«لمس عاطفی» بسیار ظریف میراث ناملموس ملی، بان بو هوئه

وجه مشترک بیشتر این مغازه‌های نودل گوشت گاو به سبک «هوئه» این است که هیچ تابلویی ندارند، تعداد کمی کارمند دارند و حتی لیست قیمت هم ندارند، اما همیشه پر از مردم محلی و گردشگران خوش‌خوراک هستند.

شهر هوئه به تازگی دو میراث ناملموس ملی دیگر نیز داشته است که عبارتند از میراث «دانش عامیانه بون بو هوئه» و جشنواره جدید برنج مردم کو تو. در این جشنواره، بون بو هوئه واقعاً «لمسی احساسی» از فرهنگ آشپزی خاص و پیچیده پایتخت باستانی است.

برخلاف سوپ رشته فرنگی گوشت گاو جنوبی که با جوانه لوبیا و گوشت گاو سرخ شده سرو می‌شود، سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه ، سوپ رشته فرنگی با آبگوشتی است که اغلب از نظر بو و طعم بسیار غنی و قوی است. با لذت بردن از یک کاسه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه، به محض بو کردن و چشیدن آبگوشت، می‌توانید طعم تند و بوی خاص خمیر میگو را به وضوح حس کنید.

«نکاتی» برای مشتریان رستوران

سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه، که تبلور صدها سال دانش عامیانه است و از نسلی به نسل دیگر منتقل شده، ارتباط نزدیکی با زندگی مذهبی و فعالیت‌های اجتماعی مردم در روستاهای سنتی صنایع دستی مانند روستاهای رشته فرنگی ون کو و او سا دارد. بنابراین، این غذا عمیقاً منعکس کننده روح، سبک زندگی و فرهنگ آشپزی محلی است.

این ویژگی منحصر به فرد، بون بو هوئه را به تجربه‌ای جذاب برای بسیاری از گردشگران داخلی و بین‌المللی تبدیل می‌کند. اگرچه این غذا ناآشنا نیست و در بسیاری از استان‌ها و شهرهای سراسر کشور وجود دارد، اما اگر می‌خواهید از طعم معمول و روح بسیار خاص این غذای محلی که توسط مادرانی که مواد اولیه، ادویه‌ها و غیره را می‌پزند و تنظیم می‌کنند، لذت ببرید، فقط می‌توانید آن را در هوئه پیدا کنید. به طور خاص، بون بو خوشمزه اغلب در مغازه‌های ساده کنار خیابان، دستفروشان خیابانی با چند صندلی یا در کوچه‌های کوچک پنهان فروخته می‌شود.

نها فونگ ( هانوی ) به یاد یک عاشق غذا که بارها به هوئه برگشته، فقط به خاطر اینکه دلش برای سوپ رشته فرنگی گوشت هوئه تنگ شده است، گفت که اغلب به رستوران می کوئئو و رستوران کو بی در خیابان باخ دانگ سر می‌زند. «تور رشته فرنگی گوشت هوئه» او اغلب روزهای زیادی طول می‌کشد تا بتواند با فراغت خاطر در رستوران اونگ وونگ در خیابان نگوین دو، رستوران خانم مای در خیابان نگوین کونگ ترو، رستوران خانم هان در انتهای خیابان نگوین تای هوک و البته کوچه بون بو در انتهای کوچه ۲۹ هونگ وونگ که معمولاً فقط از ساعت ۷ تا ۹ صبح هر روز قبل از فروش تمام می‌شود، توقف کند...

مغازه نودل گوشت گاو هوئه در انتهای کوچه هونگ وونگ، هوئه. (عکس: PV/Vietnam+)

نها فونگ به اشتراک گذاشت: «رستوران‌هایی که من بازدید کردم هیچ تابلویی، میز و صندلی مجللی نداشتند، فقط چند صندلی پلاستیکی ساده دور یک قابلمه آبگوشت داغ چیده شده بودند. اما در آنجا، من دقیقاً طعم سوپ رشته فرنگی گوشت گاو سنتی هوئه را از خاطراتم پیدا کردم.»

طعم غنی رنگ در هر کاسه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو

گردشگرانی مانند نها پونگ به ویژه تحت تأثیر کاسه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو با آبگوشت شیرین و معطر طبیعی آن قرار می‌گیرند که ساعت‌ها از استخوان‌های گاو پخته شده و با رب میگوی هوئه، علف لیمو و ادویه‌های سنتی ترکیب شده است. این غذا به لطف ترکیب رشته فرنگی نرم با پای خوک، سوسیس گوشت گاو، خون خوک، پیاز خرد شده و کمی سس چیلی تند جذاب‌تر است...

در میان مغازه‌های سنتی نودل گوشت گاو هوئه، امروزه، خانم بِ یا خانم کیو (که اکنون بیش از ۸۰ سال قدمت دارد) هنوز هم روش پخت و پز با اجاق‌های هیزمی را هر روز با همان طعم سنتی حفظ می‌کنند. بوی دود مشخص آشپزخانه، روشی است که خانم‌ها حرفه قدیمی و عشق خود را به غذاهای زادگاهشان حفظ می‌کنند. به طور خاص، کتلت‌های گوشت گاو خانم بِ کاملاً با دست و با هاون سنگی کوبیده می‌شوند، بنابراین کتلت‌ها جویدنی، نرم، آبدار و شیرین هستند.

در اعماق کوچه‌ای در خیابان هونگ وونگ، یک مغازه نودل فروشی بدون تابلو وجود دارد که سال‌هاست پر از مشتری است. مردم محلی اغلب به گردشگران «زمزمه» می‌کنند که اگر می‌خواهند اینجا غذا بخورند، باید خیلی زود از خواب بیدار شوند، زیرا این مغازه فقط تا ساعت ۹ صبح تمام اجناسش را می‌فروشد و به دلیل شلوغی زیاد، گاهی اوقات زودتر هم تمام اجناسش را می‌فروشد.

سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه، آبگوشتی دارد که اغلب از نظر بو و طعم بسیار غنی و قوی است. (عکس: مای مای/ویتنام پلاس)

آبگوشت اینجا نه تنها معطر است، بلکه با گوشت گاو ورقه شده، سوسیس، خون خوک، پاچه یا گوشت نیم‌پز، رنگ، عطر و طعم هماهنگی دارد؛ سبزیجات تازه و تمیزی که با آن سرو می‌شود، به خوشمزه‌تر شدن غذا کمک می‌کند.

وجه مشترک اکثر این مغازه‌های نودل گوشت گاو «به سبک هوئه» این است که هیچ تابلویی ندارند، تعداد کمی کارمند دارند و حتی لیست قیمت هم ندارند، اما همیشه مملو از مردم محلی و گردشگران خوش‌خوراک هستند. به گفته مردم محلی، 5 روز طول می‌کشد تا از تمام مغازه‌های نودل گوشت گاو خوشمزه در پایتخت باستانی لذت ببرید.

نه تنها ارگ‌های پوشیده از خزه، شاهکارهای معماری مقبره‌های باستانی، آثار تاریخی، روستاهای صنایع دستی سنتی... آمدن به هوئه اشتباه خواهد بود اگر سوپ رشته فرنگی معروف گوشت گاو هوئه را پیدا نکنید و از آن لذت نبرید، یکی از عناصر اصلی آشپزی ویتنام، که اکنون رسماً به یک میراث ناملموس ملی تبدیل شده است.

در سال ۲۰۱۴، آنتونی بودین، متخصص آشپزی مشهور، در شبکه تلویزیونی آمریکایی سی‌ان‌ان، بون بو هوئه را به عنوان «فوق‌العاده‌ترین سوپی که تا به حال خورده‌ام» معرفی کرد.

در سال ۲۰۱۶، بان بو هوئه توسط سازمان ثبت رکوردهای آسیا به عنوان یکی از ۱۰۰ غذای ارزشمند آسیایی ثبت شد.

در سال ۲۰۲۳، سایت بین‌المللی آشپزی Taste Atlas، شهر هوئه را در رتبه ۲۸ از ۱۰۰ شهر با بهترین غذا در جهان قرار داد، که در آن بان بو هوئه «یک غذای لذیذ هوئه که هنگام آمدن به اینجا حتماً باید امتحان شود» در نظر گرفته شد.

(ویتنام+)

منبع: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp