آیا استفاده از فویل آلومینیومی یا کاغذ مومی در سرخ کن بدون روغن سمی است؟

هنگام استفاده از سرخ‌کن بدون روغن، بسیاری از افراد برای جلوگیری از چسبیدن غذا، آن را با فویل آلومینیومی یا کاغذ مومی می‌پوشانند. آیا این عادت برای سلامتی مضر است؟ کارشناسان توضیح می‌دهند.

اخیراً، سرخ‌کن بدون روغن به دستیار بسیار خوبی برای بسیاری از زنان خانه‌دار ویتنامی تبدیل شده است. بسیاری از مردم به جای قرار دادن غذا در قابلمه و فشار دادن حالت سرخ کردن، آن را با فویل آلومینیومی یا کاغذ مومی می‌پوشانند. این کار به جلوگیری از چسبیدن غذا به کف و دیواره‌های قابلمه کمک می‌کند و تمیز کردن آن را آسان‌تر می‌کند.

با این حال، برخی افراد نگرانند که این نوع کاغذها در تماس با مواد غذایی در دماهای بالا می‌توانند سمی باشند. دکتر وو تی تان، مدرس شیمی معدنی، دانشگاه علوم و فناوری هانوی ، تحلیلی ارائه داد:

۱. فویل آلومینیومی

دکتر تان گفت که فویل آلومینیومی از آلومینیوم نورد شده با ۹۸.۵٪ آلومینیوم ساخته شده است، اجزای باقی مانده آهن و سیلیکون برای ایجاد استحکام مکانیکی هستند. فویل آلومینیومی می‌تواند تا دمای ۲۴۰ تا ۲۵۰ درجه سانتیگراد را تحمل کند.

فویل آلومینیومی اغلب در آشپزی برای پیچیدن غذا هنگام پخت در فر، برای پیچیدن غذا هنگام کباب کردن روی زغال استفاده می‌شود... تقریباً همه رستوران‌ها و غذاخوری‌ها در اروپا از سینی‌های فویل آلومینیومی برای نگهداری غذای بیرون‌بر یا غذای مانده برای مشتریان استفاده می‌کنند. فویل آلومینیومی در رستوران‌های فست فود برای پیچیدن همبرگر، هات داگ و... استفاده می‌شود.

در طول پخت و پز در دمای بالا، پخت غذاهای اسیدی، آلومینیوم موجود در فویل می‌تواند به مقدار کم وارد غذا شود. این موضوع باعث نگرانی مردم می‌شود زیرا آلومینیوم می‌تواند باعث زوال عقل، بیماری کلیوی و... شود.

نوعی فویل آلومینیومی که در آشپزی استفاده می‌شود

عکس: دکتر وو تی تان

دکتر تان گفت: «با این حال، تمام سایت‌های اصلی سلامت: مراکز کنترل بیماری‌ها/انجمن آلزایمر توصیه می‌کنند که مقدار آلومینیومی که می‌تواند در حین پخت و پز از فویل آلومینیومی آزاد شود، برای سلامتی شما مضر نیست.»

علاوه بر این، آب، خاک، گیاهان، برخی از افزودنی‌های غذایی و داروها حاوی مقادیر کمی آلومینیوم هستند. به عنوان مثال، آسپرین حاوی مقدار کمی افزودنی آلومینیوم است. دانشمندان تأیید می‌کنند که اگر روزانه آلومینیوم مصرف نکنید، مقدار آلومینیوم جذب شده به طور طبیعی توسط بدن دفع می‌شود و بر سلامت شما تأثیری نخواهد گذاشت.

برای اطمینان از ایمنی، معمولاً توصیه می‌شود از فویل آلومینیومی در دمای ۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه سانتیگراد استفاده شود. فویل آلومینیومی حاوی آلومینیوم است، بنابراین نباید برای فرآوری غذاهای اسیدی مانند گوجه فرنگی، لیمو، سرکه و ... استفاده شود.

۲. کاغذ پوستی

دو نوع در بازار وجود دارد: کاغذ نچسب و کاغذ مومی.

کاغذ نچسب نوعی کاغذ است که با اسید سولفوریک ( _H2SO4 ) تیمار می‌شود تا سطحی نچسب ایجاد کند. این کاغذ پس از تیمار با اسید سولفوریک می‌تواند تا دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد را تحمل کند، برخی از تولیدکنندگان می‌گویند که می‌تواند تا ۲۲۰ درجه سانتیگراد را نیز تحمل کند. کاغذ پس از تیمار با اسید قهوه‌ای می‌شود یا یک مرحله سفیدسازی اضافی برای سفید مات کردن آن انجام می‌شود.

کاغذ پوستی مورد استفاده در سرخ کن بدون روغن

عکس: فان دیپ

علاوه بر این، کاغذهای تیمار شده با اسید نیز با لایه‌ای از سیلیکون مقاوم در برابر حرارت پوشانده شده‌اند که به آن کاغذ پوستی می‌گویند. سیلیکون یک پلیمر معدنی است که در برابر حرارت مقاوم بوده و در برابر غذاهای رایج کاملاً بی‌اثر است. کاغذ پوستی با روکش سیلیکونی معمولاً تا دمای ۲۵۰ درجه سانتیگراد مقاوم است و در فرها و سرخ‌کن‌های بدون روغن استفاده می‌شود. کاغذ پوستی بیشتر از کاغذ نچسب استفاده می‌شود زیرا می‌تواند دماهای بالاتری را تحمل کند.

دکتر تان در پایان گفت: «استفاده از فویل آلومینیومی و کاغذ مومی در سرخ‌کن‌های بدون روغن و برای پخت‌وپز عمومی بی‌خطر تلقی می‌شود. توجه داشته باشید که فویل آلومینیومی نباید در دمای بالاتر از ۲۲۰ درجه سانتیگراد و با غذاهای اسیدی استفاده شود.»

منبع: https://thanhnien.vn/dung-giay-bac-giay-nen-trong-noi-chien-khong-dau-co-doc-hai-khong-185250705205714424.htm