«مرغ قدقدکن علف لیمو» یا روش تغذیه پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌هایمان برای ایجاد تعادل بین یین و یانگ و پنج عنصر برای سالم ماندن و داشتن عمری طولانی

GĐXH - در فرهنگ آشپزی از زمان‌های قدیم، مردم ویتنام توجه ویژه‌ای به فلسفه یین و یانگ و پنج عنصر داشته‌اند. منشأ این توجه، تضمین سه جنبه هماهنگ است: یین و یانگ غذا، هماهنگی در بدن و تعادل بین انسان و محیط طبیعی.

تعادل بین غذا و بدن انسان

به منظور تضمین هماهنگی یین و یانگ در غذا، مردم ویتنام بر اساس پنج عنصر، 5 سطح یین و یانگ را در غذا تشخیص می‌دهند، از جمله: سرد (سرد، یین بیشتر، عنصر آب)، گرم (داغ، یانگ بیشتر، عنصر آتش)، گرم (گرم، یانگ کمتر، عنصر چوب)، خنک (خنک، یین کمتر، عنصر فلز) و خنثی (خنثی، عنصر خاک). ترکیب اصول یین و یانگ با تنوع مواد طبیعی، غذاهای مغذی و پیچیده‌ای را در آشپزی شرق آسیا به طور کلی و آشپزی ویتنامی به طور خاص ایجاد کرده است.

یک ضرب‌المثل هست که می‌گوید: «مرغ برگ لیمو را قدقد می‌کند/خوک برای خریدن پیاز غرغر می‌کند/سگ ایستاده و نشسته گریه می‌کند، مادربزرگ برای خرید برنج به بازار می‌رود.»

ترکیب ادویه‌ها توسط مردم ویتنام برای نسل‌ها نیز از قانون جبران و تبدیل یین و یانگ پیروی کرده است، به این صورت که مواد اصلی و فرعی را در غذا ترکیب می‌کنند تا تعادلی از یین و یانگ، آب و آتش برقرار شود و تضمین شود که غذا نه تنها خوشمزه است، بلکه برای سلامتی نیز مفید است. به عنوان مثال، گشنیز ویتنامی که با تخم مرغ بالوت خورده می‌شود، گرم - یین است، هم خوشمزه و هم هضم آن آسان است، یا زنجبیل و علف لیمو گرم - یانگ هستند، اثر تسکین سرماخوردگی دارند و بدن را گرم می‌کنند، اغلب برای تهیه با غذاهای سرد مانند ماهی، حلزون و ... برای تعادل یین و یانگ در غذا استفاده می‌شوند.

حلزون طبع سردی دارد و اغلب با زنجبیل و بادرنجبویه که طبع گرمی دارند پخته می شود و یک غذای خوشمزه ایجاد می کند و به تعادل یین و یانگ در غذا کمک می کند.

علاوه بر این، غذاها به عنوان "دارو" نیز برای کمک به تعادل بدن در مواقعی که بدن بیش از حد "یین" یا بیش از حد "یانگ" است، استفاده می‌شوند. افراد مبتلا به سرماخوردگی (یین) باید غذاهای گرم مانند فرنی پریلا، چای زنجبیل (بسیار یانگ) یا افراد مبتلا به گرمازدگی (یانگ) باید فرنی پیاز (بسیار یین) بخورند.

تعادل بین انسان و محیط بیرونی

تضمین تعادل یین و یانگ بین انسان و محیط زیست، در عادات غذایی مردم ویتنام با توجه به آب و هوا و فصل منعکس می‌شود. به عنوان مثال، در تابستان (گرم، عنصر آتش)، مردم ویتنام اغلب غذاهایی با طبیعت سرد یا خنک می‌خورند تا خنک شوند، هضمشان آسان باشد و به راحتی خورده شوند. یا در زمستان، غذاهای چرب، یانگ، تند و گرم اغلب برای کمک به گرم کردن بدن انتخاب می‌شوند.

در غذا خوردن، مردم ویتنام از دیرباز به مفهوم «غذای فصلی» اعتقاد داشته‌اند - یعنی انتخاب حالت مناسب غذا در فصل، در زمان مناسب برای خوشمزه‌ترین، غنی از مواد مغذی و همچنین انتخاب آب و هوای مناسب برای لذت بردن، به منظور ایجاد تعادل بین درون بدن و محیط بیرون. این عادت غذایی، غذاهای معمول را مطابق با هر فصل، هر مرحله از سال غذاهای ویتنامی، به ویژه غذاهای مردم هانوی با هر 4 فصل سال، شکل داده است.

برای مثال، بهار هانوی طعم شیرین و فراموش‌نشدنی بون تانگ را به ارمغان می‌آورد، در حالی که تابستان اینجا تازگی غذاهای تهیه‌شده از آلو ترش را به ارمغان می‌آورد، پاییز با عطر دانه‌های برنج سبز، چای نیلوفر آبی مشخص می‌شود، یا هانویی‌ها اغلب با فرا رسیدن زمستان کاسه‌های داغ بان دوک و کاساوای شیرین را هورت می‌کشند.

الگوهای غذایی فصلی، غذاهایی را ایجاد می‌کنند که مختص هر دوره از سال هستند.

با این حال، با سبک زندگی آشفته امروزی، همراه با معرفی انواع مختلف غذاهای "فست فود" از غرب، سبک زندگی و عادات غذایی مردم ویتنام به طور منفی تغییر کرده و باعث ایجاد خطرات بالقوه زیادی برای سلامتی شده است. گسترش نظریه یین-یانگ در نحوه انتخاب و تهیه غذا توسط مردم ویتنام نه تنها به بهبود سلامت کمک می‌کند، بلکه به طولانی شدن عمر ما نیز کمک می‌کند.

منبع: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/con-ga-cuc-tac-la-chanh-hay-cach-an-uong-can-bang-am-duong-ngu-hanh-cua-ong-ba-ta-de-khoe-manh-song-lau-tram-tuoi-172251103160823545.htm