خانم رو فی آه (متولد ۱۹۹۰، از گروه قومی چام) - صاحب یک مغازه نودل گوشت گاو در چائو داک (آن گیانگ) گفت که در این منطقه، مسلمانان چام گوشت خوک نمی‌خورند، بلکه گوشت گاومیش، گوشت گاو و غیره می‌خورند و باید در ماه رمضان روزه بگیرند.

بنابراین، فرهنگ آشپزی اقلیت‌های قومی اینجا تابع باورها و مذاهب است. تهیه غذاها نیز از مقررات مذهبی پیروی می‌کند.

W-TL 57.jpg
سوپ رشته فرنگی گوشت گاو چم که با سبزیجات معطر سرو می‌شود و روی آن فلفل پاشیده می‌شود.

خانم رو فی آه گفت که برای پخت فوی خوشمزه گوشت گاو، از گوشت گاو تغذیه شده با علف استفاده می‌کند. این نوع گوشت گاو به طور طبیعی پرورش می‌یابد، بنابراین گوشت آن سفت و دارای عطر شیرینی است.

او گفت: «مردم چام فقط گوشت گاوی را می‌خرند که توسط مردم چام ذبح و فروخته شده باشد. گوشت گاو به راحتی با آب آغشته می‌شود که کیفیت گوشت را کاهش می‌دهد و بسیار اسراف‌آمیز است (۱ کیلوگرم گوشت گاو آب‌پز فقط حدود ۴۵٪ باقی می‌ماند)، بنابراین من اغلب گوشت گاو تغذیه‌شده با علف را از مناطق اطراف می‌خرم و خودم آن را می‌پزم.»

خانم رو فی آه چند سالی است که یک رستوران چام فو (نوعی غذای مکزیکی) افتتاح کرده است.

این صاحب ۳۴ ساله همچنین فاش کرد که این آبگوشت فو از چندین نوع استخوان مانند استخوان مغز استخوان، ساق پا (استخوان‌های بادبزنی شکل که از ران جلوی گاو گرفته می‌شوند)، دنده‌ها و استخوان‌های سرگین تهیه می‌شود.

او اضافه کرد: «برای اینکه یک قابلمه آبگوشت غنی و به طور طبیعی شیرین داشته باشم، معمولاً استخوان‌ها را حدود ۱۵ ساعت می‌پزم تا تمام شیرینی درونشان آزاد شود.»

علاوه بر این، برای خوشمزه‌تر کردن آبگوشت، صاحب رستوران مواد و ادویه‌های زیادی مانند پیاز، پیازچه و سیر کبابی، زنجبیل، گالانگال، ریشه گشنیز (ریشه گیاه گشنیز)، نیشکر با هل (بادیان ستاره‌ای، رازیانه، دارچین، میخک) را با هم ترکیب می‌کند و آنها را روی حرارت کم تفت می‌دهد تا عطر خاص خود را به دست آورد.

این آبگوشت همچنین با کمی نمک و شکر سنگ به مقدار مناسب (بسته به نسبت آب) طعم‌دار می‌شود تا غنای آن افزایش یابد، که برای ذائقه مردم چم مناسب است.

W-pho bo cham 4.jpg

به گفته خانم رو فی آه، نه تنها آبگوشت، بلکه تهیه مواد اولیه نیز نیاز به دقت و تلاش دارد. با این حال، بسته به مکان و راز هر فرد، چام فو را می‌توان با مواد اولیه و دستور پخت کمی متفاوت، متنوع کرد.

برای فو گوشت گاو، او از گوشت سینه، پهلو، کتف، ران و قسمت جلویی ران استفاده می‌کند. بسته به نوع گوشت گاو، زمان پخت متفاوت است. آشپز باید برای بیرون آوردن گوشت به تجربه و زمان تکیه کند.

برای گوشت گاو کم‌چرب، صاحب رستوران ترجیح می‌دهد از فیله یا ران عقب استفاده کند تا مطمئن شود گوشت نرم، معطر و خوردن آن آسان است.

عکس از W-pho bo nguoi cham 1.jpg
موادی که با فو گوشت گاو سرو می‌شوند متنوع هستند، از گوشت سینه، گوشت گردن،... گرفته تا کوفته قلقلی، تاندون.

«بیشتر غذاهای مردم چام در آن گیانگ به طور کلی و سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به طور خاص بر اساس ترکیب هماهنگ مواد اولیه محلی مانند گوشت گاو، شکر خرما یا شکر سنگ و برخی ادویه‌های آشنا (پیاز، فلفل، سیر، چیلی، علف لیمو) تهیه می‌شوند.»

در کنار آن، نبوغ زنان چم در خلق غذاهای سنتی منحصر به فرد، نه تنها از نظر ظاهری چشم‌نواز، بلکه از نظر طعمی فراموش‌نشدنی نیز قابل توجه است.»

آقای تای لام (در چائو داک) چندین بار از رستوران چام فو خانم رو فی آه بازدید کرده است زیرا از طعم فو اینجا بسیار تحت تأثیر قرار گرفته است. غذای مورد علاقه او فو مخصوص گوشت گاو است که با برخی از انواع گوشت سرو می‌شود و قیمت آن 50،000 دونگ ویتنامی برای هر کاسه است.

او اظهار داشت که چام فو ویژگی‌های منحصر به فرد خود را دارد، با حجم زیاد، مواد اولیه کامل و آبگوشتی شیرین با عطر شکر و گیاهان دارویی.

یک توریست غربی از کوانگ بین تا هوئه دوچرخه‌سواری کرد تا یک غذای مخصوص معروف را امتحان کند که به گفته‌ی او «خوشمزه‌تر از فو» بود.