چگونه استفاده نادرست از روغن پخت و پز می‌تواند باعث افزایش چربی خون شود؟

روغن پخت و پز یکی از مواد ضروری در آشپزخانه‌های خانواده‌های ویتنامی است. بسیاری از غذاهای سرخ شده، سرخ شده و پخته شده با روغن پخت و پز برای بهبود طعم تهیه می‌شوند. با این حال، اگر به طور نادرست استفاده شود، می‌تواند بر سلامت شما تأثیر بگذارد.

ماهیتابه روغن سیاه شده است اما فروشنده هنوز از آن برای سرخ کردن استفاده می‌کند - تصویر: THU HIEU

یک وعده غذایی نمی‌تواند فاقد روغن و چربی پخت و پز باشد، اما...

دکتر نگوین تی لام، معاون سابق مدیر موسسه ملی تغذیه، در مورد اثرات روغن و چربی پخت و پز گفت که استفاده از این مواد برای تهیه غذاها می‌تواند خوشمزگی و جذابیت آنها را افزایش دهد. به طور خاص، روغن و چربی پخت و پز منبع انرژی برای بدن هستند، 1 گرم روغن/چربی پخت و پز حدود 9 کیلوکالری فراهم می‌کند.

چربی تأثیرات خاصی بر سلامتی دارد، با این حال استفاده از چربی خیلی کم یا خیلی زیاد خوب نیست.

به گفته دکتر لام، اول از همه، کمبود چربی در رژیم غذایی می‌تواند منجر به کمبود انرژی و سوء تغذیه شود. به خصوص برای کودکانی که در سن از شیر گرفتن هستند، کمبود چربی می‌تواند منجر به کندی افزایش وزن و رشد شود.

در همین حال، برخی از بزرگسالان به اندازه کافی چربی نمی‌خورند یا چربی را از رژیم غذایی خود حذف می‌کنند که این امر بر جذب ریزمغذی‌ها تأثیر خواهد گذاشت. چربی نقش بسیار مهمی در جذب ویتامین‌هایی مانند ویتامین‌های A، D، E، K دارد. رژیم غذایی فاقد چربی، جذب این ویتامین‌ها را کاهش می‌دهد.

علاوه بر این، چربی نقش‌های مهم دیگری نیز در بدن دارد، از جمله هورمون‌ها و ساختار سلولی. به طور متوسط، هر فرد باید روزانه ۴۵ گرم چربی مصرف کند.

برعکس، خوردن بیش از حد چربی باعث اضافه وزن و چاقی می‌شود که به طور بالقوه منجر به فشار خون بالا، چربی خون بالا، دیابت و سرطان می‌شود.

اشتباهات رایج هنگام استفاده از روغن پخت و پز

به گفته دکتر لام، در برخی کشورها، اغلب از روغن پخت و پز برای مخلوط کردن سالاد استفاده می‌شود. این روش غذا خوردن باعث حفظ پیوندهای دوگانه اسیدهای چرب غیراشباع در روغن می‌شود. با این حال، مردم ویتنام به ندرت سالاد می‌خورند اما آن را کاملاً می‌جوشانند که این امر باعث کاهش مواد مغذی می‌شود.

روغن پخت و پز هنگام پخت و پز در دماهای بالا می‌تواند تغییر ماهیت دهد و ناسالم شود. به طور خاص، استفاده مجدد از روغن پخت و پز بارها و بارها بسیار خطرناک است.

«هر وقت فرصتی پیش می‌آید که در مورد استفاده از روغن پخت و پز صحبت کنم، همیشه می‌خواهم به مردم توصیه کنم که هنگام پخت و پز فقط از مقدار مناسب برای غذا استفاده کنند. من افراد زیادی را می‌بینم که رول‌های بهاری و کیک‌ها را سرخ می‌کنند، روی آنها روغن می‌ریزند و سپس از آن روغن برای پختن غذاهای دیگر پس از سرخ کردن استفاده می‌کنند.»

در همین حال، روغن سرخ کردنی که بارها مورد استفاده مجدد قرار می‌گیرد، چربی ترانس تولید می‌کند که برای سلامتی مضر است. این نوع چربی می‌تواند سطح LDL - کلسترول "بد" را در خون افزایش دهد و خطر بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش دهد.

دکتر لام اظهار داشت که در واقع، بازارها و مناطق توریستی غذاهای سرخ‌شده زیادی می‌فروشند.

دکتر لام گفت: «وقتی از کنار جاهایی که از روغن پخت‌وپز برای سرخ کردن استفاده می‌کنند عبور می‌کنم، اغلب بوی سوختگی به مشامم می‌رسد که به دلیل شکسته شدن پیوندهای دوگانه در روغن است. در آن زمان، روغن پخت‌وپز دیگر مؤثر نیست و چربی ترانس تولید می‌کند که برای سلامتی بسیار مضر است و به راحتی می‌تواند باعث افزایش چربی خون شود.»

این متخصص تغذیه با اشاره به اینکه هنگام سرخ کردن غذا، افراد باید از حرارت کم استفاده کنند، خاطرنشان کرد: هنگام سرخ کردن غذا، افراد باید روغن اضافی را خالی کنند، ماهیتابه را تمیز کنند و سپس به سراغ پختن غذای دیگری بروند. مطلقاً از روغن یا چربی برای سرخ کردن غذاهای دیگر استفاده مجدد نکنید.

منبع: https://tuoitre.vn/dung-dau-an-sai-cach-co-the-gay-tang-mo-mau-the-nao-20241125155713973.htm