از استان لام دونگ با دریای آبی‌اش دیدن کنید و از ماهی روغنی خوشمزه لذت ببرید.

این ماهی کوچک، تنها به اندازه سه انگشت، با یک نوار زرد در امتداد پشتش، غذای مخصوص منطقه ساحلی استان لام دونگ است. چرا این ماهی کوچک تنها پس از یک بار چشیدن، چنین تأثیر ماندگاری بر بسیاری از گردشگران می‌گذارد؟

ماهی اسکاد کبابی، که با سس تمر هندی و سبزیجات تازه سرو می‌شود، یک غذای لذیذ و مخصوص آشپزی محسوب می‌شود.

آقای نگوین نام، گردشگری از تای نین، گفت: «تابستان گذشته، من و خانواده‌ام از معبد کو تاچ در بخش لیِن هوئونگ بازدید کردیم و با چند رستوران ساحلی آشنا شدیم. اولین باری که ماهی اسکاد کبابی را با سس تمر هندی و سبزیجات تازه چشیدم، تحت تأثیر طعم شیرین و چرب متمایز ماهی تازه صید شده توسط ماهیگیران قرار گرفتم. از آن زمان، هر فصل از یکی از دوستانم می‌خواهم که چند کیلوگرم برای من بخرد. ماهی اسکاد را می‌توان در همه جا پیدا کرد، اما طعم آن در لیِن هوئونگ بسیار بهتر به نظر می‌رسد. بسیاری از مردم معتقدند که ماهی اسکاد هدیه‌ای شگفت‌انگیز از اقیانوس به این منطقه ساحلی است - یکی از معدود مکان‌های جهان که پدیده بالا آمدن آب در آن وجود دارد.»

طبق گفته موسسه علوم و فناوری ویتنام، پدیده بالا آمدن آب معمولاً در تابستان رخ می‌دهد، زمانی که بادهای موسمی جنوب غربی قوی، آب گرم را به عقب می‌رانند و آن را با آب سرد غنی از مواد مغذی از عمق صدها متر جایگزین می‌کنند. این امر اکسیژن و مواد معدنی فراوانی را برای منطقه فراهم می‌کند و به غذاهای دریایی اجازه می‌دهد تا به سرعت رشد کنند و در نتیجه گوشت شیرین و چرب و ارزش اقتصادی بالایی، به ویژه برای ماهی روغنی، به دست آورند. ماهیگیران محلی می‌گویند که غذاهای دریایی این منطقه در مقایسه با بسیاری از مناطق دیگر، طعم شیرین و خوش طعمی دارند. علاوه بر مزیت بالا آمدن آب، صخره‌های اطراف دماغه لا گان نیز به طعم منحصر به فرد و بی‌نظیر ماهی روغنی کمک می‌کنند.

این ماهی در نزدیکی ساحل صید می‌شود.

انواع مختلفی از ماهی اسکاد وجود دارد، مانند اسکاد سرچکشی، اسکاد لزج، اسکاد بیضی شکل، اسکاد افقی و اسکاد دندانه‌دار... در میان آنها، اسکاد روغنی از نظر اقتصادی ارزشمندترین است و به دلیل کمیابی و دشواری یافتن آن، یک غذای لذیذ محسوب می‌شود. آقای تران نگوک تای، که سال‌هاست ماهی اسکاد روغنی را در بخش فو توی می‌فروشد، گفت: این گونه ماهی در نزدیکی ساحل صید می‌شود، بزرگترین آنها فقط به اندازه یک کف دست هستند و به طور متوسط، 1 کیلوگرم شامل 30 تا 35 ماهی است. گوشت ماهی سفید، سفت، معطر و شیرین است، به خصوص در این فصل خوشمزه است. متخصصان اغلب ماهی اسکاد روغنی را در فصل اوج می‌خرند و آنها را برای مصرف بعدی منجمد می‌کنند. یک راه ساده برای تازه نگه داشتن آنها این است که کل ماهی را در یک جعبه قرار دهید، روی آنها را با آب دریا بپوشانید و سپس آنها را منجمد کنید، در نتیجه طعم آنها را در تمام طول سال حفظ کنید.

ماهی روغنی (که در بعضی جاها به آن "لیه چی" نیز گفته می‌شود) را می‌توان به روش‌های مختلفی تهیه کرد. برای مردم ساحل، یک سوپ ساده (پخته شده با گوجه فرنگی، آناناس، پیاز و گشنیز) با ماهی روغنی تازه که به آن اضافه شده و به صورت گرم با یک بشقاب سس ماهی چیلی معطر سرو می‌شود، مطمئناً بسیار خوشمزه خواهد بود، به خصوص در ماه‌های سرد پایان سال. ماهی روغنی کبابی روی زغال، جذاب‌ترین غذای مخصوص محسوب می‌شود و تأثیر ماندگاری بر بازدیدکنندگان می‌گذارد. هر ماهی به طور یکنواخت روی گریل چرخانده می‌شود، چربی آن آب می‌شود و تا قهوه‌ای طلایی پخته می‌شود و عطر غنی آن آزاد می‌شود. عطر دل‌انگیز آن از دور غیرقابل مقاومت است و دهان همه را آب می‌اندازد. ماهی روغنی کبابی که با سس تمر هندی و سبزیجات تازه سرو می‌شود، به سادگی خوشمزه است. علاوه بر این، مردم محلی اغلب ماهی روغنی را در یک سس غلیظ و تند می‌پزند تا به طعم بی‌نظیر برسند.

ماهی روغنی معمولاً از نهمین ماه قمری تا سال نو قمری فراوان است، اما امسال، از ماه اوت در دسترس بوده‌اند. رستوران‌ها و غذاخوری‌ها در طول تعطیلات، ماهی منجمد را برای پذیرایی از گردشگران انبار می‌کنند؛ مردم محلی نیز آنها را به ماهی روغنی خشک تبدیل می‌کنند که فوق‌العاده خوشمزه است. در حال حاضر، قیمت ماهی بسته به اندازه از ۳۵۰،۰۰۰ تا ۴۰۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم متغیر است و به دلیل تقاضای بالا، می‌تواند تا پایان سال به نزدیک ۵۰۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم برسد.

منبع: https://baolamdong.vn/ghe-lam-dong-bien-xanh-thuong-thuc-ca-liet-dau-394112.html