، هوئه. (عکس: PV/Vietnam+)

نها فونگ به اشتراک گذاشت: «رستوران‌هایی که من بازدید کردم هیچ تابلویی، میز و صندلی مجللی نداشتند، فقط چند صندلی پلاستیکی ساده دور یک قابلمه آبگوشت داغ چیده شده بودند. اما در آنجا، طعم اصیل سوپ رشته فرنگی گوشت گاو سنتی هوئه را از خاطراتم پیدا کردم.»

طعم اصیل هوئه در هر کاسه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو.

گردشگرانی مانند نها پونگ به ویژه تحت تأثیر کاسه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو قرار می‌گیرند، که دارای آبگوشتی به طور طبیعی شیرین و معطر است که ساعت‌ها از استخوان‌های گوشت گاو پخته می‌شود و با رب میگوی هوئه، علف لیمو و ادویه‌های سنتی ترکیب می‌شود. این غذا به لطف ترکیب هماهنگ رشته فرنگی نرم با پاچه خوک، سوسیس گوشت گاو، خون خوک، پیاز خرد شده و کمی سس چیلی تند، حتی جذاب‌تر هم می‌شود...

در میان بسیاری از رستوران‌های سنتی سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه، رستوران کو به یا موکو (که اکنون بیش از ۸۰ سال قدمت دارد) هنوز هم روش سنتی پخت روزانه روی اجاق هیزمی را حفظ کرده و طعم اصلی را حفظ می‌کند. عطر دودی متمایز، روشی است که این زنان مسن با آن هنر قدیمی و عشق خود به غذاهای زادگاهشان را حفظ می‌کنند. به طور خاص، کتلت‌های گوشت گاو کو به کاملاً با دست و با استفاده از هاون سنگی آسیاب می‌شوند و در نتیجه کتلت‌هایی به دست می‌آیند که جویدنی و در عین حال نرم، آبدار و معطر هستند.

در کوچه‌ای دورافتاده از خیابان هونگ وونگ، یک مغازه نودل فروشی بدون تابلو وجود دارد که سال‌هاست پر از مشتری است. مردم محلی اغلب به گردشگران «زمزمه» می‌کنند که اگر می‌خواهید اینجا غذا بخورید، باید خیلی زود از خواب بیدار شوید، زیرا این مغازه فقط تا ساعت ۹ صبح فروش دارد و گاهی اوقات به دلیل شلوغی، حتی زودتر هم غذا تمام می‌کند.

بون بو هوئه معمولاً آبگوشتی غنی و قوی، هم از نظر عطر و هم از نظر طعم، دارد. (عکس: مای مای/ویتنام پلاس)

آبگوشت اینجا نه تنها معطر و متمایز است، بلکه از نظر رنگ، عطر و طعم نیز به طور هماهنگ متعادل است و با گوشت گاو ورقه شده، کوفته قلقلی، خون خوک، پاچه خوک یا گوشت گاو نیم‌پز تکمیل می‌شود؛ سبزیجات تازه و تمیز همراه آن، طعم بی‌نظیر غذا را دو چندان می‌کند.

بیشتر این رستوران‌های سوپ رشته فرنگی گوشت گاو «به سبک اصیل هوئه» یک ویژگی مشترک دارند: بدون تابلو، تعداد کم کارکنان و گاهی حتی بدون لیست قیمت، با این حال همیشه مملو از مردم محلی و گردشگران باسلیقه هستند. به گفته مردم محلی، برای چشیدن طعم تمام رستوران‌های خوشمزه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه در پایتخت باستانی، به پنج روز زمان نیاز دارید.

فراتر از دیوارهای پوشیده از خزه، شاهکارهای معماری باستانی، آثار تاریخی و روستاهای صنایع دستی سنتی، بازدید از هوئه بدون امتحان کردن و چشیدن سوپ رشته فرنگی معروف گوشت گاو هوئه، یکی از گوهرهای آشپزی ویتنام که اکنون رسماً به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی شناخته می‌شود، ناقص خواهد بود.

در سال ۲۰۱۴، آنتونی بودین، متخصص مشهور غذا، در برنامه‌ی CNN از بون بو هوئه رونمایی کرد و او این سوپ را «بهترین سوپی که تا به حال خورده‌ام» توصیف کرد.

در سال ۲۰۱۶، بان بو هوئه توسط سازمان ثبت رکوردهای آسیایی در فهرست ۱۰۰ غذای برتر با ارزش آسیایی قرار گرفت.

در سال ۲۰۲۳، وب‌سایت بین‌المللی غذا Taste Atlas، شهر هوئه را در بین ۱۰۰ شهر با بهترین غذاهای جهان در رتبه ۲۸ قرار داد و بون بو هوئه (سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه) را «یکی از غذاهایی که هنگام بازدید از هوئه باید امتحان کنید» دانست.

(ویتنام+)

منبع: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp